Majssoppa med baconströssel

Publicerat i Grönsaker, Kött, Soppa av ochgott

Oktober… höst… Visst är hösten en härlig årstid men samtidigt känns det trist att sommaren är över och att vi går mot en mörkare och kallare tid. Men det är nu det är som bäst att värma sig med en god soppa. Och jag tänker bjuda på en av mina favoritsoppor nämligen majssoppa. Det låter kanske lite konstigt om man aldrig tidigare smakat men det är verkligen gott. Soppan är smaksatt med ingefära och lite chili och serveras med ett frasigt strössel av bacon, lök och pinjenötter. Till skillnad från många andra majssopperecept är den här soppan inte mixad utan man får tugga på majskornen och det gillar jag. Att äta släta soppor är för mig ungefär lika upphetsande som att titta på färg som torkar. Men håller du inte med är det helt ok det också. Till soppa är det alltid gott med ett nybakat bröd, tex Vitlöksbullar, Ostfyllt butterbröd eller Citronbröd.

Majssoppa med baconströssel

280 g majskorn (burk eller frysta)
1 gul lök
1 röd chili
2 vitlöksklyftor
1 stor potatis
25 g smör
2 lagerblad
0,5 tsk malen ingefära
1 liter vatten
4 msk koncentrerad grönsaksfond
3 dl grädde
2 msk maizena
1 tsk pressad citron eller vinäger
salt
nymalen svartpeppar
0,5 dl hackad persilja

Baconströssel
140 g bacon
1 gul lök
0,5 dl pinjenötter
1 tsk råsocker
salt

Använder du burkmajs (vilket jag brukar göra) så häll bort spadet från burken.
Hacka löken ganska grovt och finhacka chili och vitlök. Skär potatisen i bitar.
Smält smöret i en gryta som rymmer minst 2,5 liter. Häll ner majs, lök, chili, vitlök, potatis, lagerblad och ingefära. Fräs under omrörning tills löken börjar bli glansig och genomskinlig.
Häll ner vatten och grönsaksfond och låt koka tills potatisen mjuknat.
Vispa lätt i soppan och tryck potatisbitarna mot grytans kant så att de mosas.
Häll i grädden och låt soppan koka några minuter till..
Rör ut maizena i lite vatten och red av soppan till önskad konsistens.
Smaka av med pressad citron eller vinäger samt salt och svartpeppar.
Tillsätt hackad persilja inför serveringen.
Baconströsslet gör du förslagsvis medan soppan kokar. Skär baconet i centimetertjocka strimlor och hacka löken.
Fräs bacon och lök i en stekpanna tills baconet börjar få färg. Tillsätt pinjenötterna.
Fortsätt steka tills allt har fått fin färg. Tillsätt sockret och låt det bli karamelliserat.
Smaka av med salt. Servera strösslet i en skål bredvid soppan så att var och en själva kan ta så mycket man vill ha.

3Sep2019

Kycklingpaj med spenat och fetaost

Publicerat i Ägg, Kyckling, Paj, Paj pizza pirog av ochgott

Matpajer var väl som mest poppis på 80- och 90-talen men trots att popularitetskurvan vänt neråt är det inte mindre gott för det. Quiche Lorraine, dvs ost- och skinkpaj liksom Västerbottenspaj är kanske de mest kända och älskade pajerna. Men det finns så mycket mer man kan göra, pajer går ju att variera i oändlighet! Tyvärr hade även jag glömt bort pajen som måltid men har fått upp ögonen för den igen. För ett tag sen serverade jag en pajbuffé till lunch på jobbet och då gjorde jag nämnda Quiche Lorraine (googla så hittar du flera olika recept på en sån) plus Tomatgalette och den här kycklingpajen med spenat och fetaost.

Har man fått kyckling över från en middag är den här pajen en perfekt resträtt. Jag använde kött från två kycklingklubbor men det går förstås precis lika bra att använda kycklingfilé, färdiggrillad kyckling från snabbköpet eller fryst salladskyckling. Som jag nämnt förut så gillar jag att blanda i lite vodka i degen eftersom det gör att pajskalet blir extra poröst och frasigt men det går så klart att använda annan starksprit, vinäger eller vatten om man hellre vill.

