Lakritsmarinerad kängurufilé med gräddig rödvinssås

Lakritsmarinerad kängurufilé

Lakritsmarinerad kängurufilé – Foto: Britt-Marie Knutsson

Jag skulle bjuda kompisarna på middag, var själv sugen på anka men när jag kom till frysdisken i affären så fick jag se att de hade kängurufilé. KÄNGURUFILÈ! Det var något jag aldrig hade ätit och än mindre lagat. Så ankan fick stryka på foten för här skulle lagas känguru. Då jag ju inte hade en aning om hur man tillreder känguru (eller … tja… steka kött har man ju gjort ett antal gånger förr så själva stekandet var väl kanske inte den största utmaningen) så gjorde jag efterforskningar på nätet och bland mina hyllmeter med kokböcker. Där kunde jag läsa mig till att känguru skulle smaka som ett mellanting mellan oxe och vilt och att det är ett ganska magert kött. Det vinner på att ligga i marinad och ska inte stekas hårdare än medium. Typiskt mig så hade jag inte heller lust att göra någon helt vanlig marinad utan tog ytterligare ett steg ut i det osäkra och blandade till en marinad med lakrits (men det blev riktigt gott, jag tog med mig det som blev över till jobbet och till och med lakritshatare n:o 1 gillade det). När jag hade tinat upp känguruköttet och skulle stoppa ner det i marinad blev jag ganska överraskad. Jag hade förväntat mig att det skulle vara en stor filé i förpackningen, kängurur är ju ganska stora djur. Men icke, det var fyra små filéer betydligt mindre än fläskfilé.

Och så här gjorde jag:

ca 800 g kängurufilé

Marinad
3 dl rött vin
3 vitlöksklyftor, hackade
1 röd chili, urkärnad och hackad
3 msk lakritssirap
3 tsk lakritspulver
några kvistar timjan

Gräddig rödvinssås
2 msk rödvinsvinäger
½ dl strösocker
2 dl rött vin
3 msk koncentrerad kalvfond
2 dl grädde
salt
nymalen vitpeppar

Tillbehör
stekt potatis
smörfrästa rotfrukter, tex polkabetor som på bilden

  • Blanda ihop ingredienserna till marinaden. Lägg ner köttet i en plastpåse och häll marinaden över, se till så att alla delar av köttet täcks av marinad. Knyt till ordentligt. Låt ligga i kyl minst fyra timmar men gärna längre, tex över natten. Vänd påsen några gånger under tiden.
  • När köttet marinerat klart tar man upp det ur marinaden och torkar av det.
  • Bryn köttet i en stekpanna så att det får fin stekyta runt om. Krydda med salt och peppar.
  • Sätt i en stektermometer  och stek klart i ugnen, 175 grader tills termometern visar 55 grader. Ta ut köttet och låt det vila under folie i ca 10 minuter.
  • Gör såsen under tiden köttet tillagas. Blanda socker och vinäger i en kastrull och koka ihop tills det börjar bli segt och få brun färg. Var försiktig så att det inte bränns.
  • Häll i vinet och fonden och koka ihop i ca 10 min. Blanda ner grädden och koka ytterligare ca 15 min tills du har ca 3 dl sås. Tycker du att såsen är för blek kan du ta i några droppar coloritsoja för färgens skull.
  • Smaka av med salt och peppar.
  • Skär upp köttet i skivor inför serveringen och servera med såsen, stekt potatis och smörfrästa rotfrukter.

Hjortstek med baconpotatis samt konjak- och lingonsås

Nu blir det nästan lite lingon- och konjakstema. För jag tänkte även bjussa på den här goda hjortsteken med sin fantastiska sås som är en favorit i repris från Lokaltidningen.  Även om du inte får tag på någon hjort eller tycker att det blir för dyrt så prova såsen, den fungerar lika bra till nötkött.

