Etikettarkiv: kakor

Chokladrulltårta med ingefärsfyllning

Publicerat i Bakat av

Drömtårta! En riktig klassiker och god som en dröm är den ju verkligen, den där rulltårtan som är fylld med smörkräm. Det var faktiskt jättelängesen jag bakade en, alldeles för längesen men nu äntligen. Kanske är den klassiska fyllningen allra allra bäst men varför inte skoja till det lite med en en inte riktigt lika klassisk fyllning av cream cheese och syltad ingefära.

Chokladrulltårta med ingefärsfyllning

Chokladrulltårta med ingefärsfyllning – Foto: Britt-Marie Knutsson

Det här blir mitt bidrag till april månads sötsak under temat choklad.

ca 15 skivor

Kaka
3 ägg
1 ½ dl socker
¾ dl potatismjöl
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver

Fyllning
200 g cream cheese
50 g mjukt smör
2 klumpar syltad ingefära
1 msk sockerlag från ingefäran

  • Vispa ägg och socker poröst.
  • Blanda potatismjöl, kakao, vaniljsocker och bakpulver.
  • Sikta ner mjölblandningen i äggvispet och rör om till en smidig smet.
  • Bred ut smeten på en bakplåtspappersklädd långpanna.
  • Grädda i mitten av ugnen, 225°C i ca 5 minuter.
  • Vält upp den färdiga kakan på ett sockrat bakplåtspapper, låt svalna.
  • Vispa osten och smöret till en smidig och slät kräm. Hacka ingefära och blanda ner i osten tillsammans med lite sockerlag. Bred ut krämen på den avsvalnade kakan.
  • Rulla ihop kakan från långsidan. Ställ rulltårtan kallt så att krämen stelnar och kakan blir lättare att skära i skivor.

Morotskaka ultimata

Publicerat i Bakat, Kakor, Rotfrukter av

Morotskaka har ju på några decennier blivit en riktigt populär klassiker och finns i ett otal skepnader. En del blandar i nötter, ananas, kokos eller annat som jag definitivt inte tycker hör hemma i en morotskaka. Så denna utan en massa tjafs vill jag helt fräckt påstå är den absolut ultimata! Den är helt ljuvligt saftig och god med philadelphiaglasyren som pricken över i. Hemligheten som gör att den blir så saftig är att riva morötterna för hand på fina sidan av rivjärnet. Berätta inte för någon! Vill man så kan man dekorera med morotsstrimlor som är kokta i sockerlag men det är absolut inte nödvändigt.

Morotskaka

Morotskaka – Foto: Britt-Marie Knutsson

2 ägg
2 dl socker
1 dl rapsolja
3 dl finrivna morötter
2 ½ dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
1 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt

Glasyr
40 g mjukt smör
2 ½ dl florsocker
200 g Philadelphiaost

  • Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
  • Blanda ner morötter och olja.
  • Blanda vetemjöl, bakpulver, kanel, vaniljsocker och salt och rör ner i smeten
  • Häll smeten i en smord och bröad form
  • Grädda i 175 C i ca 40 min. Låt kakan svalna.
  • Vispa samman smör och florsocker till glasyren. Blanda därefter ned osten och bred glasyren över kakan.

 

Brysselkex

Publicerat i Bakat, Kakor av

Brysselkex är en av de klassiska julkakorna och de pryder varje kakfat med sin färgade sockerkant. Traditionellt är sockret färgat rosa med röd karamellfärg men varför inte använda någon annan färg! Idag finns ju alla möjliga och omöjliga kulörer på hushållsfärg. Jag använde mig av ett färdigt ljuslila socker med violsmak som jag hade hemma och det blev riktigt fint men violsmaken känner man inte mycket av när kakorna är bakade. För att göra kakorna extra julfina stämplade jag dem dessutom med en snöstjärnemönstrad kakstämpel.