Kycklingpaj med spenat och fetaost – Foto: Britt-Marie Knutsson

Kycklingpaj med spenat och fetaost

Pajdeg
225 g mjukt smör
5 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
1 tsk socker
2 msk vatten
2 msk vodka (eller annan starksprit, vinäger eller vatten)

Fyllning
200 g tillagat kycklingkött
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
100 g spenat
150 g fetaost
0,5 dl riven ost
2 ägg
2 dl mjölk
salt
nymalen vitpeppar

Blanda snabbt ihop alla ingredienser till pajdegen. Jag brukar ta på mig plasthandskar och knåda ihop degen för hand. Arbetar man degen för kraftigt och för länge är det risk att degen drar ihop sig under gräddningen och blir hård och tråkig
Tryck ut större delen av degen i en pajform, plasta den och ställ in i kylen ca 30 minuter. Platta till resten av degen, plasta och lägg även in den i kylen. Om man vill kan man göra degen ännu längre i förväg och låta ligga i kylen tills det är dags att använda den. Jag har använt en metallform med avtagbar kant men det går nästan lika bra med en porslinsform som man serverar pajen direkt ur. Du får dock vara lite försiktig och inte ställa in porslinsformen kylskåpskall i varm ugn utan låta den bli lite rumstempererad först.
Förbered under tiden fyllningen. Dela kycklingen i mindre bitar.
Skiva löken och stek i smör tills den blir mjuk och gyllene.
Riv eller pressa ner vitlöken i stekpannan med lök och blanda även ner spenaten. Stek tills spenaten slaknar och krydda med salt och peppar. Krydda ganska rejält så behöver du inte smaksätta äggstanningen. Blanda ordentligt och låt svalna.
Nagga pajskalet och förgrädda det i mitten av ugnen, 175 grader, ca 12 – 15 minuter tills det har fått gyllene färg.
Fördela ut kycklingen, spenat- och lökblandningen och fetaosten i pajskalet. Strö över riven ost.
Vispa ihop ägg och mjölk och häll över pajen.
Kavla ut resterande deg och ta ut ”kakor” med en utstickare eller pepparkaksmått. Dekorera ovansidan av pajen.
Grädda i mitten av ugnen, 200 grader ca 30 minuter tills äggstanningen har stannat och pajen har fått fin färg.
Servera med grönsallad och en god dressing.

Kycklingpaj med spenat och fetaost – Foto: Britt-Marie Knutsson

19Jul2019

Pasta med räkor, koriandergremolata och avokado

Publicerat i Pasta, Skaldjur av ochgott

Snabba pastarecept kan man inte få för många av. Och här kommer ett som känns riktigt somrigt. Har man tur kan man gå ut i trädgården eller balkongen och plocka egenodlad koriander och persilja till gremolatan. Gremolata undrar kanske någon? Det är för en italienare ett måste i köket och används bland annat till köttgrytan osso bucco. Traditionellt görs det av persilja, vitlök och citronskal och eventuellt lite olivolja. Så den uppmärksamma inser genast att det här är en fuskvariant eftersom jag även har med koriander, lime och rapsolja. Men gott blir det!

Pasta med räkor, koriandergremolata och avokado – Foto: Britt-Marie Knutsson

Pasta med räkor, koriandergremolata och avokado

ca 350 g pasta, tex cavatappi som på bilden eller vad du har hemma

Gremolata
1 kruka färsk koriander
några kvistar persilja
rivet skal av 2 lime
rivet skal av 2 citroner
1 msk pressad citron
0,75 dl rapsolja
2 msk olivolja
0,5 tsk salt
2 vitlöksklyftor

300 g skalade räkor
2 avokado

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
Gör gremolatan medan pastan kokar eller så kan man göra den i förväg om man vill. Mixa koriander, persilja, rivet citron- och limeskal, pressad citron, oljorna och salt till en någorlunda slät blandning.
Riv eller pressa vitlöken och blanda ner i gremolatan. (Visst kan man mixa vitlöken med allt det andra men jag gör aldrig så eftersom jag tycker att vitlök blir besk om man mixar den, bäst är att riva.) Smaka av.
Häll av pastan i ett durkslag när den är färdigkokt och häll istället ner gremolatan i grytan.
Lägg även ner räkorna och värm snabbt under omrörning.
Häll ner den varma pastan och blanda.
Skala avokadona och ta bort kärnorna. Mosa avokadona grovt ( jag brukar ta på mig ett par plasthandskar och krama sönder dem) och blanda ner i pastan.

