Kladdkaka med vit choklad- och cornflakestäcke

Publicerat i Bakat, Kakor av ochgott

Redan för drygt ett år sen skrev jag att jag hade serverat en kladdkaka med cornflakestäcke som var jättegod men helt omöjlig att ta sig igenom eftersom den vita chokladen jag hade blandat cornflakes med var jättehård. Jag skrev också att jag skulle återkomma med receptet när jag hade fått rätt på täcket. Och hur jag skulle göra med det har jag funderat på ett bra tag nu. Min första tanke var att göra en vit chokladtryffel istället för att ha bara choklad men det var något som sa mig att det inte var så jag skulle göra. Jag ville ju faktiskt ha knaprig choklad och inte någon mjuk tryffel. Men så för ett par veckor sen när jag var på jobbet och gjorde nyårsdessert kom jag fram till att lösningen var att blanda den vita chokladen med olja. På så sätt blir den mjukare men ändå fast. Så nu har jag provbakat med toppenresultat. Och här kommer äntligen receptet!

Kladdkaka med vit choklad- och cornflakestäcke – Foto: Britt-Marie Knutsson

200 g smör
200 g mörk choklad
2 dl strösocker
3 ägg
2,5 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 krm bakpulver

Vit choklad- och cornflakestäcke
250 g vit choklad
2 msk rapsolja
50 g cornflakes

Smält smöret till kakan i en rymlig kastrull (smeten ska blandas direkt i kastrullen) och blanda ner chokladen (som du förslagsvis har hackat eller delat i mindre delar först). Låt chokladen smälta ordentligt men se upp så att det inte blir för varmt. Låt svalna något.
Blanda ner strösocker.
Knäck äggen i en liten skål och slå sönder gulorna med en gaffel. Häll ner äggen i chokladsmeten under omrörning.
Blanda mjölet med vaniljsocker och bakpulver och sikta ner detta i smeten. Blanda.
Kläm fast ett bakplåtspapper i en springform och smöra och bröa kanterna på formen.
Häll smeten i formen.
Grädda i mitten av ugnen, 200 grader ca 20 minuter. Låt kakan kallna i formen.
Hacka den vita chokladen och smält över vattenbad (behöver inte tempereras). Ta av från värmen och blanda ner rapsoljan. Låt svalna något.
Krossa cornflakes lätt och blanda ner i chokladen. Fördela blandningen ovanpå kakan och ställ den svalt så att chokladen stelnar.
Servera gärna med lite vispad grädde.

Kladdkaka med vit choklad- och cornflakestäcke – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kladdkaka med vit choklad- och cornflakestäcke. Här med rosa fat! – Foto: Britt-Marie Knutsson

21Dec2017

Julstubbe med polkagrisfyllning

Publicerat i Bakat, Desserter, Kakor, Tårta av ochgott

Att äta julstubbe är en stark tradition i Frankrike och andra fransktalande länder och heter då bûche de Noël. Den förekommer även i England där den kallas Yule log. En julstubbe är helt enkelt en rulltårta med glasyr och juliga dekorationer. För det mesta består rulltårtan av en vanlig ljus kaka som är fylld och täckt med chokladsmörkräm. Och oftast har man delat rulltårtan i två bitar och satt ihop den så att det ska se ut som att en gren sticker ut från stammen.

Min julstubbe skulle kanske en fransman inte vilja titta åt vilket inte är så konstigt eftersom jag inte alls följt smaktraditionen utan gjort en kaka med kokos och choklad som jag sen fyllt med polkagrisfluff. Utanpå har jag vispgrädde och ännu mera kokos. Och nån gren har jag inte heller utan kör en helt rak stubbe. Sen på toppen av kakan ståtar en rad med granar i choklad.

