Etikettarkiv: ochgott

Lingon- och konjaksgravad lax

Publicerat i Fisk av
Lingon och konjaksgravad lax

Lingon och konjaksgravad lax – Foto: Britt-Marie Knutsson

Nu är det lingontider! Har du varit ute i skogen och plockat lingon (eller på torgmarknaden eller i frysen) så kanske du har lust att testa den här goda laxen. Den skulle säkert fungera som en liten extrarätt på kräftskivan eller som förrätt på söndagsmiddagen. Gravad lax som man gör själv blir ju oftast så mycket godare än den man köper färdig och så kan man ju experimentera fram nya smaksättningar. Och det här är min senaste som passar bra nu när lingonen börjar mogna.

* * *

Psssstttt… det här är mitt etthundrade blogginlägg!

* * *

500 g rå laxfilé med skinn (som har varit fryst)
2 dl lingon
1 dl strösocker
½ dl vanligt salt
1 tsk grovmalen svartpeppar
2 msk konjak

  • Putsa laxfilébiten och ta bort eventuella ben med en tång men behåll skinnet. Lägg den med skinnsidan ner i en form med kanter.
  • Blanda lingonen med salt, socker, svartpeppar och konjak. Rör ordentligt så att lingonen krossas.
  • Bred ut röran ovanpå laxens köttsida.
  • Täck laxen med plast och ställ in i kylen. Låt den stå i två dygn men ta fram den nån gång ibland och gnugga och vänd den.
  • Inför serveringen skärs laxen i tunna skivor.

 

Lax- och rödbetssallad med brynt smörvinägrett smaksatt med harsyra

Publicerat i Fisk, Ost, Rotfrukter, Sallad av

I skogens skafferi finns allt möjligt som går att äta och smaksätta olika maträtter med. Och inte bara bär och svamp utan en hel del annat. Som exempelvis harsyra. Harsyra liknar vanlig treklöver i formen men är något mer hjärtformade. Jag skulle nog vilja påstå att de dessutom har ett mer skirt utseende än klöver med tunna stjälkar. På kvällen och när det regnar viker de ihop sina blad men största skillnaden är trots allt smaken. Harsyran är syrlig. Detta gör att de passar bra i rätter där man normalt använder citron eller vinäger. Och jag har använt harsyran i en vinägrett, en smörvinägrett. ”Vad sa du?” var det kanske någon som tänkte, smör i en vinägrett? Japp, fungerar hur bra som helst och blir superduperkanongott! Vad man får tänka på är att smöret gör att vinägretten stelnar om den får stå kallt så gör man den i förväg så får man mikra den en liten stund så att smöret smälter. Den här salladen bör för övrigt göras så att både laxen och rödbetorna är lite ljumma, då blir det bäst.

Lax- och rödbetssallad med smörvinägrett smaksatt med harsyra

Lax- och rödbetssallad med smörvinägrett smaksatt med harsyra – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner

Rödbetskok
1 knippe färska rödbetor
vatten
några droppar rödvinsvinäger
salt
krossad fänkål

Smörvinägrett
100 g smör
2 msk balsamvinäger
2 msk rapsolja
1 dl löst packade harsyrablad (inga stjälkar)
salt
svartpeppar
socker

500 g laxfilé utan skinn
4 portioner blandad sallad
150 g fetaost
½ dl blandade frön, tex solros, pumpa

  • Börja med rödbetorna för de kan ta uppemot en timma att koka. Ta bort blasten och skrubba bort eventuell jord.
  • Lägg ner rödbetorna i en kastrull. Häll på kallt vatten så att det täcker och häll ner vinäger, salt och fänkål. Sätt på lock och koka tills rödbetorna är mjuka, tiden beror på storleken och hur färska de är.
  • När rödbetorna är klara är det bara att smeka av skalen under rinnande kallt vatten. Skär rödbetorna i klyftor.
  • Och så till vinägretten som man hinner göra medan rödbetorna kokar. Lägg smöret i en kastrull och koka på medelvärme tills det blir gyllenbrunt och börjar dofta nötaktigt. Passa noga!
  • Ställ undan kastrullen med smöret en stund så att skummet sjunker till botten.
  • Blanda balsamvinäger och rapsolja i en skål. Häll försiktigt ner det brynta smöret så att inget av bottensatsen följer med.
  • Hacka harsyran fint och blanda ner detta i vinägretten.
  • Smaka av med salt svartpeppar och en nypa socker.
  • Skär laxen i tärningar ca 2 x 2 cm. Stek dem i smör i ett par minuter, de bör fortfarande ha en liten rosa kärna. Salta och peppra.
  • Lägg salladen i botten på ett stort fat eller på 4 portionstallrikar. Fördela lax, klyftade rödbetor och smulad fetaost över. Strö över frön.
  • Servera salladen med vinägretten och gärna ett gott bröd.