Pasta med räkor, koriandergremolata och avokado – Foto: Britt-Marie Knutsson

1Jul2019

Ceviche

Publicerat i Förrätt, Fisk, Sallad av ochgott

Jag vill minnas att jag i samband med nyår mer eller mindre lovade ett recept på ceviche. Och här kommer det! Ceviche har sitt ursprung från Peru och anses vara något av en nationalrätt för landet. Det finns lite olika varianter av ceviche men grunden är i regel densamma, nämligen små bitar av rå fisk som marineras i lime och som smaksätts med rödlök och koriander. Oftast används torsk eller någon annan vit fisk men det finns även recept med lax, räkor eller andra skaldjur. Det finns dessutom varianter med kött. Genom att marinera fisken i lime blir den tillagad trots att den inte är värmebehandlad. Syran i limen påverkar proteinerna i fisken så att de ändrar struktur (denaturerar) på liknande sätt som när fisken kokas eller steks.

Jag har utgått från den klassiska cevichen men även tillsatt lite rivet limeskal och mango. Mangons sötma gör sig väldigt bra i rätten och om man vill kan man även tillsätta lite socker för att mildra. Det här är nämligen surt så att tungan krullar sig och smaklökarna hoppar jämfota. Men syran sitter mest i spadet så försök att inte ta med så jättemycket av det vid serveringen. Vätskan kallas av peruanerna för tigermjölk och anses bland annat ha stärkande och afrodisiska egenskaper!

Ceviche – Foto: Britt-Marie Knutsson

Ceviche

4 portioner som förrätt

200 g torsk
1 röd chili
½ rödlök
½ dl färsk koriander
3 lime
2 mango eller ett paket fryst
salt
ev. socker
olivolja

Skär den råa torsken i centimeterstora tärningar och lägg ner i en bunke.
Finhacka chili och rödlök.
Hacka koriandern.
Blanda chili, rödlök och koriander med fisken.
Riv skalet av 1 lime och blanda ner i cevichen. Pressa saften ur alla 3 limefrukterna och häll även ner denna. Blanda.
Täck bunken med ett lock eller plastfolie och ställ in i kylen minst 6 timmar.
Blanda inför serveringen ner tärnad mango och smaka av med salt och ev. socker. Sockret gör att cevichen blir mindre syrlig.
Skeda upp cevichen i fyra portionsglas, försök att inte få med så mycket av vätskan. Ringla över lite olivolja.
Servera gärna med lite vitlöksbröd.

Ser du getingen som surrade in sig i bilden!!! – Foto: Britt-Marie Knutsson

Ceviche – Foto: Britt-Marie Knutsson

30Jun2019

Tomatgalette

Publicerat i Bakat, Grönsaker, Ost, Paj, Paj pizza pirog av ochgott

I går när jag skulle fota den här pajen fick den mig att bli på uselt humör. Den enda förmildrande omständigheten var att pajen blev riktigt, riktigt god! Jag hade förberett en plats i trädgården där jag skulle fotografera men när pajen var klar visade det sig att solen hade flyttat sig och sken precis där och att fota i solsken är dömt att misslyckas när det handlar om mat. Så det blev att snabbt som attan flytta trädgårdsbordet från altanen och ut i skuggan. Sen hade jag tagit ut en trappstege så att jag skulle komma upp högt när jag tog bilder ovanifrån. När jag hade placerat den så att den stod jämnt skulle jag klättra upp och såklart åkte ena benet på trappstegen ner i gräset så att jag vacklade till och stukade handen (och jag har fortfarande ont) när jag tog emot mig. Så jag fick ta fram den låga plastpallen istället men då kom jag inte upp så högt som jag borde utan fick fota i blindo vilket innebar att jag fick ett stort antal bilder med bara en halv paj, dessutom blåste det en del så på fler än en bild syns även min klänning. Blåste omkring gjorde även blommorna och oreganokvisten jag garnerat med. När jag till sist skulle fota bilden där jag håller (med min stukade hand) en tårtspade med en pajbit (den ser du längst ner) hann jag bara ta 5 bilder sen tappade jag pajbiten. Och då gav jag upp!