Brysselkex

Brysselkex – Foto: Britt-Marie Knutsson

Ca 30 st
200 g smör
4,5 dl vetemjöl
1 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker

Garnering
ca ½ dl strösocker + karamellfärg
eller
färdigfärgade sockerkristaller

  • Blanda alla ingredienserna till degen.
  • Rulla degen till en jämn rulle, ca 4 cm i diameter.
  • Färga sockret med någon droppe karamellfärg och strö ut jämnt på ett slätt underlag, t.ex. en skärbräda. Alternativt strö ut de färgade sockerkristallerna på samma sätt.
  • Rulla degrullen i det färgade sockret så att den blir jämnt täckt.
  • Ställ in i kylen i ca 30 minuter så att den stelnar.
  • Skär rullen i centimetertjocka skivor och lägg ut dessa på bakplåtspappersklädda plåtar. Stämpla eventuellt med kakstämpel.
  • Grädda mitt i ugnen, 175°C i 10 minuter.

Jordnöts- och sesamkakor

Publicerat i Bakat, Kakor av

I Tyskland köpte jag en burk jordnötter som hade ett bakat skal som var rullat i sesamfrön. De var helt underbart goda och på så sätt fick jag upp ögonen för kombinationen jordnötter och sesam. Först funderade jag på att göra cupcakes eller någon mjuk kaka men jag ville ha något som var knaprigt och kom fram till att det skulle bli småkakor. Jag plockade fram receptet på klassiska bondkakor och använde det som grund men tog bort mandeln och tillsatte jordnötter och sesamfrön. Resultatet blev riktigt bra, knapriga småkakor med den härliga smakkombon jordnötter/sesam.

Jordnöts- och sesamkakor

Jordnöts- och sesamkakor – Foto: Britt-Marie Knutsson

ca 50 kakor

200 g mjukt smör
1 msk sirap
2 dl socker
5 – 5 ½ dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 dl hackade salta jordnötter
½ dl sesamfrön

  • Blanda snabbt ihop alla ingredienserna till en smidig deg. Börja med den lilla mängden mjöl och tillsätt mer om det behövs.
  • Dela degen i två delar och rulla ut varje del till en rulle med en diameter på ca 4 cm.
  • Ställ degrullarna kallt i minst en halvtimma så att de stelnar ordentligt.
  • Ta ut degrullarna ur kylen och skär dem i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg ut skivorna på bakplåtspappersklädda plåtar. Kakorna flyter ut lite vid bakningen men inte jättemycket så man kan lägga dem med några centimeters avstånd.
  • Grädda i mitten av ugnen, 200 grader, i ca 10 minuter tills kakorna börjar bli gyllene.

Cookies med pistasch, vit choklad och hallon

Publicerat i Bakat, Kakor av

I’m back! Oj vilket långt uppehåll det blev. Tiden har fyllts av jobb, jobb, londonresa, jobb och åter jobb så det har inte riktigt blivit tid över. Men nu är jag hemma, ledig och i full fart med att baka och laga mat. Och först ut blir det cookies. Jag ska ärligt erkänna att cookies inte riktigt är min favoritkaka. En del recept är så fullproppade med bikarbonat att kakorna smakar förskräckligt men de här blev faktiskt riktigt goda. En av anledningarna till att jag trots allt bakade cookies var att jag ville prova att baka med frystorkat hallonpulver. Det fungerade bra och cookisen har en svag smak av somriga hallon men allra bäst blir det nog att använda pulvret i diverse glasyrer och frostingar. Men mer om det en annan gång. Det pulver jag har använt är från det danska märket Mill & Mortar som även har både pulver och lite större bitar av en rad olika bär. Jag skulle tro att det kan vara lite knepigt att hitta, jag har köpt mitt i Köpenhamn och det går säkert att få tag på i lite större svenska städer. Och på nätet förstås! Om du inte vill eller har möjlighet att använda hallonpulver så strunta i det, kakorna blir säkert bra ändå.

Psssssssst…. Nu räcker det med att skriva ochgott.com för att hitta hit (långa adressen funkar förstås även den)!

