Kaffe- och konjaksgravad lax

Publicerat i Fisk av ochgott

Jag är för fullt igång att förbereda inför julbordet ombord och har de senaste dagarna både rullat köttbullar, kokat kål och gravat lax. Så klart gör jag den klassiska gravade laxen med dill men till varje år brukar jag även prova en ny smakvariant på den gravade laxen. Förra året gjorde jag kaffe- och konjaksgravad lax och fotograferade den men av någon anledning fick jag aldrig ut den här. Årets lax har fått smak av likören 43, apelsin och chili. Nu är den inte klar ännu så jag kan inte säga om det blev ett lyckat experiment men den luktar gott i alla fall. Men här kommer äntligen förra årets lax.

Kaffe- och konjaksgravad lax – Foto: Britt-Marie Knutsson

500 g rå laxfilé med skinn (som har varit fryst)
4 msk strösocker
2 msk salt
1 msk kaffepulver
1 tsk grovmalen svartpeppar
2 msk konjak

Putsa laxfilébiten och ta bort eventuella ben med en tång men behåll skinnet. Lägg den med skinnsidan ner i en form med kanter.
Blanda socker, salt, kaffe och svartpeppar.
Strö blandningen på laxens köttsida. Häll på konjak.
Täck laxen med plast och ställ in i kylen. Låt den stå i två dygn men ta fram den nån gång ibland och gnugga och vänd den.
Inför serveringen: skrapa bort en del kryddor och skär laxen i tunna skivor.
Servera med en senapssås (typ hovmästarsås) som smaksatts med starkt bryggkaffe eller espresso.

Kaffe- och konjaksgravad lax – Foto: Britt-Marie Knutsson

22Nov2016

Brynt smörkaka

Publicerat i Bakat, Kakor av ochgott

Senaste tiden har det surrats en del i bloggosfären om Kentucky butter cake, en osedvanligt god och saftig sockerkaka. Och så klart blev jag nyfiken och sugen att prova. Jag gjorde den på jobbet som dessert en fredag och jag håller med om att smaken var god men för övrigt upplevde jag att den var alldeles för söt och kompakt och extraordinärt saftig var den inte heller. Nu tror jag att det är många som missat surret så jag kan berätta att Kentucky butter cake är en sockerkaka som dränks med smält smör som blandats med vatten, socker och vanilj. Den har ett tydligt släktskap med både Sverigekakan och med savarinen även om de kakorna är helt annorlunda. Men där var ändå något visst med den som gjorde att jag inte riktigt ville släpa taget utan istället experimentera fram en egen version. De förändringar som jag ville göra var att minska socker och mjöl och öka mängden indränkning. Och så ville jag prova att använda brynt smör för att öka smörsmaken. Och jättegott blev det!

Brynt smörkaka – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kaka
1,75 dl brynt smör
3 ägg
3 dl strösocker
1,75 dl filmjölk
4,5 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver

Indränkning
0,75 dl brynt smör
1 dl strösocker
0,5 dl vatten
2 tsk vaniljsocker

Börja med att bryna allt smör, dvs till både kakan och indränkningen. Ta ca 300 g så räcker det till båda. Låt smöret stå en stund så att allt skum sjunker till botten. Häll 1,75 dl av det brynta smöret i en bunke. Och häll 0,75 dl i en liten kastrull, ställ undan detta så länge.
Blanda ner resten av ingredienserna till kakan i bunken med smör.
Häll smeten i en smord och bröad kransform.
Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader ca 35 – 40 minuter.
När det är ca 5 minuter kvar av gräddningstiden så ta fram kastrullen med det det brynta smöret och blanda i resten av ingredienserna till indränkningen. Låt koka upp.
Kolla med en sticka så att kakan är genomgräddad och ta ut den från ugnen. Låt kakan vara kvar i formen och häll den varma indränkningslagen över den varma kakan. Låt kakan stå och dra åt sig lagen, den blir bara godare ju längre den får stå och håller sig saftig och god i flera dagar.