Avocadocheesecake

Publicerat i Desserter, Tårta av

Hipp hipp hurra!

Idag är det …och gott’s andra födelsedag. Tänk det trodde jag inte den där augustidagen för två år sen när jag registrerade en blogg på WordPress. Och bloggen döptes till …och gott, just för att ambitionen var (och fortfarande är) alla inlägg skulle beskriva något som är gott. Det här är …och gott’s nittioåttonde inlägg. Slår man ut det blir det ett inlägg var 7,4489onde dag, eller ett i veckan och det är väl inte så illa. Mycket bättre än jag räknat med.

Dagen till ära bjuder jag på en cheesecake med den kanske något udda ingrediensen avokado. I avokadons svenska barndom för sisådär 30 år sen var det nog egentligen vanligare att man använde avokado som frukt istället för grönsak som idag. På 80-talet minns jag att jag brukade göra en slags avokadomousse. Och det är den som är förlagan till den här cheesekaken, lite samma smaker men på ett nytt sätt. Jag serverar cheesecaken med färska bär och kanske en klick grädde så blir det en riktig toppenavslutning på 2-årsmiddagen.

Avokadocheesecake

Avokadocheesecake – Foto: Britt-Marie Knutsson

Botten
75 g smör
2 msk råsocker
3,5 dl kokosflingor

Fyllning
2 äggulor
1,5 dl florsocker
2 avokado
200 g creame cheese
rivet skal av en citron
3 gelatinblad
3 msk pressad citron
2 dl vispgrädde

  • Smält smöret till bottnen och blanda med råsocker och kokosflingor.
  • Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en springform. Tryck ut blandningen i botten på formen och ställ in i kyl för att stelna.
  • Vispa äggulorna med florsocker så att det blir ljust och poröst.
  • Dela avokadorna och ta bort kärnan och skalet. Lägg ner fruktköttet i bunken med äggsmeten tillsammans med creame cheese och rivet citronskal. Vispa till en ganska slät blandning.
  • Lägg gelatinbladen i blöt.
  • Värm pressad citronsaft i en liten kastrull och smält gelatinet i detta. Blanda ner lite av avokadosmeten i kastrullen och blanda runt ordentligt. Häll ner detta i bunken med resten av avokadosmet och blanda.
  • Vispa grädden och vänd försiktigt ner den i smeten. Häll upp ovanpå kokosbottnen i springformen och ställ in i kyl minst 4 timmar för att stelna.
  • Servera med färska bär, tex hallon.

Svartvinbärskaka med vit choklad

Publicerat i Bakat, Kakor av
Svartvinbärskaka med vit choklad

Svartvinbärskaka med vit choklad – Foto: Britt-Marie Knutsson

Jag har aldrig bakat med svarta vinbär förr och aldrig ens haft tanken på att man kan göra det. Svarta vinbär har för mig alltid varit synonymt med saft. Men man kan få inspiration från de mest mest märkliga håll och den här gången var det en ny smak på hälsodryck i mejerihyllan som fick mig att tänka i svartvinbärskakbanor. Konstigt.

Som grund använde jag samma sockerkaka som min citron- och hallonkaka (har jag lagt ut den här tro… finns nog bara på Lokaltidningen ännu så länge).  Jag plockade bort hallon och citron och stoppade i vinbären och lite vit choklad. Och på toppen la jag några blommor av mördeg. Tycker man att det är överkurs att kavla ut degen så går det lika bra att smula den över kakan (eller strunta i den).