Hjortstek med lingon- och konjakssås

Hjortstek med lingon- och konjakssås – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner

700 g hjortstek
salt
nymalen vitpeppar
1 morot
1 gul lök
några kvistar färsk timjan
2 msk koncentrerad viltfond
1 msk japansk soja
3 dl vatten

Baconpotatis
900 g röd delikatesspotatis
1 pkt bacon, 140 g
1 msk rapsolja
2 tsk flingsalt

Sås
skyn från steken
1 dl lingonsylt
3 msk konjak
2 tsk maizena
salt
nymalen vitpeppar

Tillbehör
steklök
brysselkål

  • Krydda hjortsteken med salt och vitpeppar och bryn runt om till fin färg. Lägg upp steken i en ugnsfast form. Skiva morötter och lök och lägg tillsammans med timjan runt steken i formen. Blanda viltfond, soja och vatten och häll över grönsakerna.
  • Sätt i en stektermometer i hjortsteken och sätt in formen mitt i ugnen, 175° Stek tills termometern visar 60°C, det tar ca 30 minuter. Ta ut steken och håll den varm.
  • Dela potatisen på längden. Hacka baconet fint och blanda med potatisen, oljan och lite flingsalt. Lägg upp allt i en annan ugnsfast form som sätts in samtidigt med steken i ugnen. Potatisen behöver dock lite längre tid så låt den stå kvar ytterligare ca 20 minuter tills den är mjuk.
  • Sila skyn från steken ner i en kastrull, tillsätt lingonsylt och konjak.
  • Koka upp såsen och red med maizena utrört i lite vatten. Smaka av med salt och vitpeppar.
  • Skär steken i tunna skivor och servera med såsen, potatisen samt stekt lök och brysselkål.

 

 

Rosmarin- och lavendelmarinerat lamm med strössel

Ja, jag vet… men här kommer ännu ett lamm. Som du säkert förstått är lamm en storfavorit som jag tycker har kommit i skymundan och har fått oförtjänt dåligt rykte. Bra kvalitet och rätt tillagat smakar det fantastiskt. Det här är en somrig variant som marinerats i lavendel och rosmarin och serveras med färskpotatis och strössel på bacon och torkade aprikoser.

Rosmarin- och lavendelmarinerat lamm med strössel

Rosmarin- och lavendelmarinerat lamm med strössel – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner

4 skivor lammstek à ca 200 g

Marinad
1 msk honung
½ dl vitt vin
2 msk japansk soja
2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
3 kvistar färsk rosmarin
3 kvistar färsk lavendel

Smörslungad färskpotatis
ca 1 kg färskpotatis
25 g smör
1 knippa gräslök
flingsalt  

Rödvinssky
1 stor gul lök
25 g smör
2 msk socker
4 dl rött vin
2 msk koncentrerad kalvfond
1 ¾ dl vatten
1 kvist rosmarin
salt
nymalen vitpeppar

Strössel
140 g bacon
10 torkade aprikoser

Tillbehör
sallad

  • Blanda honung, vin, soja och olivolja till marinaden. Hacka vitlök, rosmarin och lavendel grovt och blanda ner i marinaden.
  • Lägg lammköttet i en fryspåse och häll ner marinaden. Se till så att köttet är täckt av marinad på alla sidor.
  • Knyt till påsen och låt ligga i kyl och marinera minst 3 timmar.
  • Koka potatisen och låt svalna något. Smält smöret i en stekpanna och fräs potatisen däri.
  • Blanda ner gräslök och flingsalt inför serveringen.
  • Hacka löken till rödvinsskyn och fräs i smör tillsammans med socker.
  • Tillsätt vin, fond, vatten och örter. Koka ca 20 minuter.
  • Ta upp örterna och smaka av med salt och vitpeppar.
  • Tärna bacon och aprikoser. Stek baconet så att det blir knaprigt.
  • Häll bort så mycket stekfett som möjligt och blanda ner aprikostärningarna.
  • Ta upp lammköttet ur marinaden och torka av det. Krydda med salt och vitpeppar.
  • Grilla eller stek köttet några minuter på var sida. Tiden varierar beroende på hur tjocka skivorna är och hur genomstekt man vill ha köttet.
  • Strö bacon/aprikoser över lammet och servera med potatis, rödvinssky och en rejäl sallad.