12Nov2016

Lakritsfudgepaj

Publicerat i Bakat, Desserter, Lakrits, Paj av ochgott

Lakrits är nog något man antingen älskar eller hatar. I alla fall låter det så när jag pratar med mina vänner, några säger blä och andra säger mums. Själv tillhör jag den lakritsälskande skaran och jag tycker att det är roligt att det de senaste åren blivit allt vanligare att använda lakrits till både varmrätter och desserter. Häromåret gjorde jag känguru som jag kryddade med lakrits och jag har även använt lakrits i ytterligare ett antal recept här på bloggen. Och nu är det dags igen med en paj där jag kombinerar ett chokladsmakande pajskal med en härlig lakritsfudge och som pricken över i lite hallon. Gott att äta till är vaniljglass (ja, jag erkänner det är grädde på bilden men jag kom fram till att glass är betydligt bättre som tillbehör) och färska hallon.

Lakritsfudgepaj – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pajdeg
100 g mjukt smör
2,5 msk strösocker
3 dl vetemjöl
0,5 msk vaniljsocker
1 msk kakao

Lakritsfudge
75 g turkisk peppar
1,5 dl vispgrädde
2 dl strösocker
25 g smör
2 msk ljus sirap
100 g mjölkchoklad
svart hushållsfärg

Topping och servering
frystorkade hallon
vaniljglass
färska hallon

Blanda snabbt ihop ingredienserna till pajdegen.
Tryck ut degen i en pajform eller kavla först om du tycker att det är enklare. Ställ formen kallt i ca 30 minuter så att degen stelnar.
Nagga pajbottnen och grädda i mitten av ugnen, 200 grader, ca 10 minuter. Låt kallna.
Krossa turkisk pepparkaramellerna, tex i en mortel.
Häll krosset i en kastrull och blanda även ner vispgrädde, socker, smör och sirap.
Koka utan att röra alltför mycket tills en termometer visar 120 grader. Ta då kastrullen av plattan, låt svalna något och smält ner mjölkchoklad i fudgesmeten.
Färga smeten med svart hushållsfärg. Det finns flera olika sorters färg med olika koncentration så jag anger ingen mängd här utan droppa ner och rör om tills fudgen är riktigt svart.
Häll fudgen i pajskalet, strö över frystorkade hallon och låt pajen stelna och kallna.
Servera med vaniljglass och färska hallon.

Lakritsfudgepaj – Foto: Britt-Marie Knutsson

1Nov2016

Pumpapaj

Publicerat i Bakat, Desserter, Kakor av ochgott

Nu så här i halloweentider kan jag nästan slå vad om att det i en och annan kyl ligger lite pumpakött som har blivit över efter skräcklyktekarvningen. Och som ni inte vet hur ni ska använda? Gör en pumpapaj vettja! Recept finns hur många som helst om man börjar söka på amerikanska receptsidor. Nu har jag inte provat något av dessa men av erfarenhet vet jag att amerikaner är grymt förtjusta i socker vilket också syns i deras recept så för att försvenska så smaka er fram så att sockermängden passar just din smak. Men egentligen… varför leta recept när här finns ett!

Pumpapaj – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pajdeg
4,5 dl vetemjöl
200 g smör
0,5 dl råsocker
1 msk vatten

Fyllning
250 g rivet pumpakött
400 g sötad kondenserad mjölk
2 ägg
0,5 dl ljust muscovadosocker
rivet skal av 1 apelsin
2 tsk vaniljsocker
1 tsk malen ingefära
2 tsk malen kanel
1 msk vetemjöl

Topping
75 g pekannötter (utan skal)
1,5 msk lönnsirap
1 krm flingsalt

Blanda snabbt ihop alla ingredienserna till pajdegen.
Tryck ut ungefär 3/4 av degen i en pajform. Ställ in i kyl ca 30 minuter så att degen stelnar till.
Nagga pajbottnen och förgrädda i mitten av ugnen, 200 grader i 10 minuter.
Blanda alla ingredienserna till fyllningen och häll i pajskalet.
Kavla ut resten av degen och ta ut tex små löv eller stjärnor med kakmått. Lägg dessa i ett fint mönster längs kanten på pajen.
Grädda pajen i mitten av ugnen, 150 grader i ca 40 minuter. Låt kallna.
Blanda pekannötterna med lönnsirap och fördela i mitten av pajen. Strö över lite flingsalt.
Servera med vispgrädde.

Pumpapaj – Foto: Britt-Marie Knutsson

16Okt2016

Inlagda äpplen

Publicerat i Frukt, Saft, sylt och inläggningar av ochgott

Fortfarande finns det svenska äpplen kvar på träden och i butikerna men vi börjar kanske tröttna en aning på äppelkaka och äppelpaj. Eller förresten… går det?!?! I vilket fall som helst är det skoj att göra lite olika saker med den digra äppelskörd som många har haft i år. Uppe i trädgården i Småland finns tre äppelträd, förvisso inte jättestora men det har blivit rejäl med frukt. Bland annat har jag lagt in tunt skivade äpplen i ättikslag som är jättegoda att plocka fram till exempelvis grillat eller en härlig fläskstek.