Bilderna blev alltså inte riktigt som jag hade tänkt mig men, som sagt, pajen är jättegod! Genom att torka tomaterna först får de en lite sötare och godare smak och blir inte heller så vattniga som de skull ha blivit om jag hade lagt på dem helt färska. Nackdelen är ju att det tar en bra stund, så den här pajen slänger man ju inte direkt ihop på en kvart. Något annat som kanske får dig att reagera är att jag har vodka i pajdegen. Enligt ett amerikanskt test av olika pajdegar gör vodkan att pajdegen blir mycket mer porös och ”flakey” och det vill ju jag ha. Men har du inte vodka hemma så spring inte iväg och köp någon utan ta konjak eller någon annan starksprit eller helt enkelt mer vatten.

Tomatgalette – Foto: Britt-Marie Knutsson

Tomatgalette

Torkade tomater
5 tomater
1 tsk flingsalt
olivolja

Pajdeg
225 g smör
5 dl vetemjöl
½ tsk salt
1 tsk socker
2 msk vatten
2 msk vodka

Fyllning
1 gul lök
1 dl senap (välj en som inte är så söt)
0,5 dl creme fraiche
1 vitlöksklyfta
2 msk färsk oregano
125 g mozzarella
0,5 dl riven ost

Pensling
1 ägg

Tomaterna tar lång tid så börja med dem. Om man vill så går det jättebra att förbereda dem en eller flera dagar i förväg.
Ta bort stjälkfästena på tomaterna och kasta. Skiva sen tomaterna i ca halvcentimetertjocka skivor. Lägg skivorna på en plåt med bakpapper. Strö på salt och ringla över lite olja. Sätt in i ugnen på 100 grader och låt dem stå inne tills tomaterna är halvtorkade, det tar ca 1 ½–2 timmar.
Blanda alla ingredienserna till degen och arbeta ihop till smidig konsistens. Låt hela detta moment gå snabbt annars är det risk att degen drar ihop sig under gräddningen och blir hård och tråkig.
Platta ut degen något, plasta den och lägg in i kylen ca 30 minuter. Om man vill kan man göra degen i förväg och låta ligga i kylen. Tänk då på att den blir ganska hård och behöver komma ut i rumstemperatur en stund innan det är dags att kavla.
Förbered under tiden fyllningen. Skiva löken och stek den i smör tills den blir mjuk och gyllene. Låt svalna.
Blanda ihop senap med creme fraiche, pressad eller riven vitlök och hackad oregano. (Har du ingen färsk oregano går det så klart även bra med torkad, tänk bara på att det inte går åt lika mycket då)
Kavla ut degen till en rund platta med en diameter på ca 30 cm, det gör inget om kanterna inte är helt jämna eller går sönder lite. Lägg degen på en plåt med bakpapper.
Bred ut senapsblandningen över degen men lämna en 2 – 3 cm bred degkant.
Fördela ut de torkade tomatskivorna och den stekta löken.
Bryt mozzarellan i bitar och lägg på och strö över den rivna osten.
Vik över degkanten och pensla den med uppvispat ägg.
Grädda galetten i mitten av ugnen 200 grader 25 – 30 minuter tills pajdegen är genombakad och osten har fått gyllene färg.
Servera med sallad och en god kall sås.

Tomatgalette – Foto: Britt-Marie Knutsson

29Jun2019

Potatissallad med rostad paprika

Publicerat i potatis, Sallad av ochgott

Det klassiska tillbehöret till grillningen är väl ändå potatissallad. Och oftast köper man den i en plastbytta på snabbköpet, enkelt och smidigt. Men gott? Tja, det finns ju både bra och dåliga potatissallader. Men godast blir det ju om man gör den själv fast det tar ju en stund så man får ju ha lite framförhållning. Vanligast är ju den ljusa som man oftast bara smaksätter med olika örter. Jag har flera olika som jag brukar variera med. Har också en som är grön och en annan med bara olja och citron och alla är jättegoda men konstigt nog så finns de inte här på … och gott. Får nog ta och fixa det! Nu blir det i alla fall en som är röd eller kanske lite mer rosa och den har jag smaksatt med rostad paprika, chili, vitlök och….. ta daaaa…. koriander.

