Citron- och basilikamacaroner

Publicerat i Bakat, Kakor av ochgott

Macaroner hade väl sin storhetstid för några år sen men de är ju inte mindre goda för det. Och det finns ju massor av olika smaksättningar man kan använda. För ett par år sen gjorde jag macaroner med kaffesmak och nu har jag gjort macaroner med citron och basilika. Jag fotade faktiskt redan i somras men var inte nöjd med fyllningen så i går gjorde jag ett nytt försök på jobbet och det gick hur bra som helst. Till och med mästergnällaren gillade dem! Vad man ska tänka på när man använder basilika är att smaken sitter i en väldigt flyktig olja och låter man basilikan ligga färdighackad en stund så smakar den inte någonting. Så hacka basilikan och blanda direkt med något med fett (här är det ju fett i ganachen) så hålls smaken kvar bättre.

Citron- och basilikamacaroner – Foto: Britt-Marie Knutsson

Citron- och basilikamacaroner

125 g mandelmjöl
225 g florsocker
rivet skal av ½ citron
3 äggvitor
1 msk strösocker
lite gul livsmedelsfärg

Fyllning
180 g vit choklad
90 g vispgrädde
30 g mjukt smör
15 basilikablad
rivet skal av 1,5 citron
2 msk pressad citronsaft

Kör mandelmjöl, florsocker och citronskal i en mixer så att det blir riktigt finfördelat.
Vispa äggvitorna ca 30 sekunder i en skål som tål mikrovågsugn. Sätt sen in skålen med äggvitorna i mikron 15 sekunder på full effekt. Fortsätt därefter att vispa vitorna till ett fast skum. Tillsätt strösockret och vispa tills vitorna blivit till en tjock och blank marängmassa.
Vänd ner det mixade i marängen och rör om tills allt blandats ordentligt. Färga smeten gul med livsmedelsfärg. Använd helst geléfärg som är mest koncentrerad.
Häll smeten i en spritspåse som är försedd med en rund tyll, den jag brukar använda har 1,5 cm stor öppning. Spritsa ut klickar, ca 3 cm i diameter, på bakplåtspappersklädda plåtar. Spritsa rakt uppifrån så blir det jämna och fina klickar. Slå plåtarna i bänken för att få bort luftbubblor och de toppar som bildas när man spritsar.
Låt macaronerna vila ca 40 minuter så att ytorna torkar till, detta moment gör att macaronerna får sina karaktäristiska kragar när de sen gräddas.
Grädda i mitten av ugnen, 140°C, 12–15 minuter tills kakorna börjar få färg. Låt kallna.

Fyllningen: Hacka chokladen grovt och lägg över i en bunke.
Häll grädden i en kastrull och koka upp.
Häll den heta grädden över chokladen och rör tills chokladen har smält.
Blanda ner det mjuka smöret klickvis.
Hacka basilikan fint (gör inte detta moment i förväg eftersom basilika lätt tappar smaken).
Blanda ner rivet citronskal, saft och basilika och rör till en slät och smidig ganache.
Ställ in ganachen i kylen tills den har en bredbar konsistens.
Spritsa ganache på hälften av kakorna och lägg en annan kaka ovanpå. Tryck lätt så att de inte går sönder.

Citron- och basilikamacaroner – Foto: Britt-Marie Knutsson

22Okt2018

Lakritscakepops till Halloween

Publicerat i Godis, Kakor, Lakrits av ochgott

Nu blir det mer godsaker till Halloweenfesten, nämligen cakepops! Cakepops kan man göra på lite olika sätt. En variant är att baka sockerkakssmet i en speciell form så att det blir runda bollar. Ett recept på sådana hittar du här. Men man kan också blanda krossade kakor med smör eller färskost eller så här som jag har gjort. Jag har blandat till en chokladbollssmet som jag smaksatt med lakrits istället för kaffe, rullat bollar och sen doppat dem i vit choklad och strött på lakritsströssel.

