Ingefärskaka med kolafluff och jordnötter

Publicerat i Bakat, Kakor av ochgott

Jag får väl erkänna att jag har blivit helt såld på fluff och har provat flera varianter, vissa bra och andra mindre bra. De sistnämnda ska vi väl tala tyst om… Fluff är nästan lika enkelt som att vispa grädde och man behöver bara en gnutta mer energi. Dock tar det längre tid eftersom smeten ska värmas och sen kallna ordentligt innan man kan vispa den riktigt fluffig. Men medan den står i kylen hinner man göra en massa andra saker. Här på …och gott finns redan ett par varianter, Bilfluffins och Påsktårta och nu blir det en liten repris med samma kolafluff som jag använde till Påsktårtan men med en helt annan kaka. Och håll i dig, det kommer mera! …sen…

Ingefärskaka med kolafluff och jordnötter – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kaka
150 g smör
3 ägg
2 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
0,5 dl vatten
7 klumpar syltad ingefära

Fluff
3 dl vispgrädde
60 g marshmallows
1/3 burk dulce de leche (130 g)

Garnering
ca 1 dl salta jordnötter

Börja med fluffet: Värm ungefär två tredjedelar av grädden nästan till kokpunkten men det får inte koka.
Sänk värmen och blanda ner marshmallows. Rör tills de smält.
Låt svalna något och blanda i resten av grädden. Sätt in i kylen tills det är riktigt kallt.
Smält smöret till kakan och låt det svalna.
Vispa ägg och socker ljust och poröst.
Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en annan bunke. Sikta ner det i smeten och blanda.
Häll i det smälta smöret och vattnet i smeten och blanda ordentligt för att få bort eventuella klumpar.
Hacka den syltade ingefäran i medelstora bitar, det ska bli lite drygt 1 dl. Blanda ner det i smeten.
Häll smeten i en smord och bröad form och grädda i mitten av ugnen 175 grader, ca 40 minuter.
Låt kallna. Ingefärsbitarna har sjunkit mot botten under gräddningen men hamnar på toppen när man vänder upp kakan.
Vispa upp den kalla marshmallowgrädden till ett fluff. Vänd därefter ner dulce de leche men inte så att det blir helt blandat. För över fluffet till en tyllförsedd spritspåse. Spritsa fluff på kakan.
Krossa jordnötterna lätt och sprid ut över kakan.

Ingefärskaka med kolafluff och jordnötter – Foto: Britt-Marie Knutsson

11Sep2017

Galette med brieost och gula och röda betor

Publicerat i Grönsaker, Ost, Paj, Paj pizza pirog, Rotfrukter av ochgott

För den som inte känner till vad en galette är kan jag berätta att det är en typ av paj som inte är gjord i en form utan bakas direkt på plåten. Recept på ett par galetter finns redan här på …och gott nämligen Ananasgalette och Nektarin- och svart vinbärsgalette. De båda har ett gemensamt och det är att båda är söta och är tänkta att äta som dessert eller till fikat. Men galette kan även göras salt och oftast fyller man den då med grönsaker och ost. Den är god till exempel som en lätt lunch eller på en buffé. Så nu har jag gjort en variant med brieost, gulbetor och rödbetor. Jaja, jag vet rödbetor igen… men det är ju faktiskt säsong nu!

Galette med brieost och gula och röda betor – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pajdeg
225 g smör
5 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk socker
3 msk vatten

Fyllning
2-3 gula och/eller röda betor
200 g brieost
2 tsk flingsalt
2 tsk honung
färsk rosmarin

Pensling och att strö över
1 ägg
2 msk solrosfrön/pumpafrön

Blanda smör, mjöl, salt och socker till degen så att det blir till en smulig massa. Spä sen med vatten till smidig konsistens. Låt hela detta moment gå snabbt annars är det risk att degen drar ihop sig under gräddningen och blir hård och tråkig.
Plasta degen och lägg in den i kylen ca 30 minuter. Om man vill kan man göra degen i förväg och låta ligga i kylen. Tänk då på att den blir ganska hård och behöver komma ut i rumstemperatur en stund innan det är dags att kavla.
Förbered under tiden fyllningen. Skär betorna i tunna skivor med hjälp av en mandolin eller matberedare. Skiva brieosten.
Kavla ut degen till en rund platta med en diameter på ca 30 cm, det gör inget om kanterna inte är helt jämna eller går sönder lite. Lägg degen på en plåt med bakpapper.
Bred ut betorna över degen men lämna en 2 – 3 cm bred degkant. Strö på flingsalt. Fördela ut brieosten, ringla över honung och lägg på några rosmarinkvistar (eller om man hellre vill så hackar man rosmarinbladen istället).
Vik över degkanten och pensla den med uppvispat ägg. Strö frön över hela härligheten.
Grädda galetten i mitten av ugnen 200 grader 20 – 25 minuter tills betorna känns mjuka, osten har smält och degkanten har fått gyllene färg.
Servera med sallad och en god kall sås.