Inlagda äpplen – Foto: Britt-Marie Knutsson

2 dl ättika 12 %
2 dl strösocker
1 dl koncentrerad äppeljuice
2 dl vatten
1 tsk salt
3 kanelstänger
5 cm färsk ingefära
2 citroner
7-8 äpplen

Blanda ättika, socker, äppeljuice, vatten och salt i en kastrull.
Bryt sönder kanelstängerna och lägg även ner dessa. Koka upp lagen och håll den varm.
Skala ingefäran och skär den i tärningar. Tvätta citronerna noga och skala av det gula skalet med en potatisskalare.
Kärna ur äpplena (behöver inte skalas) och skär dem i tunna skivor, gärna med hjälp av en mandolin eller matberedare.
Blanda äppelskivorna med ingefära och citronskal och tryck ner i glasburkar.
Häll den varma lagen över äppelskivorna i burkarna och sätt på lock.
Låt stå minst ett dygn innan servering.

Några av mina småländska äpplen – Foto: Britt-Marie Knutsson

15Okt2016

Pannacotta med limemarinerade björnbär och blåbär

Publicerat i Desserter av ochgott

Japp, så är det. När jag kommer hem från jobbet undviker jag gärna att laga mat, i alla fall första veckan hemma. Det vet min kompis Cristina och bjuder ibland hem mig på middag. Och jag är bara så tacksam! Puss på dig! Jag brukar i alla fall bidra med en dessert och nu senast blev det den här pannacottan med limemarinerade bär.

Bärsäsongen är väl egentligen över nu men den här desserten går även att göra med frysta bär och du som har varit ute i skogen och plockat har säkert en och annan liter blåbär och björnbär i frysen. Inte? Finns ju att köpa också. Första gången jag gjorde den här desserten använde jag kokosmjölk i pannacottan och det var gott men funkade inte jättebra ihop med bären så nästa gång fick det bli en hederlig vaniljpannacotta och där satt den! Receptet på kokospannacottan spar jag till en annan gång och då tror jag att det får bli ananas eller någon annan exotisk frukt som tillbehör… eller kanske jordgubbar… ja vi får se.

Pannacotta med limemarinerade blåbär och björnbär – Foto: Britt-Marie Knutsson

2 gelatinblad
4 dl grädde
3 msk socker
1 vaniljstång

Limemarinerade bär
175 g björnbär
125 g blåbär
1 dl strösocker
1 lime

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.
Häll grädden och sockret i en kastrull. Dela vaniljstången, skrapa ner fröna i kastrullen och lägg ner stången.
Värm blandningen nästan till kokpunkten.
Krama ur gelatinbladen och smält dem i den varma vätskan.
Sila och häll upp i portionsglas. Ställ in i kyl och låt stelna.
Lägg bären i en skål och blanda ner sockret.
Tvätta limen, riv skalet och pressa ur saften och blanda ner detta i bären. Smaka av så att det är tillräckligt med socker.
Låt stå och marinera i ett par timmar.
Skeda bären över den stelnade pannacottan och dekorera eventuellt med en liten kvist mynta.

Pannacotta med limemarinerade blåbär och björnbär – Foto: Britt-Marie Knutsson

13Okt2016

Palsternackskaka

Publicerat i Bakat, Kakor, Rotfrukter av ochgott

Morotskaka är ju en storfavorit till fikat men det går faktiskt att baka även av andra rotfrukter. En gång för länge sen gjorde jag en kålrotskaka som efter vad jag minns blev god, rödbetor gör chokladkakan underbart saftig sen får vi inte glömma klassikern kronans kaka med potatis i smeten. Och nu har jag provat att baka på palsternacka. Och det blev riktigt bra. Jag funderade lite på vilka smaker som skulle kunna fungera ihop med palsternacka och kom fram till att jag skulle prova med kokos och att jag ville få fram en lite karamellig smak genom att använda sirap, vit choklad och brynt smör. Och det var ett riktigt lyckokast för det funkade hur bra som helst, smakerna harmonierar väl med palsternackans egen smak utan att ta över.