Dubbelmarinerad lammrygg

Vad tiden går! Det är ju påsk i helgen. Jag tycker att det är nyss jag stod och kokade julfudge och la in sill. På tal om fudge, jag såg skumkycklingar i affären så varför inte göra påskfudge efter samma recept som julfudgen. Jag vet inte riktigt hur de smakar men det fungerar garanterat lika bra. Men nu ska det bli lamm (igen…). Det här är en av mina favoriter från påskbordet, lamm som marineras, steks och marineras igen. Det äts kallt eller ljummet med torkade tranbär och rostad mandel. Vill man äta det som huvudrätt passar det nog bäst med en god potatissallad till.

* * * * * * * * * * * *

lamm-till-pask_och-gott

400 g lammrygg

Marinad 1
1 solovitlök
2 kvistar färsk rosmarin
½ dl honung
½ dl japansk soja
1 dl rött vin

Till stekning
salt
nymalen vitpeppar

Marinad 2
1 solovitlök
2 kvistar färsk rosmarin
1 msk vit balsamvinäger
½ dl olivolja

Tillbehör
sallad
torkade tranbär
rostad mandel

  • Hacka vitlök och rosmarin till marinad 1 och blanda med övriga ingredienser.
  • Häll marinaden i en fryspåse och lägg ner köttet. Se till så att köttet blir helt täckt av marinad. Knyt ihop påsen och lägg in i kylen åtminstone 4 timmar men gärna längre. Vänd påsen några gånger under tiden.
  • Ta upp köttet ur marinaden och torka av det, krydda med salt och vitpeppar. Bryn så att köttet får fin färg runtom.
  • Lägg det brynta köttet i en ugnsfast form och stek klart på 175°C till en innertemperatur på 60°C. Ta ut köttet ur ugnen och låt det svalna.
  • Hacka vitlök och rosmarin till marinad 2. Tvätta citronen noga, riv skalet och pressa saften.
  • Blanda vinäger med den hackade vitlöken och rosmarin samt olivolja.
  • Skiva lammryggen tunt och lägg på ett fat. Häll över marinad 2 och låt stå ca 30 minuter, ös några gånger under tiden.
  • Bred ut sallad på ett serveringsfat. Fördela lammskivorna ovanpå och strö över torkade tranbär och rostad mandel.

 

 

 

Italienska köttbullar à la Lady & Lufsen

Färsrätter är nog det som är allra populärast ombord. Och allra helst hemmarullade köttbullar med gräddsås och lingon. Men man kan variera färsen hur mycket som helst och blanda i allt möjligt gott. Italienska köttbullar i tomatsås (eller polpette al sugo som de heter på italienska) har vi bland annat sett Lady och Lufsen äta åtskilliga gånger på julafton. Men det är ju inte någon julmat utan passar när som helst på året. Det finns lite olika varianter  på nöt- eller lammfärs och en del stoppar i tex parmaskinka, senap och/eller olika örter. Men dessa av kalvfärs med basilika, parmesanost och citronskal lär vara nära originalet och är enligt min smak de bästa. Och hade de inte varit den perfekta förförarmaten så säg!

Italienska köttbullar

Italienska köttbullar – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner

400 g kalvfärs
1 gul lök
2 skivor vitt bröd
1 dl grädde
1 msk färsk basilika
2 msk persilja
1 vitlöksklyfta
1 äggula
50 g parmesanost, riven
rivet skal av ½ citron
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar

Tomatsås
500 g passerade tomater
2 skivor bacon
1 gul lök
½ dl rödvinsvinäger
½ dl socker
½ tsk chilipulver
1 nypa cayennepeppar
1 tsk salt
1 näve rucolasallad

Till servering
spagetti eller annan lång pasta

  • Hacka löken till köttbullarna och fräs tills den mjuknat och fått fin färg. Låt svalna.
  • Skär bort kanterna från brödet och smula ner i en bunke. Häll över grädde och låt allt svälla. Hacka persilja, basilika och vitlök och blanda ner i bunken tillsammans med färs, lök, äggula, parmesanost, citronskal och kryddor.
  • Rulla ganska stora köttbullar och bryn dessa runt om.
  • Hacka bacon och lök till såsen och bryn detta i en kastrull. Häll ner de passerade tomaterna, vinäger, socker och kryddor. Koka ca 15 minuter och mixa därefter såsen slät. Smaka av.
  • Lägg ner de brynta köttbullarna i tomatsåsen och koka tills de är färdiga, ca 10 – 15 minuter.
  • Blanda ner rucola innan servering. Servera med spagetti.