Julstubbe med polkagrisfyllning – Foto: Britt-Marie Knutsson

Polkagrisfluff
3 dl vispgrädde
60 g marshmallows
100 g polkagrisar

Kaka
3 ägg
2 dl strösocker
3 dl kokos
0,75 dl potatismjöl
3 msk kakao
1,5 tsk bakpulver

Topping
4 dl vispgrädde
kokosflingor

Granar
ca 100 g vit choklad
grön pulverfärg
— eller–
ca 100 g grön candy melt
–och–
grillpinnar av trä
strössel i snöflingeform

Börja med fluffet: Värm ungefär två tredjedelar av grädden nästan till kokpunkten men det får inte koka.
Sänk värmen och blanda ner marshmallows. Rör tills de smält.
Krossa polkagrisarna och blanda ner i smeten. De kommer att smälta men det blir ändå lite småbitar kvar, vilket bara är gott.
Låt svalna något och blanda i resten av grädden. Sätt in i kylen tills det är riktigt kallt.
Vispa ägg och socker till kakan så det blir ljust och fluffigt.
Blanda kokos, potatismjöl, kakao och bakpulver och vänd ner i äggvispet.
Bred ut smeten på en bakplåtspappersklädd plåt.
Grädda mitt i ugnen, 250 grader, ca 5 minuter.
Ta ut kakan och låt den kallna.
Vänd kakan upp och ner på ett annat bakplåtspapper och dra av pappret som var med i baket.
Vispa upp den kalla marshmallowgrädden till ett fluff.
Bred ut polkagrisfluffet över kakan. Rulla ihop den från långsidan.
Vispa grädden och strö på kokosflingor.
Granarna har jag gjort av vit choklad som jag färgat grön med pulverfärg. Just till choklad är det bäst med pulverfärg eftersom det löser sig bra med fettet i chokladen. Geléfärg kan fungera men är inte optimalt eftersom den är vattenbaserad och den tunnflytande färgen från snabbköpet ska man definitivt inte använda eftersom den innehåller väldigt mycket vatten. Och vatten och fett funkar ju inte alls ihop. Ett alternativ till chokladen är candy melt men jag har aldrig använt sådan så jag vet inte riktigt hur man hanterar den. Men en kvalificerad gissning är att den fungerar ungefär som choklad men att man inte behöver temperera den. Och granarna är ju mest till dekoration så där är inte smaken huvudsaken utan utseendet. Men så här gjorde jag:
Temperera den vita chokladen. Det är ju lite krångligt att göra enligt konstens alla regler så jag brukar fuska.
Hacka chokladen och smält ungefär en tredjedel i en bunke över vattenbad. Ta bort bunken från värmen.
Blanda ner resten av den hackade chokladen och rör om tills allt är smält. Är det svårt att få chokladen att smälta kan man värma på den en pytteliten stund över det varma vattenbadet.
Färga chokladen med grön pulverfärg.
Bryt eller knipsa av grillpinnarna i lagom långa längder. Det är bara fint om inte alla är lika långa. Lägg ut pinnarna på ett bakplåtspapper.
Häll upp chokladen i en spritspåse utan tyll. Klipp ett litet hål i spetsen.
Spritsa chokladen i ett tätt zig-zag mönster över grillpinnarna. Du ser på bilden.
Strö på strössel innan chokladen hinner stelna.
Låt stelna ordentligt i rumstemperatur. Dekorera julstubben med granarna.

Julstubbe med polkagrisfyllning – Foto: Britt-Marie Knutsson

20Dec2017

Glöggbröd

Publicerat i Bakat, Bröd av ochgott

Glöggbröd…. hmmm…. Den reaktionen fick jag väldigt ofta för tolv år sen när jag gjorde en kokbok som ex-jobb på min kommunikationsutbildning. En variant av det här brödet fanns nämligen med där men ursprunget är faktiskt ännu äldre. I dag tror jag att många människor har blivit mer öppna för att smaksätta mat på sätt som inte är de traditionella. Även om det fortfarande finns bakåtsträvare som inte kan tänka sig att äta något annat än sånt de känner igen. Själv älskar jag att upptäcka nya och oväntade smakkombinationer, och det har du som följer mig säkert redan förstått.