Halloweencakepops – Foto: Britt-Marie Knutsson

Lakritscakepops

Chokladbollar
100 g smör
1 dl strösocker
3 dl havregryn
2 msk vaniljsocker
2 msk kakao
2 msk lakritssirap

Dekoration
200 g vit choklad
ev. 4 tsk rapsolja (används enbart till alternativ 1)
svart och rött strössel

Blanda alla ingredienser till chokladbollarna och rulla kulor. Sätt i en cakepopspinne i varje chokladboll. Ställ allra helst in cakepopsen i frysen så att de blir riktigt kalla. Har du inte plats i frysen så ställ in dem i kylen. Ju kallare de är när de ska doppas desto bättre.
Till chokladöverdraget finns två olika alternativ. Det ena är enkelt men chokladen blir tunnare och rinnigare och det är svårare att fästa strösslet. Det andra alternativet är svårare men enklare att få snyggt.
Alternativ 1: Hacka den vita chokladen och smält över vattenbad. Ta av från värmen och blanda ner rapsoljan. Låt svalna.
Alternativ 2: Temperera den vita chokladen. Jag brukar göra en variant där man hackar den vita chokladen och smälter lite mer än 1/3 över vattenbad och låter den bli ca 48 grader. Därefter tar man bort skålen från vattenbadet och rör i resten av den hackade chokladen. Temperaturen ska då vara ca 26 grader. Sen ska chokladen värmas upp en liten aning så att den blir 29 grader.
Doppa cakepopsen i chokladen. Strö över strössel. Cakepops som glaserats med alternativ 1 kan behöva ställas in i kylen för att stelna snabbare medan alternativ 2 stelnar i rumstemperatur.

Halloweencakepops – Foto: Britt-Marie Knutsson

21Okt2018

Non-stop-kladdkaka till Halloween

Publicerat i Bakat, Kakor av ochgott

För dagens kids är Halloween förmodligen en helt naturlig festlighet men för mig som är lite äldre känns det lite väl amerikaniserat att fira. Även om det samtidigt är lite skoj. Halloween har bara drygt 20 år på nacken i Sverige och dessförinnan hade vi bara hört talas om, och sett på tv och bio, hur amerikanska familjer dekorerade med utskurna pumpor och barnen gick omkring i kvarteret och skrämdes, tiggde godis och gjorde rackartyg. Filmerna ”Halloween” som fick den svenska titeln ”Alla helgons blodiga natt” var riktiga nagelbitare som bara den mest djärva vågade se. För mig och mina klasskompisar, som inte var så gamla när den första delen kom och som dessutom bodde i en liten byhåla i Småland, var filmen något ouppnåeligt att längta efter.

Det finns väl egentligen inte några givna rätter som måste ingå i en Halloween-fest utan det är mest dekorationerna och dukningen som får det att se lite skräckinjagande ut. Det är nog ganska vanligt att man bakar av pumpaköttet från pumporna man dekorerat med. Och det är ofta man ser mat och bakverk som är färgade i svart, orange och rött. Här är en helt vanlig kladdkaka som fått lite färg och knaprighet genom att blanda i non-stop-godis. Och som jag har dekorerat med spindelnät och spindlar.

Non-stop-kladdkaka till Halloween – Foto: Britt-Marie Knutsson

Non-stop-kladdkaka till Halloween

200 g smör
200 g mörk choklad
2 dl strösocker
3 ägg
2,5 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 krm bakpulver
2 dl non-stop godis

Kristyr
1 dl florsocker
några droppar ättika
2 – 3 tsk äggvita

Tillbehör
vispgrädde

Smält smöret till kakan i en rymlig kastrull (smeten ska blandas direkt i kastrullen) och blanda ner chokladen (som du förslagsvis har hackat eller delat i mindre delar först). Låt chokladen smälta ordentligt men se upp så att det inte blir för varmt. Låt svalna något.
Blanda ner strösocker.
Knäck äggen i en liten skål och slå sönder gulorna med en gaffel. Häll ner äggen i chokladsmeten under omrörning.
Blanda mjölet med vaniljsocker och bakpulver och sikta ner detta i smeten. Blanda.
Blanda ner 1,5 dl av non-stop godiset i smeten.
Kläm fast ett bakplåtspapper i en springform och smöra och bröa kanterna på formen.
Häll smeten i formen.
Strö på resten av non-stop godiset.
Grädda i nedre delen av ugnen, 200 grader ca 20 minuter. Låt kakan kallna.
Blanda florsocker med ättika och äggvita till en tjockflytande vit kristyr.
Förse en spritspåse med en tunn rund tyll. Spritsa ett spindelnät på kakan. Låt kristyren stelna innan servering.
Vispad grädde är gott till.