Schnitzel Mediterrane med ost- och paprikasås

Schnitzel är en riktig favorit och den klassiska wienerschnitzeln slår aldrig fel. Men… förstås har jag gjort en egen variant som också är jättegod. Jag har döpt den till Schnitzel Mediterrane eftersom den har fått en fyllning av smaker som man främst förknippar med medelhavsmat. Så det här är verkligen fusion, men det fungerar hur bra som helst!

Schnitzel Mediterrane

Schnitzel Mediterrane – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 portioner

4 skivor benfri fläskkotlett à ca 150 g
4 – 8 ostskivor
10 svarta oliver, kärnfria
5 soltorkade tomater i marinad
75 g fetaost
1 ½ msk pinjenötter
1 ½ msk pesto
1 ägg
2 dl ströbröd
1 tsk salt
½ tsk nymalen vitpeppar

Sås
1 röd paprika
1 liten gul lök
3 dl vatten
1 msk koncentrerad kycklingfond
1 tsk socker
1 dl matlagningsgrädde
2 tsk maizena
2 dl riven ost
salt
cayennepeppar

Tillbehör
råstekt potatis
frästa grönsaker, tex broccoli, morötter och sockerärter

  • Banka ut fläskkotletterna till schnitzlar, ca 3-4 mm tjocka.
  • Hacka oliver, soltorkade tomater och fetaost grovt. Blanda hacket med pinjenötter och pesto.
  • Lägg en eller två ostskivor på varje schnitzel. Lägg en klick av blandningen mitt på de osttäckta schnitzlarna. Vik dessa dubbla.
  • Vispa upp ägget. Blanda ströbröd med salt och vitpeppar.
  • Vänd schnitzlarna först i det uppvispade ägget och därefter i ströbrödet.
  • Stek schnitzlarna ca 5 minuter på varje sida tills de är helt genomstekta.
  • Hacka paprika och lök till såsen och fräs i lite smör i en kastrull. Häll på vatten, kycklingfond och socker och låt koka ca 5 minuter. Mixa såsen.
  • Blanda ner grädden och låt såsen koka upp. Red med maizena utrört i lite vatten.
  • Blanda ner osten och låt den smälta. Smaka av med salt och cayennepeppar.
  • Servera schnitzeln med såsen, råstekt potatis och frästa grönsaker.

Lammracks med rotfruktscreme

Lammracks med rotfruktscreme

Lammracks med rotfruktscreme – Foto: Britt-Marie Knutsson

I lördags blev det lamm till besättningen ombord och som väntat var det en och annan som pep, kofta säger en del. Men många, inklusive jag själv, älskar lamm.  Som tillbehör gjorde jag en rotfruktscreme av blandade rotfrukter och proportionerna är väl inte direkt huggna i sten utan man tar det man har, det brukar funka. Vill man ha en sås också passar det bra med rödvinssås men egentligen behövs det inte för rotfruktscremen är ju som en sås i sig.

4 portioner

800 g lammracks
1 tsk fänkålsfrö
2 vitlöksklyftor
2 msk färsk rosmarin, hackad
salt
nymalen vitpeppar
½ dl persilja, hackad

Rotfruktscreme
200 g morot
200 g kålrot
200 g rotselleri
200 g palsternacka
1 gul lök
2 msk olivolja
1 dl vatten
2 tsk koncentrerad kalvfond
2 dl creme fraiche
salt
nymalen vitpeppar

Tillbehör
kokt delikatesspotatis (eller färskpotatis om det är säsong)
ev. rödvinssås

  • Skala alla rotfrukterna och löken och skär dem i mindre bitar. Lägg bitarna i en ugnsfast form, ringla över olivolja och blanda.
  • Rosta rotfrukterna i mitten av ugnen, 225°C ca 30 minuter.
  • Blanda vatten med koncentrerad kalvfond och värm detta.
  • Mixa de rostade rotfrukterna tillsammans med creme fraiche och kalvfonden till en slät creme. Smaka av med salt och vitpeppar. Håll cremen varm till serveringen.
  • Skär lammracksen så att benen sitter ihop två och två.
  • Stöt fänkålsfrön i en mortel, hacka vitlök och färsk rosmarin. Blanda.
  • Bryn racksen i en stekpanna till fin färg. Krydda med salt och vitpeppar. Lägg över köttet i en ugnsfast form och vänd lammet i örtblandningen. Stick in en stektermometer i den tjockaste delen av en bit kött. Stek klart i ugnen 200°C. Lamm serveras med fördel med en rosa kärna vilket det har när termometern visar 55°C. Det tar ca 15 minuter. Strö över persilja och låt köttet vila en stund innan servering.
  • Servera lammet med rotfruktscremen, kokt delikatesspotatis och eventuellt en rödvinssås.