Glögg fungerar alldeles utmärkt att baka bröd på! Det får en ganska djup smak av bland annat glöggens kryddighet men också av råg och av fikon. Och det passar bra till julbordet men är även perfekt efter jul när det finns en glöggslatt kvar i flaskan. Det finns ju glögg av olika alkoholstyrka och olika söthet och jag har ju inte provat att baka av alla sorter. Den jag använde nu och även för 12 år sen var vanlig vinglögg utan några fantasifulla smaksättningar och den är väl ganska söt men inte lika söt som vissa alkoholfria sorter. Så ta nu fram experimentslustan och häll en skvätt glögg i degen!

Glöggbröd – Foto: Britt-Marie Knutsson

100 g torkade fikon
0,5 dl hela linfrön
0,5 dl pumpakärnor
3 dl grynblandning
1,5 dl vatten
1,5 dl glögg

3 dl mjölk
50 g jäst
1 dl rapsolja
1,5 tsk salt
4 dl finmalet rågmjöl
8 – 9 dl vetemjöl (gärna special)

Skär fikonen i mindre bitar och blanda med linfrö, pumpakärnor, grynblandning, vatten och glögg. Låt stå och svälla i åtminstone en halvtimma.
Värm mjölken till 37 grader och rör ut jästen däri. Tillsätt salt och den blötlagda blandningen. Rör om.
Blanda ner rågmjölet och större delen av vetemjölet. Knåda degen ordentligt, helst i en degblandare. Tillsätt mer mjöl om det behövs.
Plasta degbunken och låt jäsa i ca 30 minuter.
Dela degen i två delar och forma två runda bröd. Jag har jäst mina bröd i jäskorgar, därav det fina mönstret men det går precis lika bra att jäsa direkt på en bakplåtspappersklädd ugnsplåt. Använder man korgar att jäsa i måste de mjölas ordentligt så att det går lätt att välta ut bröden på plåten innan gräddningen. Täck bröden med plast och jäs i minst 30 minuter. Vält ut de korgjästa bröden på en bakplåtspappersklädd plåt.
Grädda bröden i 200 grader, nedre delen av ugnen, ca 45 minuter. Jag brukar kolla med en termometer om bröden är klara, de ska ha en innertemperatur på 98 grader när de är färdiga. Har man inte någon termometer använder man den klassiska metoden att knacka på undersidan av bröden och låter det ihåligt är bröden klara.

Glöggbröd – Foto: Britt-Marie Knutsson

27Nov2017

Pull-apart-baguette med vitlök och saffran

Publicerat i Bakat, Bröd, Soppa av ochgott

Bara en knapp månad kvar till jul och butikerna svämmar över av julprylar och julmat. När det gäller julmat så har jag mina storfavoriter som jag köper direkt när jag hittar dem i snabbköpet ♥ Julmust ♥ Pepparkaksfil ♥ Vörtbröd ♥ Julknäckebröd ♥ och jag bunkrar så att det räcker en bra bit in på våren (inte filen då…). En annan smak som är starkt förknippad med jul är saffran och jag har bakat två olika grejer som jag smaksatt med denna gula krydda. Först en pull-apart-baguette som egentligen inte har så mycket med advent, lucia och jul att göra utan passar bäst ihop med en god fisksoppa, och det kan man ju äta resten av året också. Det andra receptet som är en fluffig och kladdig kaka kommer i nästa inlägg.