Palsternackskaka – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kaka
100 g smör
1,5 dl ljus sirap
2 ägg
3 dl finriven palsternacka (riv för hand, det blir bäst)
2 dl vetemjöl
1 dl kokosflingor
1,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Frosting
125 g smör
0,25 dl ljus sirap
100 g vit choklad
100 g philadelphiaost

Rör smör och sirap till fluffig konsistens och rör sen ner äggen ett i taget.
Blanda ner den rivna pasternackan (ska så klart skalas först och sen rivas på fina sidan av rivjärnet).
Blanda vetemjöl, kokos, bakpulver och vaniljsocker och vänd ner i smeten.
Häll smeten i en smord och kokosbeströdd form.
Grädda i 175 C i ca 40 min. Känn efter med en sticka så att den är klar. Låt kakan svalna.
Bryn smöret till frostingen i en kastrull så att det får gyllene färg och en nötliknande doft. Låt stå en stund så att skummet sjunker till botten och häll över det klara smöret i en ren kastrull. Försök att få med så lite av bottensatsen som möjligt.
Häll ner sirapen och håll blandningen varm.
Hacka den vita chokladen och smält den i smöret/sirapen. Se upp bara så att det inte blir för varmt! Låt kallna.
Vispa upp den kalla blandningen så att det blir fluffigt och vispa därefter ner osten.
Bred frostingen på kakan och garnera efter tycke och smak. Till kakan på bilden färgade jag ett par matskedar av frostingen ljust grön och la in i en nymåneform efter att jag brett på resten av glasyren och sen strödde jag på sockerströssel. Och till sist en kvist, ja jag erkänner… det är oregano för ibland när man fotar får man ta det man har. Men nån oregano ska du definitivt inte lägga på utan hellre mynta eller citronmellis.

Palsternackskaka – Foto: Britt-Marie Knutsson

2Okt2016

Ananasgalette

Publicerat i Bakat, Desserter, Frukt, Paj av ochgott

Jag gjorde ju en nektaringalette för ett tag sen och nu ville jag testa att bjuda på galette ombord. Några nektariner hade vi inte hemma men däremot ett gäng ananas som behövde användas snarast. Så då fick det helt enkelt bli en ananasgalette! Istället för mandelmassa valde jag att använda kokos, dels för att det passar jättebra ihop med ananas men också för att vi har nötallergiker ombord. Och sen så tillsatte jag lite limeskal för att få bort den fadda smak som ananas ibland kan åstadkomma. Men resten var ungefär detsamma. Och gott blev det!

Ananasgalette – Foto: Britt-Marie Knutsson

Mördeg
225 g smör, kallt
5 dl vetemjöl
1 msk strösocker
3 msk vatten

Fyllning
3 dl kokosflingor
1 dl strösocker
2 – 3 msk vatten
ca ½ ananas
1 lime, rivet skal
0,5 dl råsocker
1 tsk potatismjöl

Pensling och topping
ca 25 g smör, kallt
1 ägg
2 – 3 tsk råsocker

Blanda smör, mjöl och socker till mördegen så att det blir till en smulig massa. Spä sen med vatten till smidig konsistens. Låt hela detta moment gå snabbt annars är det risk att degen drar ihop sig under gräddningen och blir hård och tråkig.
Plasta degen och lägg in den i kylen ca 30 minuter. Om man vill kan man göra degen i förväg och låta ligga i kylen. Tänk då på att den blir ganska hård och behöver komma ut i rumstemperatur en stund innan det är dags att kavla.
Medan degen vilar: Häll kokosflingor och strösocker i en matberedare och mixa till smulor. Späd med vatten så att det blir en formbar massa men se upp så att det inte blir för rinnigt.
Skala och dela ananasen och skär bort den hårda mittstocken. Skär fruktköttet i tunna skivor. Lägg skivorna i en bunke och riv över limeskal. Blanda.
Ta fram degen från kylen och kavla ut den till en rund platta med en diameter på ca 30 cm, det gör inget om kanterna inte är helt jämna eller går sönder lite. Lägg degen på en plåt med bakpapper.
Smula kokosmassan och fördela den på rundeln, inte ända ut i kanten utan lämna en degkant på 2 – 3 cm.
Fördela ananasskivorna ovanpå kokosmassan.
Blanda råsocker med potatismjöl och strö på frukten. Vik över degkanterna.
Hyvla kallt smör med en osthyvel i tunna skivor och lägg ovanpå den synliga fyllningen.
Pensla degkanten med ägg och strö på råsocker.
Grädda galetten i mitten av ugnen 200 grader 20 – 25 minuter tills frukten känns mjuk, bottnen är ordentligt genomgräddad och degkanten har fått gyllene färg.
Serveras ljummen med vaniljsås, grädde eller vaniljglass