Potatissallad med rostad paprika – Foto: Britt-Marie Knutsson

Potatissallad med rostad paprika

2 röda paprikor
ca 700 g färskpotatis
1 röd chili
1 dl majonnäs
2 dl creme fraiche
1 liten purjolök
2 vitlöksklyftor
0,5 dl färsk koriander
0,25 dl färsk persilja
2 tsk salt
ev cayennepeppar

Dela paprikorna på mitten och ta bort stjälk och kärnor. Lägg paprikorna med skalsidan uppåt på en oljad ugnsform och rosta dem högt upp i ugnen 225-250°C tills skalen börjar bli svarta, ca 10 – 15 minuter.
Ta ut formen ur ugnen och täck med folie. Låt svalna.
Skrubba bort det mesta av skalet från potatisarna och koka dem i saltat vatten. Låt svalna.
Dra bort skalet från paprikorna och mixa dem tillsammans med chilin.
Tillsätt majonnäs och creme fraiche och mixa till en slät sås.
Strimla purjolöken och blanda ner i såsen. Pressa eller riv även ner vitlöken.
Hacka koriander och persilja och blanda även ner detta.
Salta.
Dela potatisen i halvor eller mindre bitar om potatisen är stora.
Vänd ner potatisen i såsen. Täck med lock eller plastfolie och ställ in i kylen några timmar så att potatisen drar till sig smakerna.
Smaka av potatissalladen inför serveringen och tillsätt eventuellt mer salt och/eller lite cayennepeppar.

Potatissallad med rostad paprika – Foto: Britt-Marie Knutsson

25Jun2019

Asiatisk köttfärsbowl

Publicerat i Grönsaker, Kött, Pasta, Sallad av ochgott

Den hawaiianska salladen poke bowl har på de senaste åren blivit en liten trend och jag gillar den verkligen. Men direkt ska jag säga att detta inte är någon poke bowl även om inspirationen till min bowl kommer därifrån. I en äkta poke bowl hittar man marinerad fisk och ris och de båda råvarorna lyser med sin frånvaro här. I min bowl hittar man istället köttfärs, grönsaker och risnudlar och även det blev supergott!

I trädgården har jag en rejäl kruka med koriander som jag vill ta tillvara innan den växer sig för stor så jag har funderat på hur jag ska kunna använda den. Min absoluta favoritsallad vitkålssallad med rödlök, lime och koriander är ju given men den hade jag här på … och gott redan för ett par år sen. (Och nu ser jag att jag fotat den i samma skål som jag har använt i dag, hihihi!) Jag hittade ett paket färs i frysen som jag ville använda så en av rätterna jag kom fram till är denna. Nu så här på sommaren vill i alla fall jag äta så mycket kall mat som möjligt så en sallad är ju perfekt. Och koriander förknippar jag med asiatisk mat så därför blev det en asieninspirerad sallad. Och vänta bara, jag har många fler korianderidéer på gång som kommer snart!

Asiatisk köttfärsbowl – Foto: Britt-Marie Knutsson

Asiatisk köttfärsbowl

4 portioner

Köttfärs
600 g blandfärs
3 vitlöksklyftor
200 g purjolök
1 röd chili
50 g färsk ingefära
1 msk sesamfrön
salt
peppar
0,5 dl färsk koriander

Sås
0,5 dl sweet chilisås
0,5 dl japansk soja
2 tsk fisksås
1 tsk sesamolja

Sallad
180 g risnudlar
ca 50 g sockerärter
4 medelstora morötter
ca ½ isbergssalladshuvud
ca 1 dl salta och rostade jordnötter

Bryn färsen i lite matfett. Dela isär den men låt det vara en del bitar kvar så att färsen inte är helt finfördelad.
Pressa, hacka eller riv vitlöken. Strimla purjolöken. Hacka chilin och riv ingefäran. Blanda ner allt i färsen tillsammans med sesamfröna.
Stek tills färsen är helt genomstekt och purjolöken har börjat mjukna.
Smaka av med salt och peppar. Ta bort färsen från värmen.
Hacka koriandern grovt och vänd ner den i färsen.
Klä en långpanna, ugnsform eller annan vid och värmetålig kökspryl med några lager hushållspapper och häll upp färsen. Detta för att så mycket stekfett som möjligt ska rinna av. Låt svalna.
Blanda ihop alla ingredienserna till såsen och smaka av.
Lägg risnudlarna i en värmetålig bunke. Koka upp vatten och häll över nudlarna. Låt stå i ca 3 minuter tills nudlarna har mjuknat. Häll av vattnet och spola med kallt vatten.
Strimla morötter, sockerärter och isbergssallad.
Lägg upp färs, risnudlar, sockerärter, morötter och sallad i grupper i 4 portionsskålar eller djupa tallrikar. Strö över jordnötterna.
Servera med såsen bredvid.