Non-stop-kladdkaka till Halloween – Foto: Britt-Marie Knutsson

13Okt2018

Pavlova med blåbärs- och rabarberkompott

Publicerat i Bakat, Desserter av ochgott

Här är nästa försenade sommarrecept, en pavlova med blåbär och rabarber. Marängtårtan pavlova har fått sitt namn efter balettdansösen Anna Pavlova och har sitt ursprung i Australien. Den består alltid av en marängbotten och vispad grädde men frukt och bär väljer man förstås efter tillgång och humör. Man tager vad man haver med andra ord. Den här pavlovan har fått en lite ovanligare kombination, nämligen rabarber och blåbär. Hörde nyligen om denna kombon i Dessertmästarna på tv och blev såklart nyfiken att prova. Och ja, de hade rätt, det var gott! Men man får se upp lite så att inte rabarberna tar överhand i smaken utan att även blåbären får komma fram.

Pavlova med blåbärs- och rabarberkompott Foto: Britt-Marie Knutsson

Pavlova med blåbärs- och rabarberkompott

Maräng
3 äggvitor
1,5 dl strösocker
0,5 tsk pressad citron eller vitvinsvinäger

Blåbärs- och rabarberkompott
1,5 dl rabarber
2,5 dl blåbär
1 dl strösocker

Fyllning och dekoration
3 dl vispgrädde
färska blåbär

Vispa äggvitorna till ett fast skum. Blanda ner socker och syra och vispa tills smeten är tjock och glansig.
Spritsa ut marängen till 6 ”korgar” på ett bakplåtspapper. Dvs först en rundel som botten och sen ringar på sidorna eller hur jag nu ska förklara det, kolla bilden.
Värm ugnen till 225°C, sätt in plåten med maräng i mitten av ugnen och sänk temperaturen till 120°C Grädda i ca 1 timma tills marängen känns fast på utsidan men fortfarande är lite klibbig inuti.
Skär rabarbern i skivor och blanda dessa med blåbär (fungerar lika bra med frysta rabarber och blåbär) och socker i en kastrull. Koka tills rabarberna är mjuka och en stor del av vätskan kokat bort. Låt kallna.
Vispa grädden och spritsa eller klicka ner i håligheten i marängerna. Fördela därefter kompotten ovanpå.
Dekorera med färska blåbär.

Pavlova med blåbärs- och rabarberkompott Foto: Britt-Marie Knutsson

13Okt2018

Sommardrink med bärsmakande gin och fläder

Publicerat i Drycker av ochgott

Ooooops… det är ju höst! Och jag som fortfarande har ett par sommarrecept kvar att lägga ut… men jag kör, lika bra att få ut dem istället för att vänta till nästa sommar. Och det kan ju vara trevligt att drömma lite om sommaren när man sitter inomhus och lyssnar på de vinande höststormarna.

Jag möttes av en extremt skeptisk blick när jag berättade för min gin & tonic-älskande kompis att jag hade köpt en flaska gin med hallon- och vinbärssmak. Och ännu mera skeptisk blev han när jag fantiserade ihop en drink med denna rosa gin, flädersaft och bubbelvatten. Själv var jag ganska säker på att det skulle fungera så jag gick ut i köket och bladade ihop fantasidrinken. Och jag hade rätt! Kompisen fick smaka på min drink och till nästa runda ville han faktiskt ha en egen!

När det gäller flädersaft är hemmagjord att föredra, det är så mycket bättre än köpesaft. Men vid den här årstiden går det ju inte att göra själv så har man inte någon får man köpa. Och av de flädersafter som finns i butikerna tycker jag faktiskt att IKEA’s är den bästa . Jag har också provat drinken med svartvinbärsbladssaft och även den funkar bra.