Galette med brieost och gula och röda betor – Foto: Britt-Marie Knutsson

10Sep2017

Lammstek med rostad vitlökssås, rosmarinstekta rödbetor och gratinerat potatisstomp

Publicerat i Kött, Rotfrukter av ochgott

I min balkonglåda som hänger på gallret till min näst intill obefintliga (franska) balkong prunkar en fantastisk rosmarinplanta (och ett par gräslöksplantor som dock inte är lika prunkande). Jag tycker verkligen om att odla örter och andra köksväxter men platsen är begränsad i min lägenhet. Nu har jag ju också trädgården till huset i Småland och där är platsen i det närmaste obegränsad. Men eftersom jag flänger omkring som jag gör med båtjobb, lägenhet och hus så blir det ju tyvärr lite si och så med både vatten och kärlek för mina stackars växter. Jag har i alla fall fått en ganska bra skörd med egen potatis och så har jag en oreganoplanta som växer som ogräs och sprider sig hej vilt, snart har jag en oreganomatta istället för en mossmatta.

Men nu var det ju rosmarinen som hade huvudrollen och rosmarin passar fantastiskt bra ihop med både rödbetor och lamm. Och vilken tur jag hade, jag hittade en bortglömd lammstek i frysen! Och rödbetor hade jag också hemma. Så lammstek med rosmarin och rödbetor blev det. Jag gjorde potatisstomp med svamp av mina egenodlade potatisar som jag sen gratinerade. Och så gjorde jag en rostad vitlökssås och den skulle jag kunna äta med sked!

Lammstek med rostad vitlökssås, rosmarinstekta rödbetor och gratinerat potatisstomp – Foto: Britt-Marie Knutsson

Rostad vitlökssås till lammsteken – Foto: Britt-Marie Knutsson

Lammstek
1 kg lammstek utan ben
1 gul lök
3-4 färska oreganokvistar
2 färska rosmarinkvistar
3 vitlöksklyftor
140 g bacon
3 dl vitt vin
salt
nymalen vitpeppar

Gratinerat potatisstomp
1 kg potatis
200 g färska champinjoner
200 g cream cheese
rivet skal av 1 citron
4 tsk sirap
2 msk tryffelolja
salt
svartpeppar
riven ost

Rostad vitlökssås
3 vitlöksklyftor
2,5 dl sky från lammsteken
1 dl grädde
2 tsk råsocker
2 – 3 tsk majzena
salt
nymalen vitpeppar

Rosmarinstekta rödbetor
350 g färska rödbetor
1 kvist färsk rosmarin
smör
salt
svartpeppar

Lammstek

Krydda köttet med salt och peppar och bryn det runt om. Lägg oreganokvistarna i en ugnsform och placera köttet ovanpå.
Klipp rosmarinkvistarna i mindre bitar och stick in i köttet. Tänk på att kvistarna ska plockas bort sen så att stjälken sticker ut en bit.
Skär löken i klyftor, dela vitlöksklyftorna på mitten och skär baconet i mindre bitar. Bryn allt i smör så det blir gyllene och lägg runt lammsteken.
Häll på vin.
Sätt i en ugnstermometer i köttet och sätt in formen i ugnen, 150 grader.
Köttet är klart när termometern visar 60 grader. Det tar ungefär en timma.