Cookies med pistasch, vit choklad och hallon

Cookies med pistasch, vit choklad och hallon – Foto: Britt-Marie Knutsson

25 – 30 cookies

175 g smör
2 dl råsocker
1 ½ dl strösocker
1 ägg
1 äggula
5 dl vetemjöl
½ tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
4 tsk hallonpulver
1 krm salt
1 ½ dl pistaschnötter
200 g vit choklad

  • Smält smöret och vispa med de båda sockersorterna. Blanda ner ägg och äggula och vispa tills det blir poröst.
  • Blanda mjöl, bikarbonat, vaniljsocker, hallonpulver och salt separat i en bunke.
  • Hacka nötter och vit choklad grovt och blanda ner i den torra blandningen.
  • Rör ihop de båda blandningarna.
  • Ställ kallt i ungefär en halvtimme så att degen stelnar något.
  • Rulla kulor, ca 3 cm stora, lägg dem glest på bakplåtspappersklädda plåtar (de kommer att flyta ut ganska mycket) och platta till kulorna något.
  • Grädda i 200 grader ca 10 – 12 minuter tills de börjar få färg. Låt kallna.

Svartvinbärskaka med vit choklad

Publicerat i Bakat, Kakor av
Svartvinbärskaka med vit choklad

Svartvinbärskaka med vit choklad – Foto: Britt-Marie Knutsson

Jag har aldrig bakat med svarta vinbär förr och aldrig ens haft tanken på att man kan göra det. Svarta vinbär har för mig alltid varit synonymt med saft. Men man kan få inspiration från de mest mest märkliga håll och den här gången var det en ny smak på hälsodryck i mejerihyllan som fick mig att tänka i svartvinbärskakbanor. Konstigt.

Som grund använde jag samma sockerkaka som min citron- och hallonkaka (har jag lagt ut den här tro… finns nog bara på Lokaltidningen ännu så länge).  Jag plockade bort hallon och citron och stoppade i vinbären och lite vit choklad. Och på toppen la jag några blommor av mördeg. Tycker man att det är överkurs att kavla ut degen så går det lika bra att smula den över kakan (eller strunta i den).

Som försökskanin hade jag en klasskompis från grundskolan som jag inte träffat på 30 år. Det hade varit lite jobbigt om jag hade serverat en misslyckad kaka efter så många år och min självkänsla hade fått sig en rejäl knäck men det gick bra och hon tyckte om den (och det gjorde jag också). Jag hade lyckats!

* * * * * * * * * * * *

150 g smör
2 dl socker
2 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
½ dl mjölk
1½ – 2 dl svarta vinbär
80 g vit choklad, grovt hackad

Mördeg
50 g smör
1 dl mjöl
1/4 dl strösocker

  • Börja med mördegen. Blanda ihop alla ingredienserna. Ska man kavla degen kan det behövas lite mer mjöl. Låt stå kallt medan kaksmeten blandas.
  • Rör smör och socker så att det blir vitt och poröst. Vispa ner äggen ett i taget.
  • Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker och rör ner i smeten växelvis med mjölken.
  • Kläm fast ett bakplåtspapper i en springform, ca 22 cm i diameter, och smörj och bröa formens kanter.
  • Bred ut smeten i formen, strö över vinbär och vit choklad och tryck till lätt.
  • Ta fram degen ur kylen och kavla ut den tunt. Ta ut kakor med utstickare och lägg dem ovanpå kakan i formen. Alternativt smulas degen över kakan.
  • Grädda i nedre delen av ugnen på 175°C i 40 – 45 minuter. Kontrollera med en sticka om kakan är färdig.
  • Servera gärna med vispad grädde

 

Moccamacaroner

Publicerat i Bakat, Kakor av
Moccamacaroner

Moccamacaroner – Foto: Britt-Marie Knutsson

Luxemburgerli… ja det är ett annat namn på macaroner som mest användes förr. Men det finns de som hävdar att det är två skilda saker och där tänker jag inte ta ställning. De ser i alla fall precis likadana ut. Men egentligen… för att slippa förväxlingen med snabbmakaroner så hade det kanske varit ett bättre namn.

Macaroner är riktigt överjävliga att baka och få till den karaktäristiska kragen. Det krävs ett och annat försök innan man lyckas men skam den som ger sig. Och det finns många olika knep att ta till. Gör jag det ”vanliga” receptet har jag hittills alltid misslyckats men efter lite googlande dök det upp någon amerikanska på nätet som föreslog att man ska mikra äggvitan några sekunder och se… det funkade! Så hädanefter mikrar jag vitorna. Varför mikron har en så magisk kraft har jag inte en aning om men jag ifrågasätter det inte, det är bara dumt. Men kanske är det bara en sån sak att tror man på det så fungerar det?!