Pull-apart-baguette med vitlök och saffran – Foto: Britt-Marie Knutsson

2 baguetter

Deg
25 g jäst
3 dl vatten
0,5 dl rapsolja
2 tsk socker
3/4 tsk salt
ca 8 dl vetemjöl, gärna med hög glutenhalt

Fyllning
125 g smör, mjukt
2 små vitlöksklyftor
0,5 g saffran

Enklast och bäst är att göra degen i en degblandarmaskin.
Smula ner jästen i degbunken.
Värm vattnet till max 37 grader och häll över jästen. Blanda.
Häll ner olja, socker, salt och större delen av mjölet. Knåda till en smidig deg , tillsätt mer mjöl om det behövs. Knåda tills degen klarar glutenprovet (dra ut en bit deg så tunt att den är genomskinlig men utan att den spricker).
Täck bunken med plast och låt degen jäsa i ca 30 minuter.
Gör fyllningen medan degen jäser. Lägg smöret i en buke. Riv eller pressa ner vitlöken. Häll i saffran, vissa saffranssorter består av små trådar i så fall måste de mortlas först. Blanda.
När degen är färdigjäst kavlar man ut den till en platta, ca 35 x 45 cm.
Bred på fyllningen och rulla ihop precis som när man gör kanelbullar.
Dela rullen i två delar genom att skära längs med hela rullen.
Vrid varje deglängd till en tät spiral och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt eller i en baguetteform. Jag använde en baguetteform och det är därför mina bröd blev så raka. Bakar man baguetterna på en plåt kommer de att vrida upp sig en aning under jäsning och gräddning och de kan bli lite krokiga. Använder man en baguetteform som är perforerad är det en fördel att ställa en plåt på falsen under i ugnen eftersom fyllningen kommer att smälta ut lite under gräddningen.
Täck bröden med plast och låt dem jäsa ytterligare ca 30 minuter.
Strö över lite vetemjöl och grädda i 200 grader, mitten av ugnen ca 20 minuter.

Pull-apart-baguette med vitlök och saffran – Foto: Britt-Marie Knutsson

26Okt2017

Halloween-tigerkaka

Publicerat i Bakat, Kakor, Lakrits av ochgott

Nu är det spöksäsong! Träffade faktiskt på ett helt äkta spöke häromkvällen när jag satt och mös med lite ost, chips och dip framför tv’n. Rätt som det var så hörde jag att det knäppte till och undrade vad sjutton det var. Så såg jag att det lilla glasfatet som jag hade lagt upp en bit mögelost på hade spruckit rakt av, helt utan anledning. Muahaahahhaha…. Äh, jag tror inte på spöken och det finns säkert en helt naturlig förklaring även om jag inte vet varför. Men nu till halloween är det ju fritt fram för oss alla små och stora, mänskliga och omänskliga spöken att skrämmas så gott vi kan. Och till halloweenkalasen vill man ju duka upp de mest skrämmande maträtter och bakverk. Så nu har jag bakat en röd och vit tigerkaka som passar till årstidens skräckfestligheter. Tigerkaka känner väl de flesta till, det är ju en klassisk mjuk kaka med både ljus och chokladbrun smet som varvas i formen så att kakan får ett marmorerat utseende. Normalt sett använder man kakao men för att få den röd har jag använt passerade hallon och massor av röd livsmedelsfärg. Av hallonen känner man ärligt talat inte mycket smak så jag har också smaksatt den röda delen med lakritspulver. Sen kan man ju servera hallonsås till för hallon och lakrits är ju supergott ihop.

Egentligen är jag inte så himla road av att vräka i en massa artificiella färgämnen i desserter eller bakverk men är det halloween så är det! Livsmedelsfärger finns av många olika fabrikat med olika koncentration. Jag rekommenderar att använda geléfärger som man bland annat kan köpa på Panduro och andra hobby-/bakbutiker. Dessa färger är mycket mer koncentrerade än de vanliga lättflytande färgerna som finns i snabbköpet. Pulverfärger fungerar också att använda men ibland kan de vara svåra att blanda ut så att det blir jämn färg. Har varit med om att maränger blivit blåprickiga av pulverfärg och det var inte så himla kul.