Gratinerat potatisstomp

Skala potatisen och koka den i saltat vatten till de är genomkokta.
Medan potatisen kokar, skär champinjonerna i skivor och stek dem gyllene i smör.
När potatisen är klar, häll av kokvattnet och låt potatisen ånga av.
Använd en gaffel eller potatisstöt för att mosa sönder potatisen men låt det inte bli helt slätt utan det ska vara bitar kvar.
Blanda ner de stekta champinjonerna, cream cheese, rivet citronskal, sirap och tryffelolja. Tryffelolja finns av olika kvalitéer som är olika koncentrerad. Jag använde en billig från snabbköpet och då behövs större mängd för att ge smak. Har man en exklusivare lär det inte behövas lika mycket som anges i receptet utan då får man smaka sig fram.
Smaka av med salt och peppar.
Fördela moset i portionsugnsformar och strö över riven ost.
Gratinera i 200 grader, 20 – 25 minuter tills osten har fått en gyllene yta och stompet är genomvarmt.

Rostad vitlökssås

Skär vitlöksklyftorna i tunna skivor. Rosta skivorna i en stekpanna utan fett tills de börjar bli mörka i kanterna.
Sila skyn från lammet och mät upp den. Är det inte riktigt 2,5 dl sky kan man spä med lite vatten.
Häll skyn i en kastrull och blanda med grädde och råsocker. Låt koka ihop i ca 10 minuter.
Red såsen med maizena utblandat med lite vatten.
Blanda ner den rostade vitlöken och smaka av med salt och peppar. Låt gärna såsen stå på varmhållning en liten stund innan servering så vitlöken får ge ifrån sig smak.

Rosmarinstekta rödbetor

Skala rödbetorna och skär dem i tunna skivor med hjälp av en mandolin eller matberedare.
Repa av rosmarinbladen från stjälken. Hacka bladen.
Stek rödbetsskivorna med den hackade rosmarinen i smör tills rödbetorna är mjuka. Krydda med salt och peppar.

Servering

Ta bort rosmarinkvistarna från lammet och skär upp det i skivor.
Servera lammet med det gratinerade stompet, vitlökssåsen och de stekta rödbetorna.

Inte bara jag som gillar lamm… – Foto: Britt-Marie Knutsson

Lammstek med rostad vitlökssås, rosmarinstekta rödbetor och gratinerat potatisstomp – Foto: Britt-Marie Knutsson

27Aug2017

Havremuffins

Publicerat i Bakat, Kakor, muffins/cupcakes av ochgott

Jag tycker att det är jätteskoj att bläddra i min mammas gamla receptböcker från längesen. Där finns så mycket som är bortglömt och en del känns helt förlegat men så hittar man ett och annat guldkorn som man bara måste prova. Så var det med de här havremuffinsen som finns i Sju sorters kakor från 1960. Vid receptet fanns ett kryss och anteckningar med mammas handstil och det skvallrar om att hon någon gång bakat dem och funnit dem bra. Jag har dock inte något minne av dem men prova det ville jag. Nu gjorde jag ett litet tillägg genom att strö på mandelspån och det blev lyckat och muffinsen jättegoda. Nu tycker jag väl egentligen inte att det är några traditionella muffins eftersom de inte alls är så fluffiga utan istället härligt sega. Vill man kan man servera kakorna med lite sylt och grädde men det är absolut inte nödvändigt.

Havremuffins – Foto: Britt-Marie Knutsson

ca 15 st

150 g smör
2 ägg
1,5 dl strösocker
1,5 dl havregryn
2,25 dl vetemjöl
1 tsk hjorthornssalt
5 droppar bittermandelessens eller 5 finhackade/rivna bittermandlar
ca 0,5 dl mandelspån

Smält smöret och låt det svalna.
Vispa ägg och socker ljust och poröst
Blanda havregryn, vetemjöl och hjorthornssalt. Tillsätt även de finfördelade bittermandlarna om man använder sådana.
Vänd ner mjölblandningen i de uppvispade äggen. Tillsätt bittermandelessens om man har valt att använda sådan istället för mandel. Rör till en smet.
Blanda i det smälta smöret.
Fördela smeten i små muffinsformar, eller aluminiumformar som jag använde. Strö på mandelspån.
Grädda i mitten av ugnen, 200 grader, ca 10 minuter.