Så här har jag i alla fall gjort mina moccamacaroner. Och var inte feg nu, jag vet att du kan så bara sätt igång! Skulle de mot förmodan inte bli fina kan jag garantera att de i alla fall smakar bra

125 g mandelmjöl
225 g florsocker
1 msk snabbkaffepulver
3 äggvitor
1/4 dl strösocker

Fyllning
2 äggvitor
1 msk strösocker
1 msk snabbkaffepulver
1 ½ dl vatten
3 dl strösocker
250 g smör, mjukt

  • Kör mandelmjöl, florsocker och snabbkaffepulver i en mixer så att det blir riktigt finfördelat.
  • Vispa äggvitorna ca 30 sekunder i en skål som tål mikrovågsugn. Sätt sen in skålen med äggvitorna i mikron 15 sekunder på full effekt. Fortsätt därefter att vispa vitorna till ett fast skum. Tillsätt strösockret och vispa tills vitorna blivit till en tjock och blank marängmassa.
  • Vänd ner det mixade i marängen och rör om tills allt blandats ordentligt men absolut inte längre än så.
  • Häll smeten i en spritspåse som är försedd med en rund tyll, den jag brukar använda har 1,5 cm stor öppning. Spritsa ut klickar, ca 3 cm i diameter, på bakplåtspappersklädda plåtar. Spritsa rakt uppifrån så blir det jämna och fina klickar. Slå plåtarna i bänken för att få bort luftbubblor och de toppar som bildas när man spritsar.
  • Låt vila ca 4o minuter så att macaronernas ytor torkar till, detta moment gör att macaronerna får sina karaktäristiska kragar när de sen gräddas.
  • Grädda i mitten av ugnen, 150°C, 12–15 minuter tills kakorna börjar få färg. Låt kallna.
  • Fyllningen: Vispa äggvitorna till fast skum, häll i 1 msk socker och vispa en stund till.
  • Gör sockerlag genom att koka vatten och 3 dl socker till 120°C (kulprov).
  • Häll den heta sockerlagen över äggvitorna och vispa samtidigt. Fortsätt vispa tills marängen har svalnat.
  • Krossa snabbkaffepulvret i en mortel och blanda ner det i marängen.
  • Blanda ner det mjuka smöret klickvis och rör till en slät och smidig smörkräm.
  • Spritsa smörkräm på hälften av kakorna och lägg en annan kaka ovanpå. Tryck lätt så att de inte går sönder.

Dumledrömmar

Publicerat i Bakat, Kakor av

Någonstans på nätet fick jag syn på cookies med kolafyllning och min hjärna började genast snurra och till slut skrev jag ner en anteckning på en post-it ”dumledrömmar”. Och nu har jag gjort slag i saken och provat. Drömmar är ju en klassisk svensk småkaka som hängt med i generationer. De finns med i mammas äldsta ”Sju sorters kakor” från 1960 men har garanterat ännu äldre påbrå. De är spröda och lite smuliga och det är precis så de ska vara. De får sin speciella konsistens eftersom man använder hjorthornssalt som jäsmedel. Förr lär hjorthornssalt ha tillverkats av horn och klövar från just hjort men idag framställs det kemiskt och heter egentligen ammoniumvätekarbonat. Och ammoniakdoften känns väldigt tydligt när man gräddar drömmarna och speciellt när ugnsluckan öppnas men så länge man inte överdoserar så finns inte någon smak kvar i kakorna. En del av dumledrömmarna blev lite fula eftersom kolan smälter i ugnen och rinner ut, men vad gör det… de smakar himmelskt, som en dröm. 