Halloweentigerkaka – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kaka
200 g smör
2,5 dl strösocker
3 ägg
4 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
0,5 dl mjölk
100 g hallon, frysta upptinade
1 msk lakritspulver
röd livsmedelsfärg

Vit kristyr
1 dl florsocker
några droppar ättika
2 – 3 tsk äggvita

Röd ganache *
0,25 dl grädde
100 g vit choklad
röd livsmedelsfärg

Rör smör och socker ljust och poröst. Blanda ner äggen ett i taget.
Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker och sikta ner detta i smeten. Blanda så att det smeten blir slät.
Dela nu upp smeten i två lika stora delar.
Blanda ner mjölken i den ena delen.
Passera hallonen genom en sil och kasta bort kärnorna. Mät upp 0,5 dl hallonpuré och blanda ner i den andra smeten tillsammans med lakritspulvret. Färga med livsmedelsfärg så att smeten blir riktigt röd.
Varva de båda smeterna i en eventuellt smord och bröad ugnsform (beroende på vilken typ av material formen är gjord av). Dra med exempelvis skaftet på en sked några drag i smeten så att det blir ett marmorerat mönster.
Grädda i nedre delen av ugnen 175 grader, ca 1 timma.
Låt kakan svalna och ställ in den i kyl så att den blir riktigt kall.
Blanda florsocker med ättika och äggvita till en tjockflytande vit kristyr. Lägg kristyr på kakan så att det rinner utmed kanten. Ställ in kakan i kyl igen.
Värm grädden till ganachen men låt den inte koka. Hacka den vita chokladen och smält ner den i den varma grädden. Färga röd med livsmedelsfärg. Låt svalna så att det blir trögflytande. Lägg på ganache på kakan så att det rinner utmed kanten.
Dekorera! Jag har använt plastspindlar på bilden men egentligen är jag emot att använda dekorationer som inte går att äta. Kanske kan man göra spindlar eller dödskallar av marsipan eller sugarpaste istället. Här är det fritt fram för sin egen fantasi.

* Ett alternativ till ganache är att använda kristyr och färga den röd. Använd då samma recept som den vita kristyren men minska lite på äggvitan eftersom färgen har spädande effekt.

Halloweentigerkaka – Foto: Britt-Marie Knutsson

5Okt2017

Butterkaka med hallonsylt och vaniljkräm

Publicerat i Bakat av ochgott

Jahapp. Den här butterkakan bakade jag hemma för en vecka sen för att jag skulle publicera i går när det var kanelbullens dag. Nu är jag på jobbet ombord och i går när jag hade rast och skulle lägga ut den på nätet, vad händer? Jo, jag somnade istället. Så nu kommer den en dag för sent, eller 364 dagar för tidigt. Fast egentligen, den här butterkakan är god när som helst på året och inte innehåller den nån kanel heller så vad spelar det för roll. 😉

En butterkaka består ju av flera bullar som sitter ihop i en kaka och oftast är den fylld med vaniljkräm och vanlig kanelbullefyllning men det går ju att variera i oändlighet. Här på …och gott finns en salt variant, Butterbröd, med ostfyllning så det är ju inte bara söta bullar man kan baka ut på det här viset. Till vaniljfyllningen kan man så klart använda hemmagjord vaniljkräm men för enkelhetens skull har jag använt pulvermarsan och den tillagar man enligt anvisningen på paketet. Tänk bara på att använda receptet på vaniljkräm, gör man vaniljsås blir det alldeles för rinnigt.