Karrékotlett med rotfruktsgratäng och äpple- och ananaschutney

I helgen tog jag mig äntligen i kragen och bjöd Cristina och Jonas på middag som jag lovat för länge sen. Och samtidigt passade jag på att göra rotfruktsgratäng som jag ju också lovat för länge sen. Till gratängen gjorde jag äpple- och ananaschutney och jag hade även tänkt bjuda på fläskfilé. Men när jag var i affären glömde jag köpa fläskfilé! Hur glömsk kan man bli! Jag hade skrivit en lista och kollade av den innan jag gick till kassan men likt förbaskat glömde jag köttet. Som tur väl var hade jag karré i frysen så det fick helt enkelt bli det för att gå tillbaka till affären hade jag allt annat än lust till.

Karrékotlett med rotfruktsgratäng

Karrékotlett med rotfruktsgratäng – Foto: Britt-Marie Knutsson

4 karrékotletter
4 msk Honey BBQ-sås
salt
nymalen vitpeppar

Rotfruktsgratäng
3 potatisar
1 palsternacka
2 morötter
½ kålrot
1 purjolök
1 solovitlök
4 dl grädde
salt
nymalen vitpeppar
2 dl riven ost

Äpple- och ananaschutney
100 g ananas, skalad
2 äpplen
1 gul lök
1 spansk peppar
1 dl råsocker
2 dl ananasjuice
1 dl vitvinsvinäger
1 nypa salt
maizena

  • Skala alla rotfrukterna till gratängen och skär dem i ganska grova strimlor, ungefär som när man gör Jansson.
  • Strimla purjolöken och fräs den i lite smör tills den mjuknar och har fått lite färg.
  • Lägg ner rotfruktsstrimlorna och purjolöken i en gryta (gärna teflon) och blanda ner riven vitlök. Häll i grädden, krydda med salt och peppar och koka allt tills rotfrukterna börjar mjukna, ca 10 minuter. Rör ibland.
  • Blanda ner riven ost och smaka av om det behövs mer salt och peppar.
  • Häll blandningen i en gratängform och grädda i 200 grader ca 40 minuter tills rotfrukterna är mjuka.
  • Skala ananas, äpple och lök till chutneyn och skär i tärningar. Dela pepparfrukten, ta bort kärnorna (eller lämna kvar dem om man vill ha en hetare chutney) och skär pepparn i tunna strimlor.
  • Lägg allt i en gryta tillsammans med råsocker, ananasjuice, vinäger och salt. Koka tills frukten blir genomskinlig, ca 10 – 15  minuter.
  • Red med lite maizena utrört i vatten. Smaka av om det behövs mer salt eller socker.
  • Stek karrékotletterna på ena sidan tills det börjar komma upp köttsaft på ytan. Salta och peppra och vänd kotletterna.
  • Salta och peppra på andra sidan och häll på BBQ-sås. Stek tills köttet är helt genomstekt. Vänd köttet några gånger så att BBQ-såsen fördelar sig på båda sidorna.
  • Servera karrékotletterna med rotfruktsgratängen, chutneyn och sallad.

Mmmmmm rotmos!

Ibland kan jag verkligen längta efter rotmos. Orange, lent med lite sötsalt smak och så rimmad fläsklägg till det. Mmmmm. Jag tror faktiskt att det är min absoluta favorit bland den svenska husmanskosten. Men tyvärr, det är inte något man slänger ihop på en kvart. Det tar sina timmar att göra, först ska köttet kokas i ett par timmar. Sen ska rötterna kokas i buljongen från köttet. Och sen ska det puréas och avsmakas och köttet ska rensas och värmas. Från scratch skulle jag gissa att det tar ungefär fyra timmar innan man kan sätta sig och njuta.