Dumledrömmar

Dumledrömmar – Foto: Britt-Marie Knutsson

ca 30 kakor

100 g smör
1 dl olja
1,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
5 dl vetemjöl
1 tsk hjorthornssalt
2 msk kakao
ca 15 dumlekolor

  • Rör smör, olja,  socker och vaniljsocker så att det blir ljust och poröst.
  • Blanda vetemjöl, hjorthornssalt och kakao och sikta ner i smeten. Blanda noga.
  • Dela kolorna på mitten.
  • Rulla valnötsstora bollar av degen med en dumlehalva i varje boll. Lägg dem på bakplåtspappersklädda plåtar.
  • Grädda i 150 grader i ca 18 minuter. Låt kallna.

Brownie med turkisk peppar och katrinplommon

Publicerat i Bakat, Kakor, Lakrits av
Brownies med turkisk peppar och katrinplommon

Brownies med turkisk peppar och katrinplommon – Foto: Britt-Marie Knutsson

Häromdagen skrev jag att min kollega Sara och vår praktikant Erika hade bakat kladdkaka med turkisk peppar. Och jag lovade dessutom att komma med receptet och tadaaa… här kommer det! Men förstås har jag gjort min egen lilla variant genom att förvandla kladdkakan till en brownie och dessutom tillsätta katrinplommon. Skulle det nu vara någon som inte gillar dessa torkade frukter är det bara att ta bort dem igen men jag lovar, det blir gott. Och så här gjorde jag:

200 g smör
200 g mörk choklad
75 g turkisk peppar (halva påsen)
125 g katrinplommon (halva påsen)
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
4 ägg
2 dl socker

Garnering
50 g mjölkchoklad
ev sockerströssel

  • Smält smör och choklad på låg värme och låt det svalna.
  • Krossa godiset, grovhacka plommonen och blanda detta med mjöl och bakpulver.
  • Vispa ägg och socker tills det blir ljust och fluffigt.
  • Blanda ner det smälta smöret/chokladen i äggvispet under omrörning.
  • Vänd ner mjölblandningen och rör om så allt blandas ordentligt.
  • Häll upp smeten i en smord och bröad långpanna ca 25 x 30 cm. Grädda i 190 grader ca 15 minuter, kakan ska vara lite kladdig.
  • Låt kakan kallna.
  • Smält mjölkchokladen till garneringen och ringla över den kalla kakan. Strö eventuellt över strössel. Låt chokladen stelna och skär kakan i rutor, ca 5 x 5 cm.

Kokosjitterbuggare

Publicerat i Bakat, Kakor av

Jag satt och tittade på Hela Sverige bakar på tv och blev helt sugen på att baka småkakor. Så när programmet var slut plockade jag fram Sju sorters kakor och bläddrade fram receptet på Jitterbuggare.  Det är en kaka gjord på mördeg med en fyllning av maräng. Jag följde grundreceptet på mördegen men gjorde en liten egen variant genom att blanda kokos i marängen. Mördegen ska kavlas, marängen bres på och sen rullar man ihop det som en rulltårta och skär i skivor som sen gräddas. Det låter krångligare än det är men att skära halvcentimetertjocka skivor som man ska enligt receptet kändes lite överkurs och jag gillar ju stora kakor så det fick bli rejäla tvåcentimetersskivor istället.

Kokosjitterbuggare

Kokosjitterbuggare – Foto: Britt-Marie Knutsson

24 kakor

Mördeg
200 g smör
1 dl strösocker
4,5 dl vetemjöl

Maräng
2 äggvitor
1 dl socker
1,5 dl kokosflingor

  • Blanda ihop alla ingredienser till mördegen och knåda till en deg. Ställ in i kylen medan marängen vispas ihop.
  • Vispa äggvitorna till ett poröst skum. Häll ner sockret och vispa ytterligare några minuter tills äggviteskummet är blankt och stabilt.
  • Vänd försiktigt ner kokosflingorna.
  • Dela degen i två delar och kavla ut varje deg till en platta ca 16 x 30 centimeter.
  • Bred ut hälften av marängen på vardera platta och rulla ihop som en rulltårtor.
  • Ställ eventuellt in rullarna i kylen en stund så att de får stela lite och blir lättare att skära.
  • Skär rullarna i ca två cm tjocka skivor och lägg på bakplåtspappersklädda plåtar.
  • Grädda i 175 grader ca 15 minuter tills kakorna har fått fin färg.