Asiatisk köttfärsbowl – Foto: Britt-Marie Knutsson

31Maj2019

Picklad vattenmelonvita

Publicerat i Saft, sylt och inläggningar av ochgott

Jag såg en totalt meningslös video på Instagram (tror jag att det var) Det var en amerikansk tjej som visade hur man skär upp en vattenmelon i kuber. Men hon sa en intressant sak som fick mig att haja till, nämligen att man kan pickla vattenmelonens ”rind”. Det måste jag testa! Det verkar kanske konstigt med picklad vattenmelon men om man tänker efter så är ju melon faktiskt släkt med gurka och helt plötsligt låter det ganska rimligt. Gurka är ju kungen av inläggningar!

Jag började googla och insåg att detta tydligen är en klassiker från de amerikanska sydstaterna där det också odlas mycket vattenmelon. Jag hittade flera olika recept och till och med en handfull svenska. De skiljer sig ganska mycket med olika smaksättningar och olika sorts vinäger/ättika. Så med inspiration av recepten jag hittade improviserade jag ihop den här varianten som blev riktigt god.

Jag var dock inte helt överens med mig själv hur jag skulle översätta ”rind” så att det blev vettig svenska. På Google translate översätts ”rind” till skal, svål, kant men det kändes inte helt rätt eftersom det inte är det gröna skalet man använder. Så jag skickade helt enkelt ut en fråga bland mina vänner på Facebook och fick fram det geniala ordet vattenmelonvita. Så vattenmelonvita blev det, tack Mia!

Picklad vattenmelonvita

500 g vattenmelonvita
1 dl vatten
1,75 dl socker
1 dl vitvinsvinäger
½ tsk salt
3 stjärnanis
1 kvist citronmeliss

Skär av skalet och vitan från melonen och ät upp det goda röda fruktköttet. Låt dock gärna några millimeter av fruktköttet sitta kvar på vitan.
Skala bort det yttersta gröna skalet, det går lätt med en liten skalkniv. Väg nu upp 500 gram av melonvitan.
Skär vitan i tärningar.
Blanda vatten, socker, vinäger och salt i en kastrull och koka upp så att sockret och saltet löser sig.
Varva vattenmelonbitar med stjärnanis och citronmelissblad i en burk.
Häll på den varma lagen. Bli inte orolig om lagen inte helt täcker melonbitarna, de sjunker snabbt ihop. Låt svalna något.
Sätt på lock och låt inläggningen stå ca två dygn innan den används, tex som tillbehör till grillat.

22Okt2018

Lakritscakepops till Halloween

Publicerat i Godis, Kakor, Lakrits av ochgott

Nu blir det mer godsaker till Halloweenfesten, nämligen cakepops! Cakepops kan man göra på lite olika sätt. En variant är att baka sockerkakssmet i en speciell form så att det blir runda bollar. Ett recept på sådana hittar du här. Men man kan också blanda krossade kakor med smör eller färskost eller så här som jag har gjort. Jag har blandat till en chokladbollssmet som jag smaksatt med lakrits istället för kaffe, rullat bollar och sen doppat dem i vit choklad och strött på lakritsströssel.

Halloweencakepops – Foto: Britt-Marie Knutsson

Lakritscakepops

Chokladbollar
100 g smör
1 dl strösocker
3 dl havregryn
2 msk vaniljsocker
2 msk kakao
2 msk lakritssirap

Dekoration
200 g vit choklad
ev. 4 tsk rapsolja (används enbart till alternativ 1)
svart och rött strössel

Blanda alla ingredienser till chokladbollarna och rulla kulor. Sätt i en cakepopspinne i varje chokladboll. Ställ allra helst in cakepopsen i frysen så att de blir riktigt kalla. Har du inte plats i frysen så ställ in dem i kylen. Ju kallare de är när de ska doppas desto bättre.
Till chokladöverdraget finns två olika alternativ. Det ena är enkelt men chokladen blir tunnare och rinnigare och det är svårare att fästa strösslet. Det andra alternativet är svårare men enklare att få snyggt.
Alternativ 1: Hacka den vita chokladen och smält över vattenbad. Ta av från värmen och blanda ner rapsoljan. Låt svalna.
Alternativ 2: Temperera den vita chokladen. Jag brukar göra en variant där man hackar den vita chokladen och smälter lite mer än 1/3 över vattenbad och låter den bli ca 48 grader. Därefter tar man bort skålen från vattenbadet och rör i resten av den hackade chokladen. Temperaturen ska då vara ca 26 grader. Sen ska chokladen värmas upp en liten aning så att den blir 29 grader.
Doppa cakepopsen i chokladen. Strö över strössel. Cakepops som glaserats med alternativ 1 kan behöva ställas in i kylen för att stelna snabbare medan alternativ 2 stelnar i rumstemperatur.