Sommardrink med bärsmakande gin och fläder – Foto: Britt-Marie Knutsson

Sommardrink med bärsmakande gin och fläder

4 cl Gordons premium pink gin (eller liknande av annat märke)
6 cl koncentrerad flädersaft
2 dl kolsyrat vatten med citronsmak

Häll gin och flädersaft i ett glas med is.
Fyll upp med kolsyrat vatten.

Sommardrink med bärsmakande gin och fläder – Foto: Britt-Marie Knutsson

8Okt2018

Bavaroise på kaktusfikon

Publicerat i Desserter, Frukt av ochgott

Bavaroise på kaktusfikon – Foto: Britt-Marie Knutsson

Jag blir inte riktigt klok på när det är säsong för kaktusfikon och hur länge den varar, det råder delade meningar på nätet. Enligt någon sida är det säsong året runt, en annan skriver att säsongen är på hösten och en tredje sida menar att det är bara under några veckor de går att få tag på. Jag köpte mina för en dryg månad sen så kanske att jag kommer lite för sent med det här receptet (ja, jag vet, jag borde fått ut receptet för länge sen men annat, tex jobb och Atenresa, kom i vägen). Men är det så att de inte längre går att få tag på så kommer det ju en säsong nästa år också.

Faktum är att jag aldrig tidigare hade smakat eller använt kaktusfikon även om jag sett dem i butikerna. Exotiska frukter är ju oftast ganska dyra och vet man inte hur de smakar vågar man kanske heller inte chansa. Nu hittade jag en sex-pack med kaktusfikon till väldigt bra pris så då slog jag till. Det första åt jag som det var och jag kunde konstatera att hela frukten innehåller massor av kärnor som inte är särskilt skojiga att tugga på. Sen blev jag lite överraskad över att den faktiskt inte är jättesöt och att smaken påminner om vattenmelon av alla frukter. Men saftig och god var den!

På bilden nedan ser man att det är mörka prickar på skalet och i dessa växer taggar så man får se upp så man inte får dem i fingrarna. På kaktusfikonen jag köpte var taggarna bortslipade men där fanns en och annan tagg kvar så jag utrustade mig med handskar när jag skulle skala frukterna. Eftersom jag inte tyckte att frukten var så kul att äta som den var på grund av kärnorna valde jag att passera fruktköttet och använda det till en bavaroise med gelé på toppen. Och det var ett bra val för det blev en kanondessert där man fick den goda smaken men slapp kärnorna.

Kaktusfikon – Foto: Britt-Marie Knutsson

Bavaroise på kaktusfikon

Puré
4 – 5 kaktusfikon

Bavaroise
0,5 dl grädde
0,5 dl mjölk
4 msk strösocker
2 äggulor
2 gelatinblad
0,5 dl kaktusfikonpuré
1 tsk pressad citron
1,5 dl vispgrädde

Gelé
1 dl kaktusfikonpuré
0,5 dl strösocker
2 tsk pressad citron
1 gelatinblad

Börja med att skala kaktusfikonen. Använd handskar så du inte får taggar i fingrarna!
Passera fruktköttet genom en sil så du får bort kärnorna. Du kommer att behöva 1,5 dl puré till hela receptet så ta en frukt i taget.
Häll grädde och mjölk i en kastrull och koka upp.
Vispa ihop äggulorna med sockret (det blir inte någon fluffig smet utan de ska bara blandas ihop).
Häll den kokta mjölken över äggvispet, rör hela tiden. Häll tillbaka smeten i kastrullen och värm till 85 grader.
Blötlägg gelatinet i lite vatten. Krama ur och och blanda ner i den varma massan.
Sila massan och blanda med fruktpuré och pressad citron.
Låt svalna i kyl under ca 30 minuter, rör några gånger under tiden. Se bara upp så att det inte stelnar för mycket utan bara så att det är kallt och börjar tjockna.
Vispa grädden och blanda med smeten. Häll upp i portionsglas och ställ in i kyl för att stelna under ca 4 timmar.
Gele: Blanda puré, socker och pressad citron i en kastrull och koka upp.
Blötlägg gelatinet i lite vatten. Krama ur och och blanda ner i den varma purén.
Låt stå en stund i kylen så att gelén börjar bli trögflytande men det får inte stelna helt.
Häll gelé ovanpå bavaroisen i glasen och ställ in i kyl så att även gelén stelnar.
Dekorerar eventuellt med färska bär.

