Att äta julstubbe är en stark tradition i Frankrike och andra fransktalande länder och heter då bûche de Noël. Den förekommer även i England där den kallas Yule log. En julstubbe är helt enkelt en rulltårta med glasyr och juliga dekorationer. För det mesta består rulltårtan av en vanlig ljus kaka som är fylld och täckt med chokladsmörkräm. Och oftast har man delat rulltårtan i två bitar och satt ihop den så att det ska se ut som att en gren sticker ut från stammen.
Min julstubbe skulle kanske en fransman inte vilja titta åt vilket inte är så konstigt eftersom jag inte alls följt smaktraditionen utan gjort en kaka med kokos och choklad som jag sen fyllt med polkagrisfluff. Utanpå har jag vispgrädde och ännu mera kokos. Och nån gren har jag inte heller utan kör en helt rak stubbe. Sen på toppen av kakan ståtar en rad med granar i choklad.
Julstubbe med polkagrisfyllning – Foto: Britt-Marie Knutsson
Polkagrisfluff
3 dl vispgrädde
60 g marshmallows
100 g polkagrisar
Kaka
3 ägg
2 dl strösocker
3 dl kokos
0,75 dl potatismjöl
3 msk kakao
1,5 tsk bakpulver
Topping
4 dl vispgrädde
kokosflingor
Granar
ca 100 g vit choklad
grön pulverfärg
— eller–
ca 100 g grön candy melt
–och–
grillpinnar av trä
strössel i snöflingeform
- Börja med fluffet: Värm ungefär två tredjedelar av grädden nästan till kokpunkten men det får inte koka.
- Sänk värmen och blanda ner marshmallows. Rör tills de smält.
- Krossa polkagrisarna och blanda ner i smeten. De kommer att smälta men det blir ändå lite småbitar kvar, vilket bara är gott.
- Låt svalna något och blanda i resten av grädden. Sätt in i kylen tills det är riktigt kallt.
- Vispa ägg och socker till kakan så det blir ljust och fluffigt.
- Blanda kokos, potatismjöl, kakao och bakpulver och vänd ner i äggvispet.
- Bred ut smeten på en bakplåtspappersklädd plåt.
- Grädda mitt i ugnen, 250 grader, ca 5 minuter.
- Ta ut kakan och låt den kallna.
- Vänd kakan upp och ner på ett annat bakplåtspapper och dra av pappret som var med i baket.
- Vispa upp den kalla marshmallowgrädden till ett fluff.
- Bred ut polkagrisfluffet över kakan. Rulla ihop den från långsidan.
- Vispa grädden och strö på kokosflingor.
- Granarna har jag gjort av vit choklad som jag färgat grön med pulverfärg. Just till choklad är det bäst med pulverfärg eftersom det löser sig bra med fettet i chokladen. Geléfärg kan fungera men är inte optimalt eftersom den är vattenbaserad och den tunnflytande färgen från snabbköpet ska man definitivt inte använda eftersom den innehåller väldigt mycket vatten. Och vatten och fett funkar ju inte alls ihop. Ett alternativ till chokladen är candy melt men jag har aldrig använt sådan så jag vet inte riktigt hur man hanterar den. Men en kvalificerad gissning är att den fungerar ungefär som choklad men att man inte behöver temperera den. Och granarna är ju mest till dekoration så där är inte smaken huvudsaken utan utseendet. Men så här gjorde jag:
- Temperera den vita chokladen. Det är ju lite krångligt att göra enligt konstens alla regler så jag brukar fuska.
- Hacka chokladen och smält ungefär en tredjedel i en bunke över vattenbad. Ta bort bunken från värmen.
- Blanda ner resten av den hackade chokladen och rör om tills allt är smält. Är det svårt att få chokladen att smälta kan man värma på den en pytteliten stund över det varma vattenbadet.
- Färga chokladen med grön pulverfärg.
- Bryt eller knipsa av grillpinnarna i lagom långa längder. Det är bara fint om inte alla är lika långa. Lägg ut pinnarna på ett bakplåtspapper.
- Häll upp chokladen i en spritspåse utan tyll. Klipp ett litet hål i spetsen.
- Spritsa chokladen i ett tätt zig-zag mönster över grillpinnarna. Du ser på bilden.
- Strö på strössel innan chokladen hinner stelna.
- Låt stelna ordentligt i rumstemperatur. Dekorera julstubben med granarna.
Julstubbe med polkagrisfyllning – Foto: Britt-Marie Knutsson
ochgott 