Havremuffins – Foto: Britt-Marie Knutsson

25Aug2017

Flätbröd med rostad fänkål

Publicerat i Bakat, Bröd av ochgott

Jag var på en marknad och åt en fantastisk lamm-hamburgare och det som var allra mest fantastiskt var faktiskt brödet. Det var ett briochebröd med hela fänkålsfrön i och det smakade himmelskt. Nu var jag inte så sugen på att göra hamburgerbröd men nog borde man kunna efterlikna smaken i ett vanligt matbröd. Jag började fundera och kom fram till att jag skulle prova att rosta fänkålen för att få fram så mycket smak som möjligt. Så jag gjorde en briocheliknande deg som även fick i sig en skvätt olivolja och som sagt ett gäng rostade fänkålsfrön. Det blev jättegott även om jag inte fick en riktigt lika fantastisk smakupplevelse som när jag åt lammburgaren på marknaden. Tillbehören gör ju det mesta för en macka för att inte tala om miljön. Det är ju lite annorlunda att sitta hemma i sitt kök och äta istället för att sitta utomhus på en marknad med regnet hängande i luften och med alla människor och ljuvliga dofter från matstånden.

Flätbröd med rostad fänkål – Foto: Britt-Marie Knutsson

2 limpor

4 msk hela fänkålsfrön
5 dl mjölk
50 g jäst
2 ägg
0,5 dl olivolja
1,5 tsk salt
2 msk socker
ca 15 dl vetemjöl special
150 g mjukt smör

olivolja till pensling

Börja med att rosta fänkålsfröna i en torr stekpanna tills de börjar få gyllene färg, det går snabbt så se upp så att de inte bränns. Låt svalna.
Värm mjölken till 37 grader. Smula jästen i en degbunke och häll på lite av mjölken och rör så att jästen löser sig. Häll på resten av mjölken.
Blanda ner ägg, olja, fänkålsfrön, salt och socker och rör om.
Häll ner mjölet och arbeta till en smidig och elastisk deg. Använd helst en köksmaskin/assistent. Degen ska vara ganska stabil nu.
Blanda ner mjukt smör och arbeta degen så lite som möjligt men ändå så att smöret blandas in och degen blir mjuk och lite lätt klibbig.
Täck över degen med plast och låt jäsa i ca 30 minuter.
Häll ut degen på en mjölad bänk och dela degen i 6 lika stora delar.
Rulla ut varje degbit till en längd, ca 30 cm.
Fäst ihop tre längder i toppen och fläta ihop till ett bröd. Fäst ihop längderna även på slutet. Lägg över i en smord eller bakplåtspappersklädd brödform, 2 l. Gör likadant med de andra tre längderna.
Täck med plast och låt jäsa ytterligare ca 30 minuter.
Pensla bröden med olivolja.
Grädda i nedre delen av ugnen, 200 grader (eller varmluft 175 grader), ca 40 minuter tills innertemperaturen kommit upp till 98 grader. Har man ingen termometer (så skaffa en!) så kan man ta ut brödet från formen och knacka i botten, det ska då låta ihåligt.

Flätbröd med rostad fänkål – Foto: Britt-Marie Knutsson

23Aug2017

Kokospanerad rödspätta med apelsinsås

Publicerat i Fisk av ochgott

Kokos och apelsin. Med lite fantasi kanske man kan drömma sig bort till exotiska breddgrader med den här smaskiga fisken som har hängt med mig länge och som fortfarande är lika god. Den dök upp på 90-talet när jag jobbade på ett äldreboende i Jönköping och fick sen följa med till kokboken som var mitt ex-jobb på kommunikationsutbildningen. Rätten gjorde därefter flera besök i mässen ombord på båten för att sen landa här. Det är alltså spättafiléer som är panerade med kokos vilket ger dem en lite annan smak än det klassiska ströbrödet, gott det också men det är aldrig fel att variera sig.

Kokospanerad rödspätta med apelsinsås – Foto: Britt-Marie Knutsson

8 rödspättafiléer
1 dl vetemjöl
1 ½ tsk salt
1 krm nymalen vitpeppar
1 ägg
2 dl kokosflingor
1 dl ströbröd

Sås
3 dl gräddfil
½ dl majonnäs
¾ dl koncentrerad apelsinjuice
salt och cayennepeppar

Tillbehör
kokt potatis, gärna färskpotatis om det är säsong
valfria grönsaker, på bilden finns smörstekt broccoli och pak choi

Börja med att blanda alla ingredienserna till såsen. Smaka av med salt och cayennepeppar. Låt stå i kylen fram till serveringen.
Blanda vetemjöl, salt och peppar till första paneringen.
Vispa upp ägget.
Blanda kokos med ströbrödet till andra paneringen.
Vänd fisken först i mjölblandningen, därefter i ägget och till sist i kokosen.
Stek filéerna i smör några minuter på varje sida tills de är genomstekta och gyllenbruna.
Servera fisken med såsen, kokt potatis och gärna någon grönsak.