Bavaroise på kaktusfikon – Foto: Britt-Marie Knutsson

20Sep2018

Inlagd gurka med dragon

Publicerat i Grönsaker, Saft, sylt och inläggningar av ochgott

Gurka hittar man ju året runt i butikerna men just nu är ju säsong för våra egna svenska. Speciellt förtjust är jag i de smala krokiga gurkorna man kan hitta hos torghandlarna. De smakar så mycket mer än de där vanliga på snabbköpet. Just nu bör det även gå att få tag på Västeråsgurkor som är de där korta knottriga gurkorna som är speciellt till för inläggningar.

Ska man skala gurka? Jag tycker inte det men jag vet att det finns en del som gör det. Det är ju i skalet mesta smaken sitter och det tycker jag är synd att skala bort. Själv skalar jag aldrig gurka oavsett om jag ska använda den till sallad, leverpastejsmackan, tzatziki eller till att lägga in.

Pressgurka är ju en jättegod klassiker. Och den ska vi inte alls glömma bort men det finns annat också som är lika gott. En av sommarvikarierna på jobbet överraskade mig med att blanda dragon i gurkinläggningen och jag blev överförtjust. Så det här är en snodd idé men om receptet är exakt detsamma vet jag inte. Gott är det i alla fall! Jag har utgått från en vanlig 1-2-3-lag och sen blandat i färsk dragon och senapsfrön. Har du inte färsk dragon går det såklart även att använda torkad eller inlagd.

Inlagd gurka med dragon – Foto: Britt-Marie Knutsson

500 g gurka
1 dl ättika 12%
2 dl socker
3 dl vatten
½ tsk salt
1 kruka färsk dragon
1 tsk gult senapsfrö

Skär gurkan i tunna skivor med hjälp av en matberedare eller mandolin. Lägg ner i en skål eller bunke.
Blanda ättika, socker, vatten och salt. Låt stå en stund tills socker och salt har löst sig, rör om nån gång ibland.
Hacka dragonen grovt och blanda ner i gurkan tillsammans med senapsfrön.
Häll på ättikslagen.
Lägg på en liten tallrik eller kaffefat så att gurkan pressas ner. Låt stå i kyl gärna över natten men i alla fall några timmar innan servering.

Inlagd gurka med dragon – Foto: Britt-Marie Knutsson

18Sep2018

Blandbärssaft (eller frysrensarsaft)

Publicerat i Drycker, Saft, sylt och inläggningar av ochgott

Du som läst den här bloggen tidigare vet kanske att jag har en äkta fläderbuske i Småland som rätt vad det var bara dök upp mitt i en rosenbuske. Och den där flädern har nu vuxit upp och blivit ganska så stor och jag är en jättestolt ägare. Fläderblomssaft är något av det bästa som finns men till min stora sorg passade busken på att blomma medan jag var ute på båten så det blev inte någon flädersaft i år. Så bären fick mogna istället. Förra året gjorde jag saft på bara fläderbär och det tyckte jag faktiskt var sådär så i år tänkte jag prova att blanda ut fläderbären med andra bär och jag gjorde en djupdykning i frysen. Jag hittade både jordgubbar och blåbär så det fick bli en blandsaft av dessa tre godsaker. Har man hallon eller björnbär eller några andra bär fungerar det säkert också att blanda med.

Blandbärssaft – Foto: Britt-Marie Knutsson

Blandbärssaft

1,5 kg jordgubbar, blåbär och fläderbär
6 dl vatten
6 dl socker per liter avrunnen saft
ev. konserveringsmedel, tex atamon