Butterkaka med hallonsylt och vaniljkräm – Foto: Britt-Marie Knutsson

Deg
25 g jäst
2,5 dl mjölk
100 g mjukt smör
0,75 dl strösocker
1 ägg
2 krm salt
0,5 tsk bakpulver
8 – 9 dl vetemjöl (gärna special)

Fyllning
100 g mandelmassa
50 g mjukt smör
ca 2 dl fast hallonsylt eller -marmelad
3 – 4 dl vaniljkräm

Pensling och garnering
1 ägg
1 dl florsocker
1 msk vatten

Värm mjölken till 37 grader.
Smula ner jästen i en bunke och rör ut den med lite av den ljumma degvätskan.
Häll ner resten av degvätskan och blanda därefter ner det mjuka smöret och resten av ingredienserna. Ta inte riktigt allt mjöl från början utan arbeta ihop degen och se om det behövs mer. Knåda väl.
Täck bunken med plast och låt degen jäsa i ca 30 minuter.
Riv mandelmassan till fyllningen och blanda med mjukt smör.
Kavla ut degen till en platta ca 30 x 40 cm.
Bred ut mandelfyllning och hallonsylt.
Rulla ihop plattan från långsidan precis som när man gör kanelbullar. Dela rullen i 10 bullar.
Smörj kanten på en springform (bottnen ska inte användas) och lägg den på en bakplåtspappersklädd ugnsplåt.
Fördela bullarna i formen, låt det vara ett litet mellanrum mellan varje bulle.
Jäs övertäckt i ytterligare 30 min.
Pensla bullarna med uppvispat ägg.
Sätt i en lång och smal tyll i en spritspåse och fyll med vaniljkräm. Spritsa en rejäl klick vaniljkräm mitt i varje bulle och i hålrummen mellan bullarna.
Grädda i nedre delen av ugnen, 200 grader ca 30 minuter. Låt svalna.
Blanda florsocker med vatten till en glasyr. Ringla glasyren över butterkakan.

Butterkaka med hallonsylt och vaniljkräm – Foto: Britt-Marie Knutsson

29Sep2017

Pumpakaka med mascarponetopping

Publicerat i Bakat, Kakor av ochgott

För ett par veckor sen var jag och min kusin i Warszawa, Polens vackra huvudstad. Dessvärre visade sig inte vädret från sin bästa sida så det fick bli en hel del inomhusaktiviteter. En av dessa var att ta en fika på det supermysiga lilla caféet Shabby chic som ligger i Warszawas gamla stad, på Ul. Piwna 20/26 närmare bestämt. Detta café är väl värt ett besök om du har vägarna förbi! De har en massa hemmagjorda kakor som alla ser helt ljuvliga ut. Min kusin slog till på en chokladcookie medan jag vällustigt högg in på en pumpakaka med mascarponetopping. Och det är den som jag med gott resultat har försökt att efterlikna.

Pumpakaka med mascarponetopping – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kaka
2 ägg
2 dl strösocker
1 dl rapsolja
3 dl finriven pumpa
2,5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
1 krm salt

Topping
2 dl vispgrädde
250 g mascarponeost
3 msk florsocker
1 tsk vaniljsocker
2 tsk konjak
1 dl torkade tranbär

Garnering
1 digestivekex
2 msk pumpafrön (inte från pumpan utan köpta)
0,5 dl granatäpplekärnor

Vispa ägg och socker poröst. Blanda ner rapsolja och riven pumpa (riv för hand på rivjärnets fina sida).
Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker, kanel, ingefära och salt. Sikta ner blandningen i smeten och rör tills allt är blandat.
Kläm fast ett bakplåtspapper i en springform, ca 22 cm i diameter, och smörj och bröa kanterna. Häll upp smeten i formen . Grädda i nedre delen av ungen, 175°C ca 45 minuter. Låt kakan kallna.
Vispa upp grädden och blanda ner mascarponeost, florsocker och vaniljsocker och vispa fluffigt.
Blanda ner konjak och torkade tranbär.
Bred toppingen över kakan.
Krossa ett digestivekex fint i en mortel och strö ut över toppingen. Lägg på pumpakärnor och granatäppelkärnor.