Kokospanerad rödspätta med apelsinsås – Foto: Britt-Marie Knutsson

22Aug2017

Parmesanbrûlée med paprikasallad

Publicerat i Ägg, Förrätt, Grönsaker, Ost, Sallad av ochgott

Det här är ett recept jag egentligen är lite kluven till. Jag har låtit flera av mina vänner smaka på de här förrättsbrûléerna och de har varit översvallande positiva i sin kritik så receptet har definitivt en given plats här. Men…. jag gillar inte smaken av äggula och sån finns det i dessa brûléer. Paprika är jag inte heller särskilt förtjust i och pillar bort när det finns paprikabitar i maten men ändå lägger jag rå paprika på mackan och paprikasås är ju jättegott. Skumt det där med smak. Den här salladen gillar jag i alla fall, när paprikan rostas kommer det fram söta och goda smaker medan det bittra försvinner. Och ett litet tips om det blir sallad över: stek upp tillsammans med strimlad lövbiff och nudlar.

Gillar man ägg och paprika så är det här jättegott och en bra förrätt till finmiddagen så strunta nu i mina egna smaknojjor och prova!

Parmesanbrûlée med paprikasallad – Foto: Britt-Marie Knutsson

Parmesanbrûlée

2 äggulor
2 dl grädde
½ dl crème fraiche
40 g parmesanost
½ tsk salt
1 krm nymalen vitpeppar
½ tsk farinsocker
2 msk riven parmesanost

Vispa ihop äggulorna med grädde och crème fraiche.
Riv osten och blanda med äggblandningen. Krydda med salt och peppar
Häll upp i smorda portionsformar och grädda i ugn 100°C i 1 timma. Ta ut bruléerna och låt dem kallna.
Direkt inför serveringen: Strö farin och riven parmesanost över bruléerna. Gratinera under ugnens grillelement tills sockret och osten har smält. Det tar ca 5 minuter men passa noga så att det inte bränns.
Servera med paprikasallad

Paprikasallad

3 röda paprikor
3 gula paprikor
4 msk olivolja
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
½ dl mandelspån
2 msk flytande honung
2 msk rödvinsvinäger
½ dl hackad persilja
salt
svartpeppar

Dela paprikorna på mitten och ta bort stjälk och kärnor. Lägg paprikorna med skalsidan uppåt på en oljad ugnsform och rosta dem högt upp i ugnen 250°C tills skalen svartnar, ca 10 – 15 minuter.
Ta ut formen ur ugnen och täck med folie. Låt svalna.
Dra bort skalet från paprikorna och skär dem i mindre bitar.
Hetta upp olivoljan i en stekpanna och stek vitlök under omrörning tills den börjar få färg. Blanda ner mandeln och stek en liten stund till.
Ta av stekpannan från värmen och blanda ner honung och vinäger.
Häll blandningen över paprikan, blanda med persilja och smaka av med salt och svartpeppar.
Låt gärna stå och dra en stund innan servering.

Parmesanbrûlée med paprikasallad – Foto: Britt-Marie Knutsson

2Aug2017

Och gott fyller 5 med Chokladpavlova!

Publicerat i Ägg, Bakat, Desserter, Jordgubbar, Tårta av ochgott

I dag har den här bloggen funnits i hela fem år. Så många år har förflutit sen jag skrev det första inlägget men det känns nästan som i förrgår. Till varje födelsedag har jag gjort något gott för att fira, till exempel förra årets Bilfluffins och tvåårsdagens Avocadocheesecake. I år har jag dessvärre inte hunnit och jag känner mig som en dålig mor. Men jag tänkte ändå bjuda på en Chokladpavlova med limemarinerade jordgubbar som jag och min kompis Paula kalasade på för en vecka sen. ~~Har dock inget foto men det kommer!~~
chokladpavlova_motljus_ochgott