Halloweencakepops – Foto: Britt-Marie Knutsson

17Sep2018

Torsk med ärtgremolata

Publicerat i Fisk av ochgott

Jag erkänner! Det slinker ner en och annan färdigrätt i magen när jag är hemma från jobbet. Just nu är jag inne på frysta pizzor för min absoluta storfavorit har Findus haft den dåliga smaken att ta bort från sitt sortiment. En rätt som inte alls var någon vanlig torr och tråkig mikromat utan något helt utöver det vanliga. Nämligen Ryggfilé av torsk med ärtgremolata och linguine. Och den saknar jag verkligen! Men är man kock så är man och det var med hjälp av innehållsförteckningen inte jättekrångligt att lista ut hur man gör denna rätt själv. Har till och med gjort den på jobbet några gånger.

Ärtgremolata? kanske någon undrar. Gremolata är egentligen en blandning av persilja, vitlök och citronskal som används flitigt i Italien. Bland annat är gremolata det traditionella tillbehöret till osso bucco. Här är även tillsatt gröna ärter, därav namnet. Egentligen tycker jag att det är lite missvisande eftersom detta mer är en puré än en smulig gremolata men min förebild kallar det för gremolata så då får namnet hänga med här också.

Torsk med ärtgremolata – Foto: Britt-Marie Knutsson

Torsk med ärtgremolata

4 portioner

600 g torskrygg (4 bitar) eller torskfilé
salt
nymalen svartpeppar

Kryddsmör
100 g smör, mjukt
1 vitlöksklyfta
1 msk hackad färsk persilja
2 tsk hackad färsk basilika

Ärtgremolata
6 dl gröna ärter
2 persiljekvistar
2 msk rapsolja
1 citron, skalet
2 vitlöksklyftor
salt
svartpeppar

Tillbehör
kokt potatis eller linguine/tagliatelle (bandpasta)
smörstekta grönsaker

Blanda smöret med riven eller pressad vitlök, hackad persilja och basilika. Enklast är att ta på sig plasthandskar och knåda ihop smöret med händerna.
Lägg torsken i en smord ugnsfast form. Ryggbitar lägger man ner som de är men använder man torskfilé måste man kanske dela dessa och sen rulla ihop filéerna till fyra portioner. Krydda med salt och svartpeppar.
Lägg en rejäl klick kryddsmör på varje torskportion.
Täck formen med aluminiumfolie och sätt in i ugnen, 125 grader, tills fisken har en innertemperatur på 54 grader. Detta tar ca 25 minuter.
Mixa ärterna i en matberedare tillsammans med persiljan. Häll ner rapsolja och rivet citronskal och fortsätt att mixa tills det blir en ganska slät puré. Tycker man att det blir för tjockt kan man tunna ut purén med en aning vatten.
Häll över i en kastrull och riv eller pressa ner vitlöken.
Värm gremolatan under omrörning men se upp så att det inte bränner vid.
Smaka av med salt och svartpeppar och eventuellt lite pressad citron.
Servera torsken med ärtgremolata samt potatis eller pasta och smörfrästa grönsaker.

Torsk med ärtgremolata – Foto: Britt-Marie Knutsson

ochgott

Mat och dryck och annat gott.

Etikettarkiv: recept

Majssoppa med baconströssel

Majssoppa med baconströssel

Kycklingpaj med spenat och fetaost

Kycklingpaj med spenat och fetaost

Pasta med räkor, koriandergremolata och avokado

Pasta med räkor, koriandergremolata och avokado

Ceviche

Ceviche

Tomatgalette

Tomatgalette

Potatissallad med rostad paprika

Potatissallad med rostad paprika

Asiatisk köttfärsbowl

Asiatisk köttfärsbowl

Picklad vattenmelonvita

Picklad vattenmelonvita

Lakritscakepops till Halloween

Lakritscakepops

Torsk med ärtgremolata

Torsk med ärtgremolata