Använder man färska bär ska man börja med att skölja och rensa dem, fläderbär är enkla att repa från sina klasar med hjälp av en gaffel. Använder man frysta bär kan man hoppa över detta steg för det är säkert redan gjort och är det inte det så är det bara att gilla läget och använda bären som de är.
Häll ner bären i en gryta och häll på vattnet. Koka upp och låt koka i 10 – 15 minuter tills bären släppt ifrån sig saften.
Sila saften genom silduk i en silställning. Låt hänga minst 30 minuter så att så mycket saft som möjligt får rinna ut och ner i en bunke.
Mät upp saften och häll över i en gryta. Koka upp.
Tillsätt 6 dl socker per liter osötad saft. Koka upp saften igen så att sockret löser sig.
Skumma saften och tillsätt eventuellt konserveringsmedel enligt anvisningarna på förpackningen.
Häll upp den varma saften på flaskor och sätt på kork. Låt kallna.
Har man inte använt konserveringsmedel så har saften begränsad hållbarhet och då brukar jag förvara flaskorna i frysen tills de ska användas.

Blandbärssaft – Foto: Britt-Marie Knutsson

17Sep2018

Torsk med ärtgremolata

Publicerat i Fisk av ochgott

Jag erkänner! Det slinker ner en och annan färdigrätt i magen när jag är hemma från jobbet. Just nu är jag inne på frysta pizzor för min absoluta storfavorit har Findus haft den dåliga smaken att ta bort från sitt sortiment. En rätt som inte alls var någon vanlig torr och tråkig mikromat utan något helt utöver det vanliga. Nämligen Ryggfilé av torsk med ärtgremolata och linguine. Och den saknar jag verkligen! Men är man kock så är man och det var med hjälp av innehållsförteckningen inte jättekrångligt att lista ut hur man gör denna rätt själv. Har till och med gjort den på jobbet några gånger.

Ärtgremolata? kanske någon undrar. Gremolata är egentligen en blandning av persilja, vitlök och citronskal som används flitigt i Italien. Bland annat är gremolata det traditionella tillbehöret till osso bucco. Här är även tillsatt gröna ärter, därav namnet. Egentligen tycker jag att det är lite missvisande eftersom detta mer är en puré än en smulig gremolata men min förebild kallar det för gremolata så då får namnet hänga med här också.

Torsk med ärtgremolata – Foto: Britt-Marie Knutsson

Torsk med ärtgremolata

4 portioner

600 g torskrygg (4 bitar) eller torskfilé
salt
nymalen svartpeppar

Kryddsmör
100 g smör, mjukt
1 vitlöksklyfta
1 msk hackad färsk persilja
2 tsk hackad färsk basilika

Ärtgremolata
6 dl gröna ärter
2 persiljekvistar
2 msk rapsolja
1 citron, skalet
2 vitlöksklyftor
salt
svartpeppar

Tillbehör
kokt potatis eller linguine/tagliatelle (bandpasta)
smörstekta grönsaker

Blanda smöret med riven eller pressad vitlök, hackad persilja och basilika. Enklast är att ta på sig plasthandskar och knåda ihop smöret med händerna.
Lägg torsken i en smord ugnsfast form. Ryggbitar lägger man ner som de är men använder man torskfilé måste man kanske dela dessa och sen rulla ihop filéerna till fyra portioner. Krydda med salt och svartpeppar.
Lägg en rejäl klick kryddsmör på varje torskportion.
Täck formen med aluminiumfolie och sätt in i ugnen, 125 grader, tills fisken har en innertemperatur på 54 grader. Detta tar ca 25 minuter.
Mixa ärterna i en matberedare tillsammans med persiljan. Häll ner rapsolja och rivet citronskal och fortsätt att mixa tills det blir en ganska slät puré. Tycker man att det blir för tjockt kan man tunna ut purén med en aning vatten.
Häll över i en kastrull och riv eller pressa ner vitlöken.
Värm gremolatan under omrörning men se upp så att det inte bränner vid.
Smaka av med salt och svartpeppar och eventuellt lite pressad citron.
Servera torsken med ärtgremolata samt potatis eller pasta och smörfrästa grönsaker.

Torsk med ärtgremolata – Foto: Britt-Marie Knutsson

22Aug2018

Äppeltider

Publicerat i Bakat, Desserter, Frukt, pirog av ochgott

Två av mina tre äppelträd dignar av frukt men de är så små! Med all säkerhet är det sommarens torka som har ställt till det. Och det är knappt lönt att göra något av de små miniäpplena. Men jag får fundera lite, nån äppelpaj ska det väl kunna bli och kanske lite saft. Kanske kan man lägga in hela småäpplen?!?! Men för dig som får lite bättre skörd tänker jag tipsa om en dessert och ett bakverk som jag hade med i min allra sista matspalt för Lokaltidningen.