Som försökskanin hade jag en klasskompis från grundskolan som jag inte träffat på 30 år. Det hade varit lite jobbigt om jag hade serverat en misslyckad kaka efter så många år och min självkänsla hade fått sig en rejäl knäck men det gick bra och hon tyckte om den (och det gjorde jag också). Jag hade lyckats!

* * * * * * * * * * * *

150 g smör
2 dl socker
2 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
½ dl mjölk
1½ – 2 dl svarta vinbär
80 g vit choklad, grovt hackad

Mördeg
50 g smör
1 dl mjöl
1/4 dl strösocker

  • Börja med mördegen. Blanda ihop alla ingredienserna. Ska man kavla degen kan det behövas lite mer mjöl. Låt stå kallt medan kaksmeten blandas.
  • Rör smör och socker så att det blir vitt och poröst. Vispa ner äggen ett i taget.
  • Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker och rör ner i smeten växelvis med mjölken.
  • Kläm fast ett bakplåtspapper i en springform, ca 22 cm i diameter, och smörj och bröa formens kanter.
  • Bred ut smeten i formen, strö över vinbär och vit choklad och tryck till lätt.
  • Ta fram degen ur kylen och kavla ut den tunt. Ta ut kakor med utstickare och lägg dem ovanpå kakan i formen. Alternativt smulas degen över kakan.
  • Grädda i nedre delen av ugnen på 175°C i 40 – 45 minuter. Kontrollera med en sticka om kakan är färdig.
  • Servera gärna med vispad grädde

 

Jordgubbstårta med lemoncurd-grädde

Publicerat i Bakat, Jordgubbar, Tårta av
Jordgubbstårta

Jordgubbstårta – Foto: Britt-Marie Knutsson

Jordgubbstårta hör sommaren till och jag läste någonstans att 84% av svenskarna vill ha jordgubbar på en sommartårta. Hur vetenskaplig den undersökningen var har jag inte en aning om, förmodligen inte speciellt, men jag tror nog att det ligger en del i det. Just den här jordgubbstårtan har bottnar av hasselsnötsmaräng, ungefär samma som man använder i vår klassiska budapestbakelse. Och fyllningen består av grädde blandat med lemon curd. Och så jordgubbar förstås!

Tårtbottnar
6 äggvitor
3 dl strösocker
150 g hasselnötter
1 dl vetemjöl

Fyllning
5 dl vispgrädde
1 dl lemoncurd
1 liter färska jordgubbar

  • Vispa äggvitorna till fast skum och blanda därefter ner sockret och vispa ytterligare några minuter tills skummet blir riktigt stabilt.
  • Mal nötterna på mandelkvarn eller hacka fint i en matberedare. Blanda nötterna med mjölet och vänd ner i den vispade äggvitan.
  • Rita upp fyra rundlar på bakplåtspapper med hjälp av en assiett eller ett tefat, ca 15 cm i diameter. Bred ut smeten jämnt i rundlarna.
  • Grädda bottnarna i mitten av ugnen, 175°C, ca 15 minuter. Låt kallna. Skär eventuellt rent kanterna på bottnarna med samma assiett som mall.
  • Häll grädde och lemoncurd i en bunke och vispa till ett fast skum.
  • Rensa jordgubbarna och skär dem i skivor, spara några hela till garnering.
  • Lägg ihop tårtan med jordgubbar och spritsad lemoncurd-grädde mellan varje lager. Spritsa lemoncurd-grädde på toppen och garnera med hela (eller halva som på bilden) jordgubbar.

 

Ostfyllt butterbröd

Publicerat i Bakat, Bröd, Ost av
Butterbröd

Butterbröd – Foto: Britt-Marie Knutsson

Butterkaka vet du nog vad det är, kanelbullar som sitter ihop som en stor rund kaka och som man bryter av. Nu har jag istället bakat ett ”butterbröd” (eller vad man nu ska kalla det) som ser ut likadant men som är gjort av bröddeg. Jag använde tomatjuice som degspad och fyllde den med riven ost. Serverade brödet till bondsoppa ombord och det blev faktiskt stående ovationer.