Chokladpavlova med limemarinerade jordgubbar

Marängbotten
3 äggvitor
2 dl strösocker
0,5 tsk pressad citron
1,5 msk kakao

Limemarinerade jordgubbar
1 liter färska jordgubbar
1 lime
2 msk strösocker

Fyllning och dekoration
4 dl vispgrädde
ev. chokladdekorationer, tex stjärnor

Vispa äggvitorna till fast skum.
Tillsätt pressad citron och socker och vispa tills marängen är tjock och glansig.
Vänd försiktigt ner kakaon.
Rita upp en cirkel, ca 15 cm i diameter på baksidan av ett bakplåtspapper.
Spritsa eller klicka ut marängsmeten som en krans längs med den uppritade linjen. Låt den ha en fördjupning i mitten.
Grädda i mitten av ugnen, 150 grader, 1 timma tills marängen är hård på utsidan men fortfarande lite seg inuti. Stäng av ugnen men låt marängen stå kvar i ugnen med luckan öppen tills den kallnat.
Dela större delen av jordgubbarna i kvartar men lämna några hela med stjälkfästet kvar.
Riv skalet av limen och pressa saften och blanda ner detta i de delade jordgubbarna tillsammans med sockret.
Vispa grädden och spritsa eller klicka ut den på marängkransen. Lägg på de marinerade jordgubbarna.
Dekorera med de hela jordgubbarna och ev chokladdekorationer.

23Jul2017

Fishtacos

Publicerat i Fisk, Grönsaker, Sallad av ochgott

Tacos är väl höjden av fredagsmys! Hur trevligt är det inte att själv plocka vad man vill ha från skålarna med tillbehör och göra sin egen taco med de smaker man tycker om. Jättegott men kanske lite tråkigt… eller…? Någon gång kan man ju variera den klassiska köttfärsen och istället servera fisk och genast blir det nytt och roligt. I USA är fisk-tacos minst lika vanliga som kött-tacos och klassiska smaker som hör till är lime, chili och koriander. Jag har gjort några olika tillbehör till fisk-tacos som är jättegoda men såklart kompletterar man med sånt man själv tycker är gott.

Först ut den klassiska guacamolen, en krämig röra gjord på avokado. Sen en vitkålssallad som är besläktad med pizzasallad men som har helt annan smaksättning. Nu under sommaren finns det ju färsk vitkål i butikerna och gör man salladen på den är det bara att blanda runt och servera. Använder man istället vintervitkål måste man göra salladen några timmar i förväg så att den får stå och dra. Sist men inte minst en tomatsallad med lök och mozzarella som har fått lite smak av något så omexikanskt som curry men det blir faktiskt jättegott och funkar bra ihop med alla andra smaker. Sen såklart tortillabröd och majs, creme fraiche, salsa, majschips, sallad, gurka, tomat….. osv osv

Fish tacos – Foto: Britt-Marie Knutsson

Fisk till fish tacos

4 portioner

600 g torskfilé, gärna ryggbiten
2 dl pankoströbröd (eller vanligt ströbröd)
1,5 tsk salt
2 tsk paprikapulver
0,5 tsk cayennepeppar

Skär torsken i kuber, ca 3 x 3 cm.
Blanda ströbrödet med salt och kryddor.
Vänd fiskbitarna i det kryddade ströbrödet.
Stek eller fritera fisken 4 – 5 minuter tills den är genomstekt.

* * * * * * * * * * *

Guacamole

3 mogna avokado
1 tomat
1 liten vitlöksklyfta
1,5 msk pressad lime
3 msk creme fraiche
salt
svartpeppar
socker

Dela avokadorna, ta bort kärnorna men spara dem. Gröp ur fruktköttet och lägg ner i en skål. Mosa avokadon med hjälp av en gaffel eller med handskbeklädda händer, jag gillar när det är lite bitar i guacamolen och den inte är helt slät.
Dela tomaten och ta bort stjälkfästet. Gröp ur kärnor och slafs och kasta. Finhacka resten av tomaten. Blanda ner i avokadomoset.
Blanda även ner en riven eller pressad vitlöksklyfta, pressad lime och creme fraiche. Smaka av med salt, svartpeppar och en liten nypa socker.
Lägg nu ner avokadokärnorna i guacamolen och låt dem ligga där tills det är dags att servera. Kärnorna bidrar till att guacamolen inte blir grå och tråkig (så sägs det och min brukar inte bli missfärgad så jag tror att det ligger något i ryktet).