Det är inte ofta jag gör det. På jobbet går det numera inte att få tag i så simpla saker som kålrötter och rimmat kött!!! Och hemma… ja kanske inte något man ägnar sig åt när man bara har sig själv att mätta. Men i dag då blev det rotmos! Ja, jag började redan i går med att koka köttet. Och i dag gjorde jag moset och sen så satt jag här i min ensamhet och njöt i fulla drag. Mmmmmmmums!

Recept? Tja… Man kokar rimmad fläsklägg i vatten, hel vitpeppar och kryddpeppar samt lagerblad och en lök tills köttet är mört och det går lätt att sticka ner en stekgaffel i köttet. Det tar  sisådär två timmar.

Sen skalar man en stor kålrot, 2-3 morötter och 5 stora potatisar. Kålroten tar lång tid att koka så den skär man i små bitar. Morötterna kan vara i stora bitar och potatisen får vara hel. Koka alla rotfrukterna i buljongen från köttet tills de är helt genomkokta. Häll av spadet men spara det eftersom det kan behövas för att späda moset. Det kan också användas till att värma köttet i. Vispa sönder rotfrukterna och vispa tills det är ett slätt mos. Blanda ner ca 50 g brynt smör och späd eventuellt med kokspad. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar.

Fläskfiléspett med rostade rotfrukter och rödvinssky

Baconlindade fläskfiléspett

Baconlindade fläskfiléspett – Foto: Britt-Marie Knutsson

Efter två veckor på havet och två dagar i soffan är det hög tid att jag tar hand om min försummade blogg igen. På jobbet har jag gjort en hel del gott men har tyvärr inte haft tid att fotografera. Passagerare och personal har bland annat fått smaka på ”Lax à la Sven”, ”Hjortwallenbergare” och ”Cornflakespanerade kycklingklubbor”. Recept kommer så fort jag har fotat. Men här är en favorit i repris från Lokaltidningen för några år sedan. Baconlindad fläskfilé är ju en riktig klassiker men jag har skurit köttet i skivor och trätt upp på spett och vips är det nytt och modernt.

4 portioner

600 g fläskfilé
12 skivor bacon
färsk timjan
färsk rosmarin
salt
nymalen vitpeppar
4 trägrillspett

Rostade rotfrukter
300 g morötter
300 g kålrötter
300 g palsternacka
300 g potatis
1 solovitlök
2 msk olivolja
1 msk flingsalt
1 kruka persilja, hackad

Rödvinssky
3 schalottenlökar eller 1 stor gul lök
25 g smör
2 msk socker
4 dl rött vin
2 msk koncentrerad kalvfond
1 ¾ dl vatten
några kvistar timjan
några kvistar rosmarin
salt
nymalen vitpeppar

  • Skala morötter, kålrötter och palsternacka. Tvätta potatisen noga men skala inte. Skär alla rötterna i stavar, kålrötterna i något tunnare stavar eftersom de tar lite längre tid på sig att bli färdiga.
  • Skala och strimla vitlöken.
  • Lägg ner rotfrukter och vitlök i en långpanna, häll på olivoljan och blanda.
  • Sätt in i ugnen på 225°C och rosta i ca 40 minuter. Rör om några gånger under tiden.
  • Ta ut ur ugnen när rotfrukterna känns mjuka. Blanda ner flingsalt och hackad persilja.
  • Hacka löken till såsen och fräs i smör tillsammans med socker.
  • Tillsätt vin, fond, vatten och örter. Koka ca 20 minuter. Ta upp örterna och smaka av med salt och vitpeppar.
  • Putsa fläskfilén och skär den i 12 stycken 2 – 3 cm tjocka skivor.
  • Vira en baconskiva om varje skiva fläskfilé och vira samtidigt in en liten kvist timjan och en liten kvist rosmarin. Fäst baconet genom att trä upp skivorna på grillspetten.  Sätt tre baconlindade fläskfiléskivor på varje spett.
  • Krydda med salt och vitpeppar.
  • Stek eller grilla spetten ca 5 minuter på varje sida tills köttet är genomstekt.
  • Servera spetten med rotfrukterna och rödvinsskyn.