* * * * * * * * * * *

1 bröd

2,5 dl tomatjuice
25 g jäst
½ dl olivolja
½ dl solrosfrön
¾ tsk salt
2 tsk strösocker
1 tsk torkad basilika
7 – 8 dl vetemjöl

Fyllning och pensling
ca 3 dl riven ost
olivolja
flingsalt

  • Värm tomatjuicen till 37°C.
  • Smula ner jästen i en bunke, häll över den ljumma juicen och blanda tills jästen löser sig.
  • Blanda ner olja, solrosfrön, salt, socker och basilika.
  • Häll ned större delen av mjölet och knåda till en smidig deg. Tillsätt mer mjöl om det behövs.
  • Jäs övertäckt i ca 30 min.
  • Kavla ut degen till en platta ca 30 x 40 cm och strö över osten.
  • Rulla ihop plattan från långsidan precis som när man gör kanelbullar. Dela rullen i ca 10 bitar.
  • Smörj kanten på en springform (bottnen ska inte användas) och lägg den på en bakplåtspappersklädd ugnsplåt.
  • Fördela bullarna i formen, låt det vara ett litet mellanrum mellan varje bulle.
  • Jäs övertäckt i ytterligare 30 min.
  • Pensla med olja och strö över flingsalt. Grädda i 2oo°C i ca 30 min.

Rosmarin- och lavendelmarinerat lamm med strössel

Publicerat i Kött av

Ja, jag vet… men här kommer ännu ett lamm. Som du säkert förstått är lamm en storfavorit som jag tycker har kommit i skymundan och har fått oförtjänt dåligt rykte. Bra kvalitet och rätt tillagat smakar det fantastiskt. Det här är en somrig variant som marinerats i lavendel och rosmarin och serveras med färskpotatis och strössel på bacon och torkade aprikoser.

Rosmarin- och lavendelmarinerat lamm med strössel

Rosmarin- och lavendelmarinerat lamm med strössel – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner

4 skivor lammstek à ca 200 g

Marinad
1 msk honung
½ dl vitt vin
2 msk japansk soja
2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
3 kvistar färsk rosmarin
3 kvistar färsk lavendel

Smörslungad färskpotatis
ca 1 kg färskpotatis
25 g smör
1 knippa gräslök
flingsalt  

Rödvinssky
1 stor gul lök
25 g smör
2 msk socker
4 dl rött vin
2 msk koncentrerad kalvfond
1 ¾ dl vatten
1 kvist rosmarin
salt
nymalen vitpeppar

Strössel
140 g bacon
10 torkade aprikoser

Tillbehör
sallad

  • Blanda honung, vin, soja och olivolja till marinaden. Hacka vitlök, rosmarin och lavendel grovt och blanda ner i marinaden.
  • Lägg lammköttet i en fryspåse och häll ner marinaden. Se till så att köttet är täckt av marinad på alla sidor.
  • Knyt till påsen och låt ligga i kyl och marinera minst 3 timmar.
  • Koka potatisen och låt svalna något. Smält smöret i en stekpanna och fräs potatisen däri.
  • Blanda ner gräslök och flingsalt inför serveringen.
  • Hacka löken till rödvinsskyn och fräs i smör tillsammans med socker.
  • Tillsätt vin, fond, vatten och örter. Koka ca 20 minuter.
  • Ta upp örterna och smaka av med salt och vitpeppar.
  • Tärna bacon och aprikoser. Stek baconet så att det blir knaprigt.
  • Häll bort så mycket stekfett som möjligt och blanda ner aprikostärningarna.
  • Ta upp lammköttet ur marinaden och torka av det. Krydda med salt och vitpeppar.
  • Grilla eller stek köttet några minuter på var sida. Tiden varierar beroende på hur tjocka skivorna är och hur genomstekt man vill ha köttet.
  • Strö bacon/aprikoser över lammet och servera med potatis, rödvinssky och en rejäl sallad.

Minimandelkaka med rabarber

Publicerat i Bakat av
Minimandelkaka med rabarber

Minimandelkaka med rabarber – Foto: Britt-Marie Knutsson

Nu äntligen har rabarbern kommit med några stackars tunna stjälkar. Men de räckte i alla fall till en rabarberkaka. Smeten innehåller mandelmassa och ganska mycket smör så kakan blir mäktig men oj så saftig. Därför har jag skurit ganska små munsbitar men vill man hellre ha större bitar är det förstås fritt fram.