Pumpakaka med mascarponetopping – Foto: Britt-Marie Knutsson

23Sep2017

Ingefärskaka med kolafluff och jordnötter

Publicerat i Bakat, Kakor av ochgott

Jag får väl erkänna att jag har blivit helt såld på fluff och har provat flera varianter, vissa bra och andra mindre bra. De sistnämnda ska vi väl tala tyst om… Fluff är nästan lika enkelt som att vispa grädde och man behöver bara en gnutta mer energi. Dock tar det längre tid eftersom smeten ska värmas och sen kallna ordentligt innan man kan vispa den riktigt fluffig. Men medan den står i kylen hinner man göra en massa andra saker. Här på …och gott finns redan ett par varianter, Bilfluffins och Påsktårta och nu blir det en liten repris med samma kolafluff som jag använde till Påsktårtan men med en helt annan kaka. Och håll i dig, det kommer mera! …sen…

Ingefärskaka med kolafluff och jordnötter – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kaka
150 g smör
3 ägg
2 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
0,5 dl vatten
7 klumpar syltad ingefära

Fluff
3 dl vispgrädde
60 g marshmallows
1/3 burk dulce de leche (130 g)

Garnering
ca 1 dl salta jordnötter

Börja med fluffet: Värm ungefär två tredjedelar av grädden nästan till kokpunkten men det får inte koka.
Sänk värmen och blanda ner marshmallows. Rör tills de smält.
Låt svalna något och blanda i resten av grädden. Sätt in i kylen tills det är riktigt kallt.
Smält smöret till kakan och låt det svalna.
Vispa ägg och socker ljust och poröst.
Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en annan bunke. Sikta ner det i smeten och blanda.
Häll i det smälta smöret och vattnet i smeten och blanda ordentligt för att få bort eventuella klumpar.
Hacka den syltade ingefäran i medelstora bitar, det ska bli lite drygt 1 dl. Blanda ner det i smeten.
Häll smeten i en smord och bröad form och grädda i mitten av ugnen 175 grader, ca 40 minuter.
Låt kallna. Ingefärsbitarna har sjunkit mot botten under gräddningen men hamnar på toppen när man vänder upp kakan.
Vispa upp den kalla marshmallowgrädden till ett fluff. Vänd därefter ner dulce de leche men inte så att det blir helt blandat. För över fluffet till en tyllförsedd spritspåse. Spritsa fluff på kakan.
Krossa jordnötterna lätt och sprid ut över kakan.

Ingefärskaka med kolafluff och jordnötter – Foto: Britt-Marie Knutsson

27Aug2017

Havremuffins

Publicerat i Bakat, Kakor, muffins/cupcakes av ochgott

Jag tycker att det är jätteskoj att bläddra i min mammas gamla receptböcker från längesen. Där finns så mycket som är bortglömt och en del känns helt förlegat men så hittar man ett och annat guldkorn som man bara måste prova. Så var det med de här havremuffinsen som finns i Sju sorters kakor från 1960. Vid receptet fanns ett kryss och anteckningar med mammas handstil och det skvallrar om att hon någon gång bakat dem och funnit dem bra. Jag har dock inte något minne av dem men prova det ville jag. Nu gjorde jag ett litet tillägg genom att strö på mandelspån och det blev lyckat och muffinsen jättegoda. Nu tycker jag väl egentligen inte att det är några traditionella muffins eftersom de inte alls är så fluffiga utan istället härligt sega. Vill man kan man servera kakorna med lite sylt och grädde men det är absolut inte nödvändigt.

Havremuffins – Foto: Britt-Marie Knutsson

ca 15 st

150 g smör
2 ägg
1,5 dl strösocker
1,5 dl havregryn
2,25 dl vetemjöl
1 tsk hjorthornssalt
5 droppar bittermandelessens eller 5 finhackade/rivna bittermandlar
ca 0,5 dl mandelspån

Smält smöret och låt det svalna.
Vispa ägg och socker ljust och poröst
Blanda havregryn, vetemjöl och hjorthornssalt. Tillsätt även de finfördelade bittermandlarna om man använder sådana.
Vänd ner mjölblandningen i de uppvispade äggen. Tillsätt bittermandelessens om man har valt att använda sådan istället för mandel. Rör till en smet.
Blanda i det smälta smöret.
Fördela smeten i små muffinsformar, eller aluminiumformar som jag använde. Strö på mandelspån.
Grädda i mitten av ugnen, 200 grader, ca 10 minuter.