Guacamole – Foto: Britt-Marie Knutsson

* * * * * * * * * * *

Vitkålssallad med rödlök, lime och koriander

500 g vitkål, ansad
1 liten rödlök
1 – 2 lime
1 msk färsk koriander, hackad
1,5 dl rapsolja
1,5 tsk salt
0,5 tsk grovmalen svartpeppar
1 nypa socker

Skiva vitkål och rödlök tunt med hjälp av en mandolin eller matberedare.
Riv av det gröna skalet från 1 lime och blanda ner i vitkålssalladen.
Pressa limen och mät upp 0,5 dl saft. Blanda ner i salladen. Häll ner oljan.
Krydda med salt, svartpeppar och socker. Blanda ordentligt och smaka av. Används sommarkål kan salladen serveras direkt medan sallad av vinterkål behöver dra sig några timmar.

Vitkålssallad med rödlök, lime och koriander – Foto: Britt-Marie Knutsson

* * * * * * * * * * *

Tomatsallad med rödlök, mozzarella och curry

350 g små tomater, gärna olika färger
1 rödlök
125 g mozzarella
3 msk rapsolja
1 msk vitvinsvinäger
0,5 tsk curry
salt
grovmalen svartpeppar
0,5 dl persilja, hackad

Dela tomaterna i halvor.
Skiva rödlöken tunt med hjälp av en mandolin eller matberedare. Blanda med tomaterna.
Riv mozzarellan i mindre bitar och blanda även ner den.
Vispa ihop en vinägrett av rapsolja, vinäger, curry, salt och svartpeppar. Häll den över tomatsalladen och blanda. Smaka av.
Hacka persilja och vänd till sist ner den i salladen.

Tomatsallad med rödlök, mozzarella och curry – Foto: Britt-Marie Knutsson

20Jul2017

Upp- och nerkaka med körsbär

Publicerat i Bakat, Kakor av ochgott

Nu blir det mer körsbär! Som jag skrev i förra inlägget så hade jag ju ett gäng körsbär till och helt ärligt så hamnade de flesta direkt i magen utan att passera annat än munnen. Men det blev också en kaka, en kaka som man i USA skulle kalla ”upside-down-cake” eftersom bottnen på den färdiga kakan vänds upp och avslöjar de karamelliserade bären som gömts under all smet. Smarrig värre blev kakan tillsammans med en klick grädde och kaffe.

Eftersom man smälter smöret direkt i formen rekommenderar jag att inte använda en springform, dvs en form med löstagbara kanter. Då rinner smöret ut genom springan och man får skrubba ugnen och det vill man ju undvika. För att kakan skulle lossa lättare från formen klippte jag ut en rundel av bakplåtspapper och la i botten. Trots allt så kapsejsade bärtoppen en aning när jag vände upp kakan så det blev till att pussla. Jag använde en aluminiumform med diametern 18 cm men ännu bättre skulle jag gissa att det är att använda en silikonform men det har jag inte provat så jag kan inte garantera något.

Upp- och nerkaka med körsbär – Foto: Britt-Marie Knutsson

50 g smör
1 dl råsocker
1,5 tsk malen kanel
ca 200 g färska körsbär
2 ägg
1,75 dl strösocker
1,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
0,5 dl hett vatten

Tillbehör
vispgrädde

Sätt ugnen på 175 grader.
Lägg smöret i botten på en rund kakform (18 cm i diameter) och ställ in i ugnen medan den värms upp. För att kakan säkert ska lossna från formen brukar jag först lägga en rundel med bakplåtspapper i botten av formen. Låt smöret smälta och ta sen ut formen ur ugnen. Pensla formens kanter med lite av det smälta smöret
Blanda råsocker med kanel och strö ut ovanpå det smälta smöret i formen.
Dela och kärna ur körsbären och lägg i formen i ett fint mönster.
Vispa ägg och strösocker ljust och poröst.
Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker och vänd ner i äggsmeten. Blanda även ner det heta vattnet.
Häll smeten ovanpå körsbären i formen och ställ in i nedre delen av ugnen. Grädda ca 40 minuter kontrollera med en sticka så att kakan inte känns kladdig.
Ta ut kakan och låt den svalna. Lossa kakan från formens kant om det behövs. Det går lättast med hjälp av en matkniv som inte är vass. Vänd upp kakan på ett serveringsfat. Servera med vispgrädde.

Härliga körsbär till en härlig kaka – Foto: Britt-Marie Knutsson