Bloggen Söta saker har varje månad en bakutmaning, maj månads tema är ”smått och gott” och det här blir mitt premiärbidrag dit. Månadens sötsak hittar du här.

* * * * * * * * * * * * *

200 g smör, mjukt
1,5 dl strösocker
2 ägg
3 – 4 droppar bittermandelolja (kan uteslutas)
100 g mandelmassa
100 g rabarber
3,5 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1,5 dl mjölk

Glasyr
75 g smör
1,5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 äggula

Dekoration
Rabarber skuren i tunna strimlor på längden

  • Rör smör och socker ljust och poröst. Blanda ner äggen ett i taget. Blanda även ner bittermandeloljan och mandelmassan. Är mandelmassan hård är det bäst att riva den först. Vispa till en någorlunda slät smet.
  • Skär rabarbern i tunna skivor och blanda dem med vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver. Blanda ner detta växelvis med mjölken i smeten.
  • Häll upp smeten i en smord och bröad långpanna ca 20 x 30 cm. Grädda mitt i ugnen i 200 grader, ca 20 minuter. Låt svalna.
  • Smält smöret till glasyren och blanda ner florsocker, vaniljsocker och äggula. Sjud under omrörning tills glasyren tjocknat. Låt svalna något.
  • Skär upp kakan i lagom stora munsbitar, mina är ca 3 x 3 cm.
  • Häll ungefär 1 tsk glasyr på varje kaka och låt glasyren rinna ner på sidorna. Dekorera med rabarber.

 

Kaiserschmarrn

Publicerat i Ägg, Desserter av

När jag gick kockutbildningen för typ hundra år sen så var jag och min klasskompis Pernilla i Österrike, Fügen närmare bestämt, och praktiserade i köket på ett hotell där. Jag kan väl inte direkt säga att jag blev jätteimponerad av den österrikiska maten men det finns en del guldkorn som glimmar. Allra mest glimmar Kaiserschmarrn som är en slags pannkakor som är fluffiga som små moln och bara smälter i munnen när man äter.

Det ursprungliga receptet skapades 1854 för att hylla kejsarinnan Elisabet. Men hon blev inte alls förtjust, däremot fick hennes nyblivna make, kejsare Frans Josef I, en ny favoriträtt. Traditionellt äts kaiserschmarrn med frukt- eller bärkompott och florsocker men personligen tycker jag att de är godast att äta naturella. Serveras rätten med kompott används den lilla sockermängden medan den större mängden kan användas om man serverar den naturell.

Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn – Foto: Britt-Marie Knutsson

2 dl russin
½ dl mörk rom
4 äggulor
2½ dl mjölk
2 dl vetemjöl
½ tsk salt
4 äggvitor
½ – 1 dl strösocker

  • Blanda russinen med rom och låt dem stå och dra till sig minst 30 min.
  • Vispa ihop äggula och mjölk. Tillsätt mjöl och salt. Vispa till en slät smet.
  • Vispa äggvitorna till fast skum, tillsätt sockret och fortsätt vispa tills det blir blankt. Blanda äggvitorna försiktigt med smeten.
  • Om russinen inte dragit åt sig all rom, häll resterande rom i smeten.
  • Stek i smör eller margarin i en medelvarm stekpanna. Häll ca 1- 1½ dl smet åt gången i stekpannan och strö över någon matsked russin. Stek tills undersidan har fått fin gyllenbrun färg.
  • Dela pannkakan med stekspaden i kvartar och vänd dessa. Stek klart och dela varje kvart på mitten.
  • Servera naturella eller med kompott och/eller florsocker.

Vit chokladmousse med limemarinerade jordgubbar

Publicerat i Bara en massa prat av

Såklart blev det inte någon romresevinst och jag får gratulera vinnaren Frida. Som utlovat ska ni i alla fall få se min tävlingsbild och här är den. Receptet på de limemarinerade jordgubbarna finns här och för den som hellre gör egen vit chokladmousse finns recept på det här.

Vit chokladmousse med limemarinerade jordgubbar

Vit chokladmousse med limemarinerade jordgubbar – Foto: Britt-Marie Knutsson