Först ut är smördegsbakelser (eller vad man nu ska kalla dem) som är fyllda med kanelstekta äpplen. Jättesmarriga att äta ljumma till en kopp te eller kaffe. Goda som de är men vill man ha något till skulle jag kunna tänka mig att servera dem med en klick vaniljkräm. Sen en pannacotta som fått smak av äpple. Har man hemmagjord äppelmos kan man skippa steg 1 och 2 i beskrivningen och använda den istället. Men köpemos har inte i en god pannacotta att göra! På toppen sen en äppelgelé och slutligen lite smulade cookies. Och här ska man inte använda cookies med choklad, för choklad och äpplen är inte nån höjdare ihop.

Och nu kom jag att tänka på en dessert jag gör på jobbet ibland! Det är en pannacotta med kanelsmak som jag serverar med stekta äpplen och havregranola. Den är också supergod men den får bli ett fotoprojekt för framtiden.

Äppelfyllda smördegsbakelser – Foto: Britt-Marie Knutsson

Äppelfyllda smördegsbakelser

6 st

3 äpplen
2 msk smör
2 tsk kanel
4 msk ljus sirap
100 g mandelmassa
1 kyld smördegsrulle
1 ägg, uppvispat
florsocker

Skala och kärna ur äpplena och skär dem i tärningar med 1 – 1,5 cm sidor.
Smält smöret i en stekpanna och stek äpplena tillsammans med kanel tills de börjar mjukna. Blanda ner sirapen. Låt svalna.
Riv mandelmassan grovt och blanda med de stekta äpplena.
Rulla ut smördegen och dela den på längden i två remsor, ca 15 cm breda. Fördela äppelfyllningen i en sträng på mitten av varje smördegsremsa. Vik över ena sidan av smördegen, pensla med ägg längs kanten och vik över den andra smördegssidan så det överlappar med någon centimeter.
Vänd rullen så att skarven kommer nedåt. Klipp hack i ovansidan och vik flikarna åt sidan. Dela varje rulle i tre delar och lägg över dem på en bakplåtspappersklädd plåt. Pensla med ägg.
Grädda mitt i ugnen, 200°C ca 20 minuter.
Sikta florsocker över de ljumma smördegsbakelserna och servera.

* * * * * * * * * * * * * *

Äppelpannacotta med gelé och kaksmulor

4 portioner

2 äpplen
1 kanelstång
½ dl vatten
¾ dl socker
1 tsk vaniljsocker
3 dl grädde
1,5 gelatinblad

Gelé
½ dl koncentrerad äppeljuice
½ dl vatten
1 gelatinblad

Till servering
4 cookies, gärna med nötter men utan choklad

Skär äpplena i klyftor, låt både skal och kärnhus vara kvar. Lägg klyftorna i en kastrull tillsammans med kanelstång och vatten. Koka under lock på svag värme tills äpplena blir mosiga, ca 15 – 20 minuter.
Ta upp kanelstången och passera de kokta äpplena genom en sil.
Mät upp 1 ½ dl äppelmos och häll i en ren kastrull. Blanda ner socker, vaniljsocker och grädde och koka upp.
Lägg gelatinbladet i blöt några minuter. Krama ur och smält gelatinet i den varma pannacottasmeten.
Häll upp smeten i fyra portionsformar och ställ in i kylen för att stelna under några timmar.
Häll äppeljuice och vatten till gelén i en kastrull och koka upp.
Lägg gelatinbladet i blöt några minuter. Krama ur och smält gelatinet i den varma äppeljuicen.
Låt kallna så mycket att gelén är trögflytande. Fördela gelé över pannacottorna och ställ in i kylen så att även gelén stelnar helt.
Krossa kakorna inför serveringen och strö över.

Äppelpannacotta med gelé och kaksmulor – Foto: Britt-Marie Knutsson