7Sep2016

Falsk kapris av fläderbär

Publicerat i Saft, sylt och inläggningar av ochgott

Det här är mest en kul grej – att göra kapris av omogna fläderbär. En trevlig gåbortpresent eller bara för att det går. Men så himla stor likhet med kapris vet jag egentligen inte om det är, fläderbären är små och består till stor del av en kärna. Ytterligare en negativ aspekt av att använda omogna fläderbär är att de innehåller giftet blåsyra, samma som finns i bittermandel. Blåsyran förstörs förvisso genom värmebehandling men man måste så klart vara försiktig. Helt ärligt går jag hellre och köper en burk riktig kapris om jag ska använda det till någon maträtt. Så nästa år låter jag bären mogna och kokar saft på dem.

Falsk kapris av fläderbär – Foto: Britt-Marie Knutsson

ca 0,5 liter omogna fläderbär
ca 1 liter vatten

Ättikslag
0,5 dl ättika, 12%
1 dl vitvinsvinäger
1 dl vatten
3 msk strösocker
1,5 msk salt
10 kryddnejlikor

Repa bären av klasarna. Detta kan kännas som ett riktigt evighetsarbete men ta hjälp av en gaffel så går det som en dans.
Koka upp vatten och häll ner bären. Låt koka i 5 – 10 minuter tills bären är mjuka men inte mosiga. Häll bort kokvattnet och skölj bären ordentligt.
Lägg de kokta fläderbären i små burkar.
Blanda ättika, vinäger, vatten (nytt), socker och salt i en kastrull. Lägg nejlikorna i en tekula eller gör en kryddpåse av en bit gasväv och lägg även ner detta i kastrullen.
Koka upp ättikslagen och låt koka tills socker och salt har löst sig. Låt svalna något.
Lyft bort nejlikorna och häll lagen över fläderbären i burkarna. Sätt på lock.

Falsk kapris av fläderbär – Foto: Britt-Marie Knutsson

30Aug2016

Tuppkaka aka Silviakaka

Publicerat i Bakat, Kakor av ochgott

Det råder lite förvirring här… Denna kaka har jag kallat Tuppkaka ända sen jag smakade den första gången på 90-talet på mitt gamla jobb i Jönköping men på nätet kallas den även Silviakaka och så finns det en annan kaka som också kallas Tuppkaka men den har mandel på toppen. Och sen så har vi ju Sverigekakan som är likadan men med fyllning istället för topping. Förvirrat värre! God är den i alla fall och saftig – trots att det inte finns en enda gnutta fett i bottnen (ja ok då, lite från äggen). Mitt recept skiljer sig inte speciellt mycket från alla andra recept – som nätet kryllar av. Utom en väsentlig sak, jag använder florsocker istället för strösocker i toppingen vilket resulterar i en slätare kräm som inte knastrar mellan tänderna när man äter.

Tuppkaka aka Silviakaka – Foto: Britt-Marie Knutsson

2 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 dl vatten

Topping
100 g smör
1,25 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
2 äggulor
kokos

Vispa ägg och socker så att det blir ljust och poröst.
Blanda vetemjöl med bakpulver och vaniljsocker och vänd ner detta i äggvispet.
Blanda ner vattnet och rör till en slät smet.
Kläm fast ett bakplåtspappret i en springform. Smöra formen och strö på kokos eller ströbröd.
Häll smeten i formen och grädda längst ner i ugnen i 175 grader ca 30 minuter. Känn efter med en sticka för att kolla om den är klar.
Gör toppingen under tiden kakan står i ugnen. Det är lagom att börja efter drygt halva tiden.
Smält smöret i en kastrull. Ta bort kastrullen från värmen och blanda ner florsocker och vanilj och därefter äggulorna.
Sjud krämen under omrörning tills den börjar tjockna.
Häll krämen över kakan när den är klar och fortfarande är varm. Strö på kokos. Låt kallna.

Tuppkaka aka Silviakaka – Foto: Britt-Marie Knutsson