Havremuffins – Foto: Britt-Marie Knutsson

25Aug2017

Flätbröd med rostad fänkål

Publicerat i Bakat, Bröd av ochgott

Jag var på en marknad och åt en fantastisk lamm-hamburgare och det som var allra mest fantastiskt var faktiskt brödet. Det var ett briochebröd med hela fänkålsfrön i och det smakade himmelskt. Nu var jag inte så sugen på att göra hamburgerbröd men nog borde man kunna efterlikna smaken i ett vanligt matbröd. Jag började fundera och kom fram till att jag skulle prova att rosta fänkålen för att få fram så mycket smak som möjligt. Så jag gjorde en briocheliknande deg som även fick i sig en skvätt olivolja och som sagt ett gäng rostade fänkålsfrön. Det blev jättegott även om jag inte fick en riktigt lika fantastisk smakupplevelse som när jag åt lammburgaren på marknaden. Tillbehören gör ju det mesta för en macka för att inte tala om miljön. Det är ju lite annorlunda att sitta hemma i sitt kök och äta istället för att sitta utomhus på en marknad med regnet hängande i luften och med alla människor och ljuvliga dofter från matstånden.

Flätbröd med rostad fänkål – Foto: Britt-Marie Knutsson

2 limpor

4 msk hela fänkålsfrön
5 dl mjölk
50 g jäst
2 ägg
0,5 dl olivolja
1,5 tsk salt
2 msk socker
ca 15 dl vetemjöl special
150 g mjukt smör

olivolja till pensling

Börja med att rosta fänkålsfröna i en torr stekpanna tills de börjar få gyllene färg, det går snabbt så se upp så att de inte bränns. Låt svalna.
Värm mjölken till 37 grader. Smula jästen i en degbunke och häll på lite av mjölken och rör så att jästen löser sig. Häll på resten av mjölken.
Blanda ner ägg, olja, fänkålsfrön, salt och socker och rör om.
Häll ner mjölet och arbeta till en smidig och elastisk deg. Använd helst en köksmaskin/assistent. Degen ska vara ganska stabil nu.
Blanda ner mjukt smör och arbeta degen så lite som möjligt men ändå så att smöret blandas in och degen blir mjuk och lite lätt klibbig.
Täck över degen med plast och låt jäsa i ca 30 minuter.
Häll ut degen på en mjölad bänk och dela degen i 6 lika stora delar.
Rulla ut varje degbit till en längd, ca 30 cm.
Fäst ihop tre längder i toppen och fläta ihop till ett bröd. Fäst ihop längderna även på slutet. Lägg över i en smord eller bakplåtspappersklädd brödform, 2 l. Gör likadant med de andra tre längderna.
Täck med plast och låt jäsa ytterligare ca 30 minuter.
Pensla bröden med olivolja.
Grädda i nedre delen av ugnen, 200 grader (eller varmluft 175 grader), ca 40 minuter tills innertemperaturen kommit upp till 98 grader. Har man ingen termometer (så skaffa en!) så kan man ta ut brödet från formen och knacka i botten, det ska då låta ihåligt.

Flätbröd med rostad fänkål – Foto: Britt-Marie Knutsson

ochgott

Mat och dryck och annat gott.

Etikettarkiv: bakat

Kladdkaka med vit choklad- och cornflakestäcke

Julstubbe med polkagrisfyllning

Glöggbröd

Pull-apart-baguette med vitlök och saffran

Halloween-tigerkaka

Butterkaka med hallonsylt och vaniljkräm

Pumpakaka med mascarponetopping

Ingefärskaka med kolafluff och jordnötter

Havremuffins

Flätbröd